Не, определено не са едно и също нещо.

мляко

Вдигнете ръката си, ако червата ви биха могли да използват малко любов. (Ако нямате вдигната ръка, моля, споделете вашите тайни.)

С всички, които търсят прости, естествени начини да се грижат за здравето на храносмилането си, ферментиралите храни - като кисело мляко, кефир, кисело зеле, кимчи, кисели краставички и комбуча - са преминали от нещо, което баба ви е използвала, за да държи скрито в килера, към някои от най-модерните яде в играта.

Причината: Ферментиралите храни са пълни с пробиотици, бактерии, които помагат за поддържането на чревния микробиом и насърчават здравето по всякакви начини.

„Като цяло изглежда, че ферментиралите храни предлагат уникални предимства поради сумата от техните части," казва диетологът Кара Харбстрийт, RD, от Street Smart Nutrition. "В допълнение към полезните пробиотици, те също така осигуряват хранене, енергия, антиоксиданти и други полезни съединения. "

Докато изследванията в тази област все още се появяват, по-специално ферментиралите млечни продукти са свързани с подобрено здраве на червата и дори с намалено възпаление.

Но кой тип ферментирали млечни продукти - а именно кисело мляко или кефир - трябва да заредите? Двата популярни продукта са по-различни, отколкото бихте могли да си представите.

За да поддържате играта си на ферментирала храна силна, ето най-ниското ниво на това как киселото мляко и кефирът се подреждат един срещу друг.

Как точно се правят кисело мляко и кефир?

Отличните вибрации на киселото мляко и кефира отразяват различните начини, по които са направени. Въпреки че и двете са направени от мляко, киселото мляко е дебело, кремообразно и най-добре се яде с лъжица, докато кефирът има повече усещане за пиене на кисело мляко и е лесно да се налее или отпие.

Както киселото мляко, така и кефирът са ферментирали или култивирани. Ето как става това: „Бактериите или дрождите се въвеждат или култивират по естествен начин и след това разграждат наличните захари до млечна киселина“, казва диетологът Кери Гласман, RD. (Този процес технически се нарича млечнокисела ферментация.)

„Това прави две неща: създава онзи остър вкус, който свързвате с ферментиралите храни и въвежда тонове„ здравословни “чревни микроорганизми“, обяснява Гласман.

Тук нещата се различават: Киселото мляко се произвежда само с бактерии (обикновено Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Тези бактерии инициират процеса на млечнокисела ферментация, който съсирва протеините на млякото и създава онази кремообразна текстура на киселото мляко, казва Гласман.

Междувременно кефирът се произвежда със смес от бактерии и дрожди, наречена „зърно“ (което обикновено прилича на цветя от карфиол или ориз), казва Harbstreet. В резултат на това се подлага както на млечнокисела ферментация, така и на алкохолна ферментация.

Който съдържа повече пробиотици - кисело мляко или кефир?

Факт: Както киселото мляко, така и кефирът могат да бъдат добри източници на живи пробиотици, които могат да помогнат за попълването на червата с добри бактерии.

Също факт: Кефирът има тенденция да съдържа повече от микроорганизмите, благоприятни за червата - и по-голямо разнообразие от щамове на бактерии, според Glassman. (Зърната на кефира могат да съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, според едно проучване Frontiers in Microbiology от 2016 г.)

Основната причина за разликата: двата процеса на ферментация на кефира, казва Гласман.

Освен това кефирът обикновено се ферментира по-дълго от киселото мляко, което означава повече време за нарастването на пробиотичната му популация.

Все пак трябва да се отбележи едно нещо: „Не всички ферментирали храни се считат за пробиотични, когато ги купувате от рафта“, казва Гласман. „За да се възползвате от предимствата на пробиотиците, когато купувате ферментирали храни като кисело мляко или кефир, потърсете на етикета„ активни култури “.“

Вкусовете и текстурите на киселото мляко и кефира са доста различни.

Самото кисело мляко може да варира по вкус и текстура, като някои от тях са плътни и лъжички, докато други са кремообразни и тънки, казва Harbstreet. „Киселото мляко обикновено е с мек вкус, дори в неподсладено или неовкусено състояние“, добавя тя.

Междувременно кефирът обикновено има по-тънка (и дори мехурчеста) текстура. „Това не е толкова драматично като газираните напитки, но е ключова разлика от киселото мляко“, казва Harbstreet. Кефирът има и по-отчетливо остър вкус. (Поради тази широка гама от бактерии и дрожди в нея, може да откриете известна квасеност в неподсладени или неовкусени версии.)