Авторите Алисън Роман, Ники Сегнит, Даяна Хенри и други споделят обемите, към които ще се връщат отново и отново тази година.

които

След като се придържате към рутинна тренировка, готвенето може да е сред най-често приеманите новогодишни решения. Но откъде да започнете? Тази година T искаше да излезе с нов вид списък с готварски книги: такъв, написан от самите автори на готварски книги. Това, което следва, е кръгъл вид, в който един наскоро публикуван автор на готварски книги препоръчва любимото си заглавие от последните месеци, след това предава честта на автора на тази книга и т.н.

Първата беше Алисън Роман, сътрудник на Ню Йорк Таймс, чиято първа книга „Dining In“ (2017) постави малък звуков бум в хилядолетни кухни в страната с нейните непримирими рецепти за вечеря и много известни в Instagram сладки бисквитки. Втората й, съсредоточена върху забавленията книга, „Нищо фантазия“, излезе миналата есен. Роман има страхотно око какво е добро и какво следва, точно това, което всички искаме в препоръка за готварска книга. Вижте по-долу за нейния избор - и шестте други избор, които последваха.

„ Странично готвене ”От Ники Сегнит

Избран от Алисън Роман, която казва:

Все повече се интересувам от готварски книги, които не приемат очакваната форма и ме предизвикват да мисля за това каква може да бъде готварската книга, вместо за това какви са те. „Странично готвене“, подобно на първата книга на Segnit („The The Flavor Thesaurus“ от 2012 г.), определено е по-скоро ресурс, отколкото готварска книга, но аз се занимавам с това. Прекрасно четиво, това е по същество ръководство за това как да изтеглите линията от една техника (да речем, крем за сладолед) до безброй други ястия (ако можете да направите крем за сладолед, тогава можете да направите пай, пълна с крем, и т.н). Всеки, който иска да се почувства като цяло вдъхновен от концепцията за готвене, докато си дава почивка от обичайния формат на рецептата и снимката, трябва да го провери.

„ Dishoom ”От Шамил Такрар, Навед Насир и Кави Такрар

Избран от Ники Сегнит, който казва:

Скорошно придобиване, което вече изглежда добре използвано, е моето копие на „Dishoom“. Dishoom е малка група лондонски ресторанти, чиито менюта и интериорен дизайн са вдъхновени от иранските кафенета на стария Бомбай (днешен Мумбай). Книгата ви отвежда на пешеходни обиколки из града - има разгъната карта - сред рецепти, които носят аромата и вкусовете на Malabar Hill и Chowpatty Beach във вашата собствена кухня. Dishoom е известен със своя черен дал, но препоръчвам да се направи rajma (къдрав боб). Първият път, когато го приготвих, съпругът ми беше навън, затова оставих малко за вечерята му. Събуди ме в 1 сутринта, за да изпея неговите похвали. Смел ход. Можете ли да си представите, че сте толкова развълнувани от ястие с къри, бавно сготвени бобчета? Точно. Толкова е добре.

„ Среднощно пиле ”От Ела Рисбриджър

Избрани от Шамил Такрар, Навед Насир и Кави Такрар, които казват:

Страхотните готварски книги ни показват как да правим красиви ястия, но ние сме склонни да мислим, че най-добрите споделят нещо повече. Те разказват историите за появата на тези ястия и вкусовете на тези истории обогатяват както акта на четене, така и акта на ядене. „Midnight Chicken“ на Ella Risbridger е точно това, започвайки с пиле, което просто се пече и поглъща късно през нощта. Именно това хранене насочва автора към пътешествие на откритието и изцелението, а това, което следва, е обучение за трансформиращата сила на храната. Всяка рецепта документира определен момент, част от постепенния процес на автора да се влюби в готвенето и да намери радост в това, което може да се почувства като тъмен свят.

„ От фурната до масата ”От Даяна Хенри

Избран от Ела Рисбриджър, която казва:

Не е трудно да се каже, че Даяна Хенри е огромна част от причината да съм писател на храни. Даяна, за всеки, който обича храната и писането за храна, не се нуждае от представяне: Една от водещите светлини на писането в британската кулинария, тя прави храна, която искате да ядете, и пише за нея в проза, която искате да прочетете. Преди си спестявах книгите с монети в буркан (буквално!). Но последният й „От фурната до масата“ е един от любимите ми от всички, както красив, така и полезен. Това е изключително практична книга и прави точно това, което пише на корицата: Поставяте нещата, които тя казва във фурната, в реда, който тя казва, и тогава това е магия. (Опитайте пилето със сливи!) Бихте си помислили, че това означава някакъв компромис по отношение на вкуса, текстурата или съставките, но никога не го прави. Не веднъж.

„ Сабаба ”От Adeena Sussman

Избрано от Даяна Хенри, която казва:

Когато всичко е казано и направено, трябва да се насочите към заглавието, от което всъщност сте готвили, онова, което ви е накарало да преосмислите идеите си за вкуса, това, което сте залепили Post-it отбелязва цялото. За мен тази книга е „Sababa“ от Adeena Sussman. Когато го получих за първи път, го прочетох в малките часове, изричайки „о, да!“ тъй като друга рецепта (като пиле на скара с царевица и дресинг от авокадо-за’атар зелена богиня) ми се стори като задължително ястие. Sussman предлага смели, ярки вкусове, както и ястия и комбинации от съставки (като карамелизиран ананас със смрадлика и лабне; пица с подправки, кумкват и кашкавал фокача; пържоли от турско кафе, изтъркани с кафе), които бяха изцяло нови за мен и всичко е изпълним. „Sababa“ ме научи, вдъхнови и ме нахрани. Не можете да кажете по-добре от това.

„ Юбилеен ”От Тони Типтън-Мартин

Избрано от Adeena Sussman, която казва: