Кълбовидният сняг и ледените дъждове ни завариха да пожелаем обилна супа тази седмица. Гледайки надолу по стръмните калдъръмени хълмове, които се виеха от къщата ни, ние избрахме предпазливост и нападение на килера в полза на шофирането. За тарифата през зимната буря попивахме домашен хляб със закваска в ароматни купички с френска зелева супа и мечтаехме за плажове! Нашата рецепта за френска зелева супа, Garbure Gasconne, е модифицирана версия на тази вкусна зелева супа от френския регион Гаскония. Тази супа използва умело техники на пара и задушаване, за да извлече внимателно деликатните вкусове от зимните кореноплодни зеленчуци. Френската зелева супа е затопляща зеленчукова супа с дълбочина на вкус, която далеч надхвърля скромните й съставки. Тази рецепта е адаптирана от The Country Cooking of France.
Добив: Сервира 8
- 3 супени лъжици масло
- 3 праза, нарязани на тънко (заместете 1 среден лук)
- 1 ряпа, обелена и нарязана на ситно
- 1 голям морков, обелен, нарязан на ситно
- 1 средна целина, обелена, нарязана на ситно
- 2 пащърнак, обелени, нарязани на ситно
- 1/2 глава малко зелено зеле, нарязано на тънки филийки
- 3 стръка целина, нарязани на ситно
- 6 скилидки чесън, нарязани на тънко
- 6 нови картофа, необелени, нарязани на средно големи парчета
- 2 дафинови листа
- 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка смлян пипер
- 2 кутии от 15 унции бял боб, отцедени и изплакнати
- 8 чаши зеленчуков/пилешки бульон (с ниско съдържание на сол)
- 1 връзка магданоз, нарязан на ситно (за гарнитура)
Стъпки:
- Разтопете маслото в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете праз, ряпа, морков, целина, пащърнак, зеле, целина, чесън, картофи, дафинови листа, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят.
- Намалете котлона до минимум, покрийте, като разбърквате от време на време, и оставете зеленчуците да се изпотят за 25-30 минути, докато почти омекнат. Това по същество е приложение за готвене на пара и не искате зеленчуците да кафяви, така че не забравяйте да поддържате топлината си много ниска.
- Когато зеленчуците са почти нежни, добавете отцедения боб и бульона. Разбъркайте, за да се смеси, и оставете покрито, оставете да къкри.
- Оставете да къкри, покрито, за 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Когато зеленчуците омекнат, махнете тенджерата от огъня. Премахнете дафиновите листа. Опитайте супата и добавете сол или черен пипер по ваше предпочитание.
- Сервирайте горещо, гарнирано с пресен магданоз и хрупкав хляб със закваска!
Бележки:
- Тази супа се съхранява добре в хладилника до 4 дни и може да бъде замразена на отделни обяди.
- Тази супа обикновено се сервира с месо, шунка, бекон или патица, разбъркани към края.
- Добавките от пащърнак или целина са наши собствени и не са традиционни елементи в тази супа.