Знаете ли, че е вероятно да намерите повече видове гъбички, бактерии и протозои в една лъжичка почва, отколкото има всички растения и гръбначни животни в Северна Америка? Невероятно, но вярно - според Пол Стаметс, американският миколог, автор и страстен защитник на гъбите.

През 1991 г. интригуващо проучване предполага, че са идентифицирани по-малко от 5 процента от всички гъбични видове. Днес на нашата планета се очаква да съществуват изумителни 5 милиона вида (включително дрожди и плесени), докато броят на видовете, които са научно идентифицирани и класифицирани, все още е много малък.

Още по-очарователното е, че понастоящем изследователите по целия свят са ангажирани с изучаването на над 100 вида гъби, за да идентифицират многобройните им ползи за здравето - и те потвърждават това, което много древни култури вече са знаели от векове ...

Гъбите съдържат някои от най-мощните полезни съставки, срещани някога в природата, което сега учим, може да подкрепи здравето ни по множество, мощни начини. Например, докато излагането на слънце все още е най-добрият начин за получаване на витамин D, гъбите също могат да бъдат отличен източник на хранителен витамин D, ако са отгледани и изсушени по правилния начин.

можете

Освен това те не само са богати на протеини, фибри, витамин С, витамини от група В и различни минерали, но и много видове гъби пълни със здравословни антиоксиданти като полифеноли и селен. Много от тях съдържат и антиоксиданти, които са уникални за всеки вид.

Дори е доказано, че мицелият на гъби - нишкообразната вегетативна част, която се разклонява през почвата, осигурява допълнителни ползи за здравето. Нищо чудно, че много традиционни култури имаха навика да приготвят и консумират здравословни тоници, направени от гъби.

Каква може да е причината за тази дългогодишна връзка между нас и гъбите? Изглежда, че еволюционно погледнато, гъбите са тясно свързани с животинското царство, към което принадлежим. Това може да е причината, поради която много от естествените съставки, които помагат на гъбите да се защитят от враговете си в природата, също подкрепят защитните механизми на нашето тяло.

Всъщност нарастващите доказателства сочат, че гъбите може да са важна част от пъзела, когато става въпрос за много от съвременните ни здравословни проблеми. Не само по отношение на подпомагане на управлението на здравословни проблеми, но също така подпомагане на организма по такъв начин, че да предотврати развитието на проблеми на първо място. Не само това, повечето от тези гъби ни осигуряват и отлично хранене.

Ако знаете кои да изберете, повечето гъби са изключително безопасни. Както Пол Стаметс пише в увода към книгата си MycoMedicinals: Информационен трактат за гъбите, „Поразителното е, че повечето от тези гъби и техните съставки причиняват много малко странични ефекти - ако изобщо - дори при много високи дози.“

Като се има предвид нарастващата информация за гъбите и техните здравословни качества, не е чудно, че те все повече се разглеждат като легитимен начин да спомогнат за подобряване на нашето здраве и цялостно благосъстояние, вместо да се разглеждат като алтернативна опция за оздравяване в покрайнините на общество.

Един лесен начин да се възползвате от многото ползи за здравето от гъбите е да ги включите в ежедневната си диета - но само след като първо се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, особено ако вече сте на лекарства за различни здравословни състояния.

Гъби във вашата диета - съвети за закупуване и готвене на гъби

Пресни или сушени ядливи гъби можете да намерите в хранителни магазини, магазини за здравословни храни и местни фермерски пазари.

Важно е да купувайте гъби, отглеждани по биологичен начин защото са много порести и могат лесно да абсорбират химикали (включително токсини) от почвата, в която са отгледани.

Преди да готвите, повечето гъби могат да бъдат изтрити с чиста, влажна кърпа, за да се премахнат замърсяванията. Тъй като гъбите абсорбират водата лесно, те не трябва да се изплакват или измиват твърде дълго и трябва да се държат сухи в хладилника. Колкото по-бързо се използват, толкова по-добре.

Всеки вид гъби трябва да се готви по различен начин. Например сушените гъби трябва да се рехидратират, като се комбинират с вряща вода и се оставят да престоят, докато се напълнят. Големи гъби като портабели могат да се пекат, но деликатни гъби като шийтаке и гъби най-добре се задушават леко в тиган или уок.

Нека разгледаме по-отблизо пет от тези гъби, техните докладвани ползи за здравето и някои съвети за това как можете да ги включите в ежедневната си диета.

# 1. Гъба на грива на лъва

Lion’s Mane може да се намери да расте естествено на умиращи и мъртви дървета в Европа, Северна Америка, Китай и Япония. Тази уникална гъбичка с форма на топка с каскадни ледени бодли или „зъби“ - известни по-различно като Lion’s Mane, Hedgehog, Monkey’s Head и Yamabushitake - се радва на славата на вкусна гъба с дълга история на употреба в традиционната китайска медицина.

Веднъж запазена само за кралски семейства, Lion’s Mane се състои от 20% протеин и се смята от много любители на храната за гурме ястие, с вкус, подобен на популярните и хранителни морски дарове като омар, скариди и месо от раци.

Lion’s Mane напоследък е във фокуса на много научни изследвания заради способността му да поддържа здравето на мозъка, особено при свързани с възрастта здравословни състояния като загуба на паметта. Доказано е, че естествено срещащите се съединения в тази уникална гъба подпомагат активността на пептид, известен като „нервен растежен фактор“ (NGF), който е необходим за растежа, поддържането и оцеляването на нервните клетки в мозъка и нервната ни система (известно като неврони).

Включете се в това видео, за да разберете кои видове гъби са пълни със здравословни антиоксиданти като ... гледайте до края, за да разберете!

Като годна за консумация гъба, един лесен начин да се възползвате от здравословните качества на Lion Mane - особено ако сте фен на морските дарове - е като го приготвите. Тъй като е гъста и водниста гъба, трябва да се готви бавно дълго време, за да се отърве от влагата, преди да може да се консумира.

Почитателите на храната казват, че най-добрият начин за приготвяне на тази гъба е в покрит тиган на среден до силен огън с малко олио, докато „зъбите“ й станат кафяви и се постигне желаното ниво на хрупкавост. Всякакви подправки или подправки и масло трябва да се добавят само преди гъбата да е готова за консумация.

Всъщност Пол Стаметс, известният автор и застъпник на допълнителните гъби, пише: „Lion’s Mane има най-добър вкус, когато се карамелизира в зехтин, обезмасли с вино саке и след това завърши с масло на вкус“.

# 2. Рейши гъби

Гъбите Рейши са широко разпространени по целия свят, растат главно в мъртви и умиращи широколистни гори.

Използван заради терапевтичните си свойства в продължение на 2000 години от мъдреци и шамани в много традиционни култури, Рейши - известен още като Манентаке, Линг Джи или Линг Чи - има страховитата репутация на способност да отпуска и укрепва както ума, така и тялото. Нищо чудно, че тази гъба заема много важно място в традиционните медицински системи на Китай, Япония и Корея!

Докато гъбите Рейши традиционно се приготвят като чайове или запарки, съвременните препарати включват капсули, тинктури и фракционирани екстракти. В наши дни Рейши се добавя и към шоколадови блокчета, бонбони, енергийни напитки и дори смеси от кафе.

Освен това Рейши изглежда изключително полезна за здравето гъба и се проучва внимателно, за да се идентифицират многобройните ползи за здравето. Например Рейши помага на тялото да се отърве от токсините по-ефективно, противодейства на свободните радикали и подпомага метаболитната ефективност на черния дроб. Някои здравни експерти смятат, че Рейши може да помогне за противодействие на някои от симптомите на стареене и да намали клетъчните увреждания, свързани с оксидативен стрес в нашето тяло.

Рейши също така поддържа имунната система и се дава рутинно на хората, за да поддържат здравословния си възпалителен отговор. Рейши също помага за поддържане на кръвното налягане в нормални граници.

Гъбите Рейши могат да се приготвят по различни начини:

  • Задушаване в чай - Рейши чай може да се приготви чрез първо накисване на сушени гъби Рейши във вода за поне осем часа или за една нощ. На сутринта извадете гъбите от водата. Водата трябва да се постави в чист съд след прецеждане и да се нагрее на умерен до силен огън до кипене в продължение на 5-10 минути. След това оставете чая да се охлади и се насладете.
  • В супа - друг здравословен начин за приготвяне на гъби Рейши е като ги приготвите в супа. Накиснете гъбите за една нощ. Извадете ги и ги задушете в зехтин, сол и подправки. Добавете към супата по ваш избор.
  • на скара - Рейши гъбите също могат да се пекат на скара. Накиснете гъбите за една нощ. Извадете от водата и поставете гъбите върху фолио. Добавете малко количество зехтин, чесън и други подправки. Завийте фолиото и го поставете върху скара, която е загрята до средно висока температура. Гответе по пет минути от всяка страна, преди да сервирате.

# 3. Гъби шиитаке

Шийтаке - известен също като гъба Шварцвалд - е роден в Япония, Корея и Китай и е една от най-популярните гъби наоколо. Както пресните, така и сушените шийтаке са често използвани съставки в готварството в Източна Азия.

Тази екзотична гъба, която расте естествено върху мъртви и умиращи широколистни азиатски дъбове и букове, също се изучава, за да разбере и използва многобройните съобщавани ползи за здравето. Например, Lentinan, мощен полизахарид, присъстващ в Shiitake, е доказано, че помага за подобряване на качеството на живот, удължаване на оцеляването и забавяне на стареенето, с много малко странични ефекти.

Доказано е също, че консумацията на шийтаке стимулира имунната система, включително чревния имунитет, и подпомага здравословния възпалителен отговор на тялото.

Гъбите шиитаке също имат антивирусни, антибактериални и противогъбични качества. Уникално за дадено растение, те съдържат всичките осем незаменими аминокиселини, заедно с един вид незаменими мастни киселини, наречени линолова киселина.

За наше щастие, гъбите шийтаке се считат за земни вкусни, когато се приготвят правилно. Те могат да се добавят към много видове ястия, от закуска до супи, предястия и предястия.

Някои предложения за включване на шийтаке във вашата диета включват:

  • С яйца - Гъбите шиитаке първо трябва да се задушат леко в зехтин или масло, докато омекнат и внимателно се карамелизират. След това те могат да се добавят към бъркани яйца, направени според вашите предпочитания, като се използват пресни билки и подправки по ваш избор.
  • В супа - хрупкавите, леко запържени гъби шийтаке правят перфектната заливка за супи, особено кремообразни супи на базата на тиква, в които техният земен вкус предлага контрапункт на сладката тиква.
  • Със сьомга - гъбите шийтаке могат да се комбинират с прясна сьомга по много вкусни начини - като пушена сьомга и сотирано шийтаке върху препечен хляб; Гъбите шийтаке, сварени в сос и залети със сьомга; мариноване на гъбите и сьомгата заедно в соев сос преди печене на скара; и приготвяне на мисо супа с юфка, сьомга, шийтакес и смесени зеленчуци.
  • Като топинг за пица - Леко задушени гъби шийтаке могат да бъдат заменени с обикновени гъби от бутони като гарнитура за домашни пици и се сервират заедно със сирена и пресни билки като босилек, магданоз, кервиз или кориандър.

# 4. Гъби майтаке

Гъбите майтаке - известни също като кокошка от гората и танцуващата гъба - обикновено растат в северните умерени, широколистни гори от твърда дървесина в САЩ, Канада, Япония, Китай и Европа, където са били използва се както като храна, така и в различни тоници за техните здравословни качества.

Известно е, че гъбите майтаке са богати на витамини. Освен това, лабораторни изследвания и малки клинични проучвания при хора показват, че те могат да помогнат за стимулиране на специфични клетъчни компоненти на имунната система, заедно с това да помагат за управление на нивата на кръвната захар и балансиране на нивата на хормоните.

Защото са големи и перални, Гъбите майтаке трябва да бъдат нарязани или нарязани на управляеми парчета преди сотиране, скара, печене или добавяне към сос или супа. Подобно на шийтакес, леко сотираните гъби майтаке могат да се използват като заливка със сирена и пресни билки за домашни пици или да се използват за приготвяне на супа от мисо с юфка и смесени зеленчуци.

# 5. Гъби от стриди

Стридите се намират във всяка умерена и тропическа гора по целия свят, растат на мъртви и разлагащи се широколистни дървета от твърда дървесина. Заедно с копчените гъби или кремини, порцини, портабели и смърчове, те са широко се използват като храна, защото са богати на хранителни вещества, минерали и антиоксидантни съединенияс.

Лабораторни изследвания показват, че стридите имат противогъбично действие и спомагат за понижаване на нивата на мазнини в кръвта. Освен това, проучвания върху мишки и хора показват, че стридите гъби спомагат за понижаване на нивата на кръвната захар и повишаване нивата на инсулин.

Съобщава се също, че стридите гъби подпомагат здравето на ставите и намаляват мускулните болки. Съобщава се, че те насърчават здравето на сърцето, способни да укрепят стените на кръвоносните съдове и да намалят риска от инфаркт или инсулт. Смята се също, че помагат за коригиране на дефицита на желязо, особено при хора, които не ядат много месо или които изобщо не ядат месо.

Подобно на стриди, обикновените бутони или кремини, гъбите, порцините, портабелите и сморците също са пълни с протеини, минерали и витамини, включително мед, калий, селен, фосфор и цинк, ниацин (витамин В3) и пантотенова киселина (витамин В5 ).

ДУМА ВНИМАНИЕ: Очевидно, ако имате алергия или чувствителност към гъби, те НЕ трябва да са част от вашата диета. Тъй като гъбите са толкова мощни, препоръчително е да се консултирате с квалифициран медицински специалист, преди да консумирате храни или добавки, направени с гъби, тъй като те могат потенциално да повлияят на различни видове лекарства и здравословни състояния.