Ако задушавам или варя зеленчуци във вода, докато омекнат, когато приготвям супи, чиито зеленчуци са съставки, дали някое от хранителните вещества в зеленчуците се разгражда и губи завинаги, или просто се премества от зеленчуците във водата? В този случай, тъй като ядете бульона, когато ядете супата, ще получавате всички хранителни вещества на зеленчуците от бульона. Объркана съм от това. Моля помогнете.

загуба

Поздрави за това, че мислите за увеличаване на приема на хранителни вещества! Зеленчуците са прекрасен източник на витамини, минерали и други хранителни вещества, които помагат на хората да останат здрави. В случай на супа или варени зеленчуци, някои от хранителните вещества се губят във водата, така че би било добре да ги използвате като бульон или да ги запазите за друго ястие. По принцип почти всички зеленчуци се променят по някакъв начин, преди да стигнат до чинията, чрез процеси, включително събиране на реколтата и готвене. Докато някои витамини и хранителни вещества са по-стабилни от други, в зависимост от вида зеленчук и метода на готвене е възможно някои хранителни вещества да се променят (увеличават или намаляват, в зависимост от зеленчука и метода на готвене). Като се има предвид това, яденето на сурови зеленчуци не винаги е желателно и ако готвенето им е най-добрият начин да се уверите, че те са изядени, тогава това е пътят! Прочетете нататък за повече информация за това как да запазите хранителните си плодове и зеленчуци.

За да свалите това още малко, повечето храни се обработват, преди да стигнат до кухнята ви, което може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества от самото начало. Например културите, отглеждани с азотсъдържащ тор, могат да имат по-малко витамин С от тези, отглеждани в други видове торове. Освен това много зеленчуци задържат витамини и минерали в кожата или близо до повърхността на зеленчука, така че зеленчуците, обелени или почистени преди опаковането, могат да загубят част от съдържанието на хранителни вещества. Това не означава, че използването на определени торове или премахването на кожата е лошо. Тези процеси помагат за унищожаването на бактериите, подобряват храносмилането на зеленчуците и правят храната по-вкусна, което насърчава по-голямата консумация на зеленчуци.

Що се отнася до готвенето на зеленчуци, полезно е да се подчертае, че съдържанието на хранителни вещества, което прониква в стомаха ви, варира значително в зависимост от вида на използвания зеленчук и метода на готвене. Едно проучване показа, че микровълновите печки, в сравнение с други методи на готвене, включително варене и пара, премахват най-голямото количество витамин К, но най-малкото витамин С от различни зеленчуци. Освен това, някои методи за готвене, като пара, може да са по-добри за задържане на хранителни вещества за един вид зеленчуци, включително броколи, и по-лоши за друг, като сладки картофи. На вашия въпрос, варенето на вашите зеленчуци може да доведе до изтичане на част от хранителните вещества, особено водоразтворими витамини, включително витамини В и С, в околната вода. За щастие, използването на тази вода (или бульон) в супа или сос всъщност може да бъде начин за запазване на тези хранителни вещества и използването им добре. Ако искате да запазите възможно най-много хранителни вещества, помислете за други методи като пара, печене или микровълнова печка, в зависимост от въпросния зеленчук.

Други стратегии за максимизиране на съдържанието на хранителни вещества включват съхраняване на продуктите въз основа на това, което е посочено на етикета на опаковката. Ако пакетът изисква зеленчукът да се съхранява в хладилника, може да опитате да го поставите в по-чистата част, за да остане свеж. Ако искате да премахнете външния слой зеленчуци, помислете за измиване или търкане на зеленчука, тъй като има хранителни вещества близо до повърхността. По същия начин, когато приготвяте маруля или зеле, опитайте се да използвате външните листа, освен ако не са изсъхнали или изглеждат неприятни. Тъй като зеленчуците реагират по различен начин в зависимост от метода на готвене, добре е да се смесват пресни и сурови съставки, когато е възможно. И ако все пак готвите зеленчуци, най-добре е да го направите толкова бързо, за да запазите възможно най-много хранителни вещества.

Всичко казано, независимо от начина, по който решите да приготвите зеленчуците си, всички тези зеленчуци (жълти, червени, портокали и др.) Имат много ползи за здравето, като например намаляване на кръвното налягане, наред с други. Освен това Академията по хранене и диететика препоръчва да консумирате поне три до пет порции зеленчуци всеки ден, така че е добре да продължите да променяте приготвянето на храната си, когато е възможно.