Сушеният грах се предлага както в жълти, така и в зелени сортове, като жълтият има по-мек, по-неутрален вкус, докато зеленият предлага по-земен, по-растителен вкус (не бъркайте жълтия раздробен грах с индийски тоор дал или разделен гълъбов грах, тъй като тези са различни видове). Когато пресният грах е недостъпен, сушеният грах прави чудесна, малко по-сърдечна и нишестена алтернатива. Сушеният грах е идеален за супи и яхнии, тъй като при варене бързо и лесно се топи в плътна и кремообразна текстура, която добавя задоволително тяло към всяко ястие.
Малко сме от нас, които по едно или друго време не са намерили уют в парена купа с разцепена грахова супа. Разделеният грах е изсушеното, обелено и най-често разцепено сферично семе на обикновеното грахово растение, Pisum sativum. Те могат да бъдат закупени цели и неразделени, макар че за отнемането им е нужно повече време.
Смята се, че грахът е възникнал някъде между Близкия изток и Централна Азия; и до 16-ти век, когато могат да се култивират по-нежни сортове, те се консумират почти изключително от хората в изсушената им форма.
Само една чаша сготвен грах дава пълни 65 процента от дневната стойност на фибрите, което ги прави, както всички бобови растения, изключително полезни за управлението на кръвната захар и контрола на холестерола. Сушеният грах също е добър източник на витамини от група В (фолат и тиамин) и различни минерали като магнезий, фосфор и калий.
Време за готвене: Сплит грах, 30-60 минути; цял грах, 60-90 минути
Течност на чаша бобови растения: Сплит грах, 4 чаши; цял грах, 6 чаши
Как да готвя сушен грах: Докато сушеният раздробен грах не трябва да се накисва, изсушеният цял грах трябва да се накисне за една нощ преди готвене.
- За разцепен грах, комбинирайте в тенджера с прясна, студена вода за готвене. Поставете на котлон и оставете да заври в тенджера с капак. След като заври, намалете на бавен огън, като леко наклоните капака, за да може парата да излезе, и оставете да се готви до 60 минути или докато стане кашиста.
- За цял грах, източете водата за накисване и заменете с прясна, студена вода за готвене. Поставете на котлон и оставете да заври в тенджера с капак. След като заври, намалете на бавен огън, леко накланяйки капака, за да може парата да излезе, и оставете да се готви до 90 минути или докато омекне.