fish

Пеперудите са малки ученически риби, които са с размерите на ръката ви и често са уловени като прилов при риболова на калмари. (Кейт Масури)

Забележка на редактора: ecoRI News си партнира с Кейт Масури от Eating with the Ecosystem, местна организация, посветена на популяризирането на „базиран на място подход за поддържане на дивите морски дарове в Нова Англия“, за да предостави информация за устойчиво уловена риба и рецепти за приготвяне. Go Fish през октомври беше зеленика.

От GRACE KELLY/ecoRI News персонал

Butterfish заема царство на объркване, като бързото търсене в Google ви отвежда в заешка дупка на дезинформация.

„Получавате резултати за поне три различни вида риби, които всички се наричат ​​пеперуди“, каза Кейт Масури от „Хранене с екосистемата“. „Една от тях е черна треска, която също се нарича риба самур или понякога пеперуда, и е тихоокеански вид. Тази риба е вкусна, но не е местна за Нова Англия и не е пеперудата, за която говорим. "

Следващият резултат, който може да намерите, е за есколар, известен още като бял тон, който има лоша репутация, която плаши хората да ядат пеперуди, въпреки че те са напълно различни видове.

„Когато видите малко страшните резултати от търсенето, които говорят за това как яденето на прекалено много пеперуди може да предизвика някои проблеми, свързани с храносмилането, това, което те всъщност имат предвид, е есколар“, каза Масъри. „Това също не е местна риба и често се среща край западното крайбрежие или близо до Южна Америка. Пеперудите, за които говорим, са атлантически пеперуди или Peprilus triacanthus. "

Атлантическите пеперуди са малки ученически риби, които са напълно безопасни за ядене и имат богата, маслена текстура и вкус.

„Те са дребни училищни риби (с големината на ръката ви), които често се ловят като прилов в риболова на калмари“, каза Масури. „Те са много продуктивен вид в нашите води на Нова Англия, което ги прави чудесни видове, които по-добре да бъдат включени в диетата ни. Те също са чудесни за ядене, тъй като имат много здравословни мазнини и хранителни вещества. "

И пеперудите вече са на върха си, след като прекараха последните няколко месеца в хранене, за да се подготвят за зимата.

„Пеперудите по това време на годината са приятни и мазни и имат повече вкус, отколкото да кажем мека люспеста бяла риба, като пикша или мъдър“, каза Масъри.

След като вече знаете, че можете спокойно да ядете атлантически пеперуди, ето една подправена тандури версия на тази малка рибка, която е чудесно затоплящо ястие за студена есенна нощ.

Вкус: Маслени, богати
Текстура: Деликатен, люспест
Устойчивост: Butterfish е над нивото на целевата популация, което го прави устойчив избор, според FishWatch на NOAA.

Рецепта: Подправена пеперуда Тандури
от готвач Ризван Ахмед, инструктор в университета Джонсън и Уелс и собственик на камион за храна Rhode Rage

Сервира 4 (предястие)
4 Цели пеперуди, мащабирани и изкормени (помолете вашия производител на риба да направи това вместо вас)
За подправката Тандури
2 лимона, сок
1 ч. Л. Кимион, смлян
1 ч. Л. Кориандър, смлян
1 ч. Л. Куркума
1 ч. Л. Червен пипер
1 ч. Л. Черен пипер, смлян
1 ч. Л. Лют червен пипер
1 ч. Л. Джинджифил, ситно смлян
1 ч. Л. Чесън, ситно смлян
Сол на вкус
2 чаши олио, за пържене

Гарнитура
1 Краставица, нарязана на тънки филийки
2 пролетни лука, нарязани на тънко
2 супени лъжици кориандър, набрани

Започнете, като смесите заедно всички подправки тандури с лимонов сок, за да създадете паста. Измийте и изсушете рибата. Направете около 4-5 прореза от двете страни на рибата. Внимателно масажирайте пастата върху риба и на прорези и оставете да се маринова за един час. Плитко се запържва в масло на умерен огън за 2-3 минути от двете страни. Гарнирайте с краставица, пролетен лук и кориандър.

Тази рецепта може да се използва и за скара или печене на рибата.