Богатото културно наследство на Страната на баските и разнообразна география допринесоха за абсолютно уникална гастрономическа панорама. От отлични звезди на Мишлен до пинтос от дузината, прясна атлантическа риба и пикантен колбас чоризо, тук са съвети за едно наистина запомнящо се пътешествие по хранителни продукти из Северна Испания.

Подобно на много европейски страни, Испания е добре известна със своите кулинарни традиции. Различна като своята територия, Испания има какво да предложи на храните в търсене на традиционни съставки, както и авангардни техники. От цялата страна, една от най-богатите дестинации за хранене е регионът на баските, който може да се похвали с общо 39 ресторанта със звезди на Мишлен, един с 2 звезди и 4 с 3 звезди, което прави математиката, идващи на ум умопомрачително общо 48 звезди! За любителите на цифрите и статистиката, Сан Себастиан брои 15 звезди на Мишлен (с 3 ресторанта, които са отличени с най-високи звезди), което води до най-високата концентрация на тези желани малки символи на глава от населението след Киото.

Но макар че цифрите и статистиката могат да бъдат интересни - нека намалим шанса и да поговорим за действителната храна. Един от определящите фактори на баската кухня е разнообразието, както по отношение на съставките, така и по отношение на цената. Ресторантите в региона предлагат нещо както за любителите на рибата, така и за месоядците, както и вкусни пресни зеленчуци, сирене и разбира се много вино, за да измиете всичко.

гастрономия

Bacalao al pil-pil - Хоселу Бланко

На върха на баските съставки идва разбира се риба, с треска, особено осолена треска, известна като Bacalao, която заема първо място, но също така хек, сардини, аншоа, херинга, морски език, морска платика, бебешки змиорки (деликатес), риба тон, паламуд, бас, червен кефал, октопод, калмари, омари, раци, миди, миди, стриди, сладководна сьомга и планинска пъстърва. Но придвижвайки се навътре, регионът, разбира се, осигурява свинско (за шунка и колбаси чоризо), говеждо, агнешко и дивеч. Баските млечни продукти също са с високо качество, със сирена, узрели в пещери или хижи високо в планината. Плодородните земи са източник на зеленчуци, пълни с вкус: артишок, аспержи, зеле, праз, лук, моркови, но също така и боб в Навара и Гипузкоа и дълги зелени чушки от Герника.


Chourizos - юантиаги

Страната на баските също е дом на отлични червени вина от района на Алавеса в известния винен регион Риоха, докато традиционно крайбрежно вино е txakolí, леко, леко искрящо плодово, но сухо вино (най-популярно в белия си сорт), което подхожда на рибите ястия от страната, както и идеални за много приятен аперитив. Докато бирата е популярна основна храна в Испания, баските също произвеждат отлично пенливо сайдер.

Ястията от риба и морски дарове, независимо дали са на скара, печени, задушени, сотирани, са в основата на баската кухня. Едни от най-редките и търсени деликатеси в региона са ангулите, сребристо-белите бебешки змиорки, приготвени в малък глинен гювеч и подправени с чесън и люти чушки. Освен това задължително трябва да се опита мармитако, яхния от паламуд и картофи, домати, чесън и бяло вино. В менюто има и всичко с бакалао, рехидратирано в яхнии, приготвено магически от някои от най-добрите готвачи в страната или, разбира се, пържено. Друго класическо баско ястие е piperrada (испански) или piperade (френски). Това е смес от сладки червени или зелени чушки, печени и обелени, задушени в зехтин, масло или свинска мас, заедно с други съставки като домати, чесън, лук и шунка. Често разбитите яйца се завиват в този сос непосредствено преди сервиране, за да се получи вид ястие с бъркани яйца.


Мармитако - Хавиер Ластрас

Но не можете да отидете в страната на баските и да не се отдадете на безброй вкусни пинчоси. До голяма степен класифицирани като баската версия на испански тапас, това са баровите закуски, вариращи от традиционни до миниатюрни шедьоври на кулинарното изкуство. Съставките са красиво представени върху дебели филийки бял хляб и създават примамлива гледка към „бара“ - бара. Тук можете да поръчате колкото искате и да им се насладите със студена чаша txakolí или доста отклоняваща теорията, но изненадващо задоволителна комбинация от кока-кола и (не много качествено) червено вино, наречено Kalimotxo. Когато сте в страната на баските, посветете една нощ на потео, пълзейки от един в друг бар pintxos в старите градове на Билбао или Сан Себастиан, опитвайки предлаганите деликатеси и се наслаждавайте на атмосферата. Не се притеснявайте от боклука на пода, в баровете pintxos, традицията е да хвърляте салфетките си на пода - не се притеснявайте да търсите кошче за боклук някъде в баровете.


Pintxos - Катина Роджърс

А сега върху практическите неща.

В Сан Себастиан не забравяйте да опитате (опашка за) вкусните малки ястия (те не са традиционни пинта на хляб) в Борда Бери. Бъдете търпеливи - атмосферата е хаотична, но храната е вкусна. За по-традиционно преживяване се насочете към Atari Gastroteka, или просто извийте по улиците и изберете бар (или повече), който ви харесва. В Билбао се отправете към Casco Viejo (стария град) и попийте атмосферата. Не забравяйте да се насладите на Pintxos в Гуре Токи и се отпуснете на площада или се насочете към Иринтци, мястото не изглежда толкова страхотно, но барата е снабдена с чудесни опции.

Тук опциите са почти неограничени, но в Билбао, ако успеете да получите резервация Азурменди е може би едно от най-вълнуващите кулинарни преживявания, които ще срещнете. В Сан Себастиан бащата-дъщеря тича Арзак е задържал звезда на Мишлен (сега 3) от 1989 г. и това трябва да е достатъчно, за да гарантира качеството и иновациите, които този ресторант предлага на масата.

Сан Себастиан: Xarma е изискана вечеря без похвала. И все пак, за да бъдете наградени със звезда Мишлен, се отправете към Xarma за тиха вечер с вкусна храна и иновативни техники, където атмосферата, излъчвана от дуото на младия готвач, е изцяло готина.

Билбао: El Perro Chico е точно през моста от стария град. С красива гледка и спартански, но шик интериор, този малък ресторант с ограничено меню и много изискан персонал е идеалното място за ленив обяд или лесна вечеря.

Getaria: Макар и не съвсем неоткрит, както Елкано има звезда на Мишлен, това място е прекрасно противоречие. Далеч от чистите и модерни пространства на звездните ресторанти в района, това семейно управлявано типично традиционно заведение за риба е взрив от миналото. Причината защо е там с великите? Качеството на рибата и необичайният начин на приготвяне на целия калкан: на скара на тротоара до основния ресторант. Докато сте в Getaria, разходете се по плажа и посетете Музей на Баленсиага - емблематичният дизайнер е родом от града.