1 ноември 2018 г.
Чествайки една от най-известните германски „суперхрани“, кисело зеле, тази прекрасна супа е задоволителна както за корема, така и за душата. Комбинацията от остър кисело зеле, карамелизиран лук, опушен червен пипер, солен бекон и земен ким е вкусно неустоима!
Партнирах си с Aneto, за да ви донеса тази публикация.
Всяка година, когато пристига есента, аз автоматично започвам да мисля за любимите си немски есенни ястия като Zwiebelkuchen и ароматни супи и яхнии. Мислите ми се насочват и към киселото зеле. Да, кисело зеле. Есента е време за прибиране на зеле и през студените месеци се прави традиционно кисело зеле; по-хладното време позволява дълъг и бавен процес на ферментация, който дава продукт с превъзходен вкус. И докато правя кисело зеле през цялата година, винаги правя голяма партида през есента.
Ако някога сте живели в Германия и сте прекарали доста време в ядене навън, ще знаете, че киселото зеле е изненадващо универсално. Въпреки че със сигурност се яде заедно със стереотипни храни като Вурст и Швайнхаксен, киселото зеле ще намерите и в неща като гювечи, пикантни сладкиши, хляб, кюфтета, тестени изделия, пържоли, салати, киш, сандвичи, пици, супи и яхнии.
Днес споделям с вас немска супа от кисело зеле, подобна на тази, която майка ми правеше за нас в Германия. Има няколко варианта на Sauerkrautsuppe и тази „червена“ версия, използваща червен пипер, е популярна и моят личен фаворит.
Тази супа винаги ме връща в Германия, в домовете, в които съм израснал, и местата, които обичах да посещавам.
Един от любимите ми германски замъци, които да посетя през есента и по всяко време на годината, е Schloss Bürresheim. Това не е един от по-широко известните или силно туристически замъци като тези на крал Лудвиг. Това е по-малко известен скъпоценен камък, но си заслужава да бъде посетен. Намира се в северната част на планинската верига Айфел в района на Рейнланд-Пфалц в Германия, близо до град Майен.
Построен през 12 век, той е един от малкото замъци, който никога не е бил завладяван или опустошаван и е останал до голяма степен непокътнат през всичките тези векове. Намира се в страната, заобиколен от река и туристически пътеки.
Между другото, ако сте фен на Индиана Джоунс, Schloss Bürresheim беше едно от местата за заснемане на филма в „Последният кръстоносен поход“. Във филма той се нарича Castle Brunwald, където бащата на Индиана е държан в затвор.
Да се върнем към ХРАНАТА.
Комбинацията от остър кисело зеле, карамелизиран лук, опушен червен пипер, солен бекон и земен ким е просто неустоима! Разбъркайте малко крем крем или заквасена сметана, поднесете супата гореща с малко хрупкав хляб и листна зелена салата и ще получите истински задоволително ястие!
В Германия обикновено бих използвал нещо много ароматно като петънце, панчета или силно пушен бекон от Шварцвалд, близо до мястото, където съм израснал, но обикновеният сланина ще замести.
За тази супа записвам любимата ни марка бульон, Ането, произведени в Барселона, Испания. Ането прави техните 100% изцяло натурален пилешки бульон както го правим в кухнята си: Избират най-пресните зеленчуци и пилешко месо, слагат ги в голяма тенджера и ги оставят да се задушават часове. Те не използват никакви прахове, екстракти, концентрати, добавки, подобрители на вкуса или нещо друго. Те използват само истински, цели съставки. Взехме обиколка на фабриката им в Барселона преди няколко години и видях целия процес от началото до края. Беше невероятно вдъхновяващо.
Бульоните на Ането и основите за готвене на паеля могат да бъдат намерени в съхранявайте места в Съединените щати. Можете също така да закупите техния пилешки бульон и други бульони тук нататък Amazon. Те също правят a пилешки бульон с ниско съдържание на натрий.
Така че без повече шум ето една прекрасна супа, която празнува една от най-известните германски „суперхрани“, кисело зеле!
Да започваме!
В тенджера за супа запържете бекона до готовност. Добавете лука и запържете, докато леко се карамелизира, 5-7 минути. Добавете чесъна и гответе още минута.
Разбъркайте доматеното пюре и подправките и гответе още минута.
Налейте пилешкия бульон.
Разбъркайте отцеденото кисело зеле и оставете да заври. Намалете котлона до умерено и оставете да къкри, покрито, за 20 минути. Разбъркайте крем крем или заквасена сметана и загрейте (не варете).
Сервирайте горещо с купчина крем крем или заквасена сметана.
Хрупкавият хляб и листната зелена салата правят перфектни акомпанименти.