Но тъй като Великден точно зад ъгъла и шунката е любима на тълпата, да кажем, че започваме с доброто!
Шунката, както всяко месо, е отличен източник на пълноценни протеини, като порция от 4 унции сервира около 20 грама. Важен компонент на всяка клетка на тялото, протеинът е необходим за изграждането и възстановяването на тъканите, както и за производството на ензими, хормони и други телесни химикали. И докато често свързваме по-големи нужди от протеини с нарастващите тела, изследванията все повече показват, че изпомпването на протеини - независимо от възрастта ви - може да укрепи здравето ви и да помогне за предотвратяване на спада на мускулната маса с остаряването. Заедно с осуетяващата слабост, докато се насочваме към нашите здрачи, поддържането на мускулна маса има и друга мощна полза: намалява риска от фрактури от падания.
Шунката, особено постната шунка с подрязани мазнини, има относително ниско съдържание на мазнини и калории, което е добре за тези, които следят теглото и приема на мазнини. Средната порция от 4 унции, например, има само 120 калории и около 4 грама обща мазнина, от които само 1 грам наситени мазнини.
Още три добри причини да ядете шунка, въпреки вкусния й вкус?
Шунката доставя здравословни дози селен, ниацин и фосфор. Докато селенът играе важна роля за здравето на нашата имунна система, както ниацинът, който помага за повишаване на добрия холестерол и понижава лошия холестерол, така и фосфорът, който помага за регулиране на сърдечния ритъм и мускулните контракции, допринасят за здравето на сърцето.
А сега за лошото. Шунка - версии, които не са с намалено съдържание на натрий, тоест - могат да бъдат заредени с натрий. Зареден! Говорим за около 1200 милиграма в порция от 4 унции, което е почти цялото препоръчително дневно ограничение от 1500 милиграма за хора с високо кръвно налягане и над половината от ограничението от 2300 милиграма, препоръчано за здрави хора. Консумирането на твърде много натрий, както мнозина знаят, увеличава риска от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
Също лошо: Преработеното месо, като шунка, може да увеличи риска от множество здравословни проблеми. Проучванията показват, че консумацията на тези сушени меса е свързана с по-висок риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак. Нитратите, използвани за запазване на преработените меса и подобряване на вкуса, са известни канцерогени.
Медено-балсамов глазиран шунка с чесън
Адаптиран от Eatwell 101 (обслужва 12-15)
1 (5-6 паунда) варена шунка с кости (необработена, ако е налична)
40 скилидки чесън (около 4 глави)
2 супени лъжици зехтин
3/4 чаша вода
1 супена лъжица балсамов оцет
1 супена лъжица мед
2 супени лъжици дижонска горчица
1 супена лъжица нарязан пресен розмарин или 1 чаена лъжичка сушен розмарин, натрошен
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или 1 чаена лъжичка суха мащерка
Груб черен пипер, на вкус
Загрейте фурната до 350 ° F. Вземете шунка в диамантен модел, като правите плитки диагонални прорези на интервали от 1 инч. Поставете шунка, отрязана надолу, върху рамка за печене, облицована с фолио. Заделени.
Междувременно накиснете скилидки чесън във вряща вода и оставете да къкри 3 или 4 минути. Отцедете от вряща вода и изплакнете под студена вода. Премахване на кожата от карамфил; трябва да се свали лесно. Подсушете, ако е влажно.
Загрейте зехтина на умерен огън в малък тиган; кафяв чесън внимателно за няколко минути до златисто, като често се разбърква, за да се избегне изгарянето. Извадете чесъна и оставете настрана. В същия тиган комбинирайте вода, балсамов оцет, мед, горчица, розмарин, мащерка и черен пипер и оставете да къкри. Варете 5 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете чесъна обратно към глазурата и варете още 2 минути. Отстранете от огъня.
Намажете шунка с около 1/3 от медно-балсамовата глазура, палатка с фолио и печете 50 минути. Отстранете шатрата от фолио, намажете с още 1/3 от глазурата, добавете чесън в тигана около шунката и печете още 50 минути. Извадете от фурната и оставете да почине 10 минути. Сервирайте нарязана шунка с останала глазура и чесън отстрани.
Здравословни съвети
Яжте шунка умерено. Изберете постна, необработена (без нитрати), ниско натриева шунка, когато е възможно. Необработената варена шунка се запазва със смес от целина и морска сол, която има естествено срещащи се нитрити, което я прави по-малко вредна. Много хранителни стоки сега носят по-здравословни версии на шунка. Когато приготвяте шунка, помислете за използването на по-малко сол, по-малко захар и съставки, които са по-ниски и в двете.
- Ето за добро здраве (но без тост) - The New York Times
- Храна за добро настроение - как храната влияе върху психичното благосъстояние на здравето на Куинсланд
- Добро здраве преди бременност Грижи за бременност ACOG
- Как да броим въглехидратите за по-добър контрол на кръвната захар за ежедневието
- Имам мляко може да не ви прави много добре - The New York Times