Замисляли ли сте се как животните без зъби дъвчат храната си, особено твърдите храни като зърнени храни? Те всъщност имат вътрешен шлайф апарат, наречен gizzard.

gateway
Птиците, дъждовните червеи, някои риби, охлюви и охлюви - всички имат стомани - крокодилите и алигаторите също имат, въпреки че имат зъби. Малките камъчета в стомаха помагат да се смила жилава и трудно смилаема храна, преди да се предаде в стомаха.

Птичият венец е облицован с жилав слой, направен от въглехидратно-протеинов комплекс, наречен коилин, за да защити мускулите в стомаха.

Месото е изненадващо хранително, с повече B12, отколкото с червено месо и добър източник на минерали като желязо, цинк и селен. Те са двигатели на холин и холестерол, което ги прави отлични за бебешка храна, тъй като бебетата имат много голямо изискване към тези хранителни вещества, за да подпомогнат растежа на нервната система. И този здрав мускул на мехурчетата става много нежен с готвенето, което ги прави идеалното месо за органи на вратата.

GIBLET GRAVY
Джухарите са вътрешностите на кокошката, която включва стомаха. Докато вашето пиле или пуйка се пече, задушете месото, шията, сърцето и черния дроб в 4 чаши вода с малко оцет, 1 дафинов лист и чаена лъжичка пипер в зърна. Прецедете бульона и оставете вътрешностите да се охладят. Извадете финото месо от шията и нарежете всичко много ситно.

Направете сос, като разбъркате неизбелено бяло брашно в капките над среден пламък. Разбъркайте, докато се смесят добре и брашното леко покафенее. Добавете бульона и оставете да заври, като разбърквате непрекъснато с бъркалка, за да изгладите всички бучки. Ако сосът е твърде дебел, разредете с малко вода; ако сосът е твърде тънък, кипете, като бъркате често, докато сосът намалее и се сгъсти. Разбъркайте нарязаните вътрешности и подправете на вкус със сол. Когато ядете пилето (разбира се, с кожата) плюс тази хранителна сос, вие ядете цялото животно!

ПЪРЖЕНИ ПИЛЕШКИ ЖИЗАРИ
Сервира 4

1 килограм пилешки мешани, изплакнати
2 пръчки целина, нарязани на хапки
1 малка глава лук, нарязан на едро
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка зърна пипер
1 чаша неизбелено брашно
1 чаена лъжичка морска сол
1 чаена лъжичка пипер
1 чаена лъжичка червен пипер
¼ чаена лъжичка лют червен пипер
¼ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаена лъжичка сушени италиански билки
1 чаша мътеница
1 чаша свинска мас, за пържене

Поставете пилешкото месо, целина, лук, дафинови листа и зърна черен пипер в тенджера и добавете достатъчно вода, за да покриете веждите с 1 инч. Оставете месото да заври, намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри, докато омекне, около 2 1/2 часа. Налейте повече вода по време на кипене, ако е необходимо, за да запазите стомаха покрит. Извадете месото в купа, изхвърлете целината и лука и запазете бульона.

В чиния смесете брашното, солта, черния пипер, червения пипер, лют червен пипер, смления кимион и италианската билка. Потопете месото на сухо и нарежете всяко на 2-3 парчета. Хвърлете ги с мътеница, след което изтъркайте всяка в брашнената смес. Пържете на порции в свинската мас, или в чугун с опит или в малък фритюрник. Извадете на плато, покрито с хартиени кърпи, и дръжте на топло, докато всички парчета се изпържат.

СУПА ЗА ЖИЗАР
Сервира 4

½ лири вежди, нарязани много малки
4-6 филийки бекон, нарязан много дребно
1 средна глава лук, обелена и нарязана на кубчета
½ чаша сухо бяло вино или сухо шери
4 кварта домашен пилешки бульон
½ чаша див ориз
1 чаша тежък крем или крем крем
морска сол и черен пипер на вкус
нарязан лук за гарнитура

В тежка тенджера сотирайте бекона, за да омазне. Добавете венците и лука и сотирайте до златисто. Добавете сухото бяло вино или шери и оставете да заври. Добавете пилешкия бульон и дивия ориз. Оставете да заври, след това намалете до кипене. Оставете да къкри, покрито, за около 2 часа или докато парчетата от месо се приготвят. Разбъркайте сметаната и подправете със сол и черен пипер. Загрейте в загряти ястия за супа и украсете с наситнен лук.

ПРЕЧИСТЕН ЖИЗАР ЗА БЕБЕ
Поставете 2 венеца във вода и оставете да къкри. Оставете да къкри, покрито, около 2 часа или докато месото стане много нежно. Извадете и нарежете на ситно. Пюрирайте в машина за бебешка храна, навлажнете с малко вода или бульон, за да направите гладко пюре. В последната минута смесете с малко омекотено масло и обилна щипка сол.

Фондацията Weston A. Price се ангажира да предоставя точна информация за хранителните нужди на бременни и кърмещи жени и бебета, докато растат. Вашето членство подкрепя работата, която вършим.