също

З.ГРЕШКА е може би единствената риба, след която битката е кръстена. По време на Стогодишната война, по време на обсадата на Орлеан, англичаните се опитват да транспортират постна бъркотия от херинга до своите войници. Французите прихващат доставката, но губят битката и впоследствие борбата е наречена Битката при херингата.

Много нюйоркчани може и да не го знаят, но нюйоркчани обичат херингата. Според индивидуалния вкус ги харесват мариновани или кремообразни, във винен сос, с лук, с лимон, с маруля и С тъмен хляб и масло.

Те купуват деликатеса от цевта и всеки, който оспорва факта, трябва само да вземе такси до околностите на улиците Хюстън и Есекс. Спрете на известната тротоарна стойка на Скоти на улица Есекс 132 или на Саперщайн, улица Хестър 51 или на Ръс и дъщери, 179 източна улица Хюстън. Много от бъчвите тежат 250 килограма. Разбира се, рафинираната и готова за консумация версия на херинга в буркани е широко достъпна.

Попитайте всеки търговец на херинга за разликите между различните видове херинга, които се предлагат на местно ниво и историята може да варира, но накратко това е следното:

Херингата от бъчви за домашно приготвяне е от втвърден вид и е потенциално вкусна. Има херинга theschmaltz, която е по-мазна и по-малко солена от някои; херинга matjes, маринована във вода, захар, сол, оцет и подправки - по-сочна, според някои вкусове; солена херинга, която е по-твърда и, както подсказва името, по-скоро солена и маринована херинга, подвеждащо име, тъй като цялата херинга в бъчви е в саламура.

Един от най-ентусиазираните любители на херингата в целия Манхатън е Пола Пек, авторката на личността и готварската книга с готварска книга, която сега съставя сборник за първите ястия. През последните няколко седмици тя, по нейните думи, „беше до лактите ми в саламура от херинга“

„Повечето хора - отбелязва г-жа Пек - предпочитат солената херинга за домашно мариноване, но аз предпочитам шмалца. Шмалцът е по-дебел, има по-добра текстура и е вкусен, когато се сервира обелен с горещо варени картофи и заквасена сметана. Отличен е за мариноване, но ако го използвате за това, уверете се, че той [рибарят] ви дава само тлъста, твърда херинга. "

За туршия или сметана е необходимо да накиснете шмалца само за една нощ; за мариноване или сметана солта или сола „солен“ е необходимо да го накиснете два дни. Херингата Matjes обикновено се изяжда без накисване.

„Филетирането и обелването на херингата - добавя г-жа Пек - е доста миризлива операция. Най-добре се прави в няколко слоя вестници от вчера, които лесно се изхвърлят. За да премахнете неприятната миризма от ръцете, ги измийте добре със сапун, след това втрийте малко обикновено олио за готвене. След това измийте ръцете отново. ”

Навремето почти всички домашни препарати от херинга са използвали „млякото“ или „мелниците“ от херинга - кремообразно вещество в мъжката херинга. Той се предлага генерално в херинга или отделно от дилъра на херинга. „Днес изглежда, че повечето препарати използват заквасена сметана без доене. Госпожа Пек възстановява млякото, което се пюрира през сито или в електрически блендер. Повечето продадени херинга са млечна херинга, но най-добре е да ги поискате по име

В Ню Йорк има много източници за херинга в допълнение към тези от Долната източна страна. Те включват Lekvar by the Barrel (първоначално H. Roth & Co.), на Първо авеню и улица 82d, и Магазинът на Murray's Sturgeon, at2429 Broadway (близо до 90th Street)

Следват няколко от рецептите на г-жа Пек за херинга, плюс още една за а. цитрусова херинга.

НАБЕРЕНА ХЕРИНГА В МЛЕЧЕН СОС

твърда херинга шмалц или солена херинга