Готвене с пълнозърнести храни

Пълнозърнестите храни са неразделна част от нашата диета, откакто за първи път започнахме да обработваме Плодородния полумесец, преди около 10 000 години. Заедно с лещата и бобовите растения, пълнозърнестите храни все още трябва да бъдат съществена част от нашата диета днес. Те осигуряват основни витамини, минерали, протеини и сложни въглехидрати.

Преглед на храненето и енергетиката на зърното

Всяко зърно също съдържа собствена енергия според китайската медицина и е от полза за различни системи в тялото. Въпреки това можем да говорим за тях в някои общи общи термини. Зърната закотвят тялото, осигуряват сила и издръжливост. Тяхната сладка, затопляща природа лекува стомаха и далака и е от полза за елемента Земя. Яденето на преработени и рафинирани зърна обаче прави обратното. Колкото по-цялостна е формата на зърното, толкова по-полезно е за тялото. Ще запазя енергията на всеки от тях за по-късен блог, но можете да прочетете за енергията на безглутеновите зърна тук.

Въпреки слуховете, зърнените храни се приготвят лесно. Всичко, което трябва да направите, е да накиснете и изплакнете, за да премахнете фитатите (трудно смилаемо съединение), и след това да ги готвите в течност, докато омекнат и набъбнат. Повечето зърна нарастват най-малко два пъти по-големи, докато други могат да растат до 3-4 пъти по-големи.

Някои основи на зърното

Зърната са семена, които се състоят от три основни части.

  1. Зародишът: важен източник на витамин Е, съдържа витамини, масла и протеини.
  2. Ендоспермът: съставен от нишестени гранули, има стени, направени предимно от протеини.
  3. Триците: съставени от минерали, фибри, протеини и някои витамини. Преработените зърнени храни и брашна ще премахнат по-голямата част от триците и ценните фибри и протеини с тях.

Смляните зърна или тези, които не са в цялата им форма, трябва да се охлаждат или замразяват, за да се предотврати гранясването.

Основно готвене за зърнени храни

Измийте добре зърната, като ги изплакнете в студена вода, докато водата се избистри. Това премахва замърсяванията и песъчинките и започва процеса на подуване

В голям тиган (уверете се, че е достатъчно голям, за да побере размера на удвояването или утрояването на зърното) с плътно прилепващ капак, оставете течността да готви да заври. Течността може да бъде бульон, вода, мляко или сок. Каквато и течност да изберете, ще овкуси зърното.

Добавете зърно и разбъркайте веднъж.

Доведете течността обратно до кипене и след това намалете до най-ниската степен на нагряване, която ще позволи да къкри. Задушете зърното бавно. Времето за готвене варира за зърнени култури от само 15 минути до 2 часа. Вижте таблицата по-долу.

За да видите дали зърното е сготвено, извадете малко количество и опитайте. Зърното трябва да е дъвчещо, а не твърдо или пастообразно. Добавете още течност и продължете да готвите, ако е необходимо.

Други методи за приготвяне на пълнозърнести храни

храни

Ориз Басамати, приготвен в зеленчуков бульон и след това хвърлен с предварително сварена жълта леща и малко спанак, който намерих в хладилника. Само бързо загряване в тигана с малко зехтин, може би целувка повече бульон и някои аминокиселини на Bragg. Основно и лесно

Метод Пилаф

Задушете зърното в масло, евентуално с лук, моркови и целина и след това добавете бульон или вода. Обикновено добавете 2 пъти количеството вода към зърното. Покрийте и гответе на умерен огън, докато течността се абсорбира и зърното омекне. Този метод е чудесен за летните зърнени салати.

Метод на печене

Прекрасен начин да разкриете вкуса на всяко зърно. Сотирайте зърното в тиган с масло за около 1 минута. Добавете зърно и подходящо количество течност за готвене към тежка холандска фурна или друга готварска форма за готвене с плътно прилепващ капак. Печете във фурна 400 градуса за приблизително същото време като метода на печката.

Термос метод

Идеален за екипажа „Нямам време за закуска“. Порционирайте сурова част от избраното зърно в термос. Добавете в кипене или бульон, подходящ за избраното зърно. Например оризът е 1 чаша ориз на 2 чаши вода - и така нататък. Разбъркайте, за да преминете течността през зърното. Затворете термос и оставете да престои около 8-10 часа. Закуската е готова….