Този „хайвер“, най-често разпространен върху препечен хляб, е малко повече от сотирани гъби, но с необичайна текстура и определено руски характер. Не смилайте гъбите прекалено фино или ще станат тестени.
Съставки
- 2 супени лъжици масло или екстра върджин зехтин
- 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, смлени
- Гъби от 1 килограм, подрязани и нарязани на 1/4-инчови зарове
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 3 супени лъжици заквасена сметана
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици нарязан пресен копър за гарнитура
Подготовка
- Сложете маслото в тиган и включете котлона на умерено ниво. Минута по-късно добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Добавете гъбите, вдигнете котлона до средно-висок и гответе, докато леко покафенеят, около 10 минути.
- Свалете от котлона и разбъркайте лимоновия сок и заквасената сметана. Подправете със сол и черен пипер, след което украсете с копър и сервирайте.
МАРК БИТТМАН е автор на блокбъстъра „Най-добрите рецепти в света“ (Бродуей, 2005) и класическия бестселър „Как да сготвим всичко“, който е продаден в повече от един милион копия. Той е и съавтор с Жан-Жорж Вонгерихтен на „Прости до зрелищни“ и „Жан-Жорж: готвене у дома с готвач с четири звезди“. Г-н Битман е плодовит писател, често се появява по радиото и телевизията и е водещ на „Най-добрите рецепти в света“, поредица от 13 части по обществената телевизия. Живее в Ню Йорк и Кънектикът.
