Прави 4 до 6 порции

свинско

Лесна, но уникална техника за оформяне на колбаса в найлоново фолио и внимателното му бракониерство при кипене на вода добре възпроизвежда обвивката на колбаса. Чувствайте се свободни да замените други ядки за шам-фъстъците, пресен розмарин за мащерка, портвейн или ракия за червеното вино или други сушени плодове за сините сливи. Сервирайте с картофено пюре или топла салата от картофи или леща.

1 1/2 паунда свински приклад или рамо за пикник, грубо смляно

1/4 чаша нарязани сини сливи

3 супени лъжици червено вино

1 1/2 чаени лъжички кошерна сол (или 3/4 чаена лъжичка готварска сол)

1/2 чаена лъжичка гранулирана захар

3/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици грубо нарязани, препечени шам фъстък (виж бележката)

1 супена лъжица смлян чесън

1 супена лъжица ситно нарязани листа от прясна мащерка

1/4 чаена лъжичка смлян бахар

Много малка тонизирана втвърдяваща смес, незадължителна (виж бележката)

В голяма купа комбинирайте всички съставки и месете с ръце, докато се комбинират напълно. Направете тестова баничка и я пригответе в тиган на умерен огън, докато вече не стане розова в центъра. След дегустация коригирайте подправките в останалата колбасна смес, ако е необходимо.

Поставете половината от месната смес върху голям лист найлоново фолио. Оформете в 6- до 7-инчов цилиндър и го увийте плътно в пластмасата. Увийте във втори слой найлоново фолио, след което завържете здраво всеки край с готварски канап. Повторете с останалата луканка.

Охладете колбасите с колбаси за поне 1 ден и до 2 дни, за да се развият вкусовете. (В този момент рулата с колбаси могат да бъдат замразени; оставете да се размразят напълно преди готвене.)

За да готвите колбасите, загрейте голяма тенджера или малък съд с вода, докато парата се издига отгоре и се виждат мънички мехурчета. Добавете колбасите. Наблюдавайте внимателно водата и регулирайте топлината, така че да не къкри или кипи; температурата на водата трябва да остане около 180 градуса. Измийте колбасите, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в центъра на ролката, достигне 160 градуса, около 40 до 50 минути. Извадете от водата. Охладете леко, отстранете найлоновото фолио и нарязайте на дискове с дебелина около 1/2 инча.

Забележка: За да препечете ядките, разстелете върху лист за печене и печете в 350-градусова фурна за 5 до 8 минути или докато започнат да кафяви.

Забележка: Оцветената лечебна смес (известна също като розова сол, Insta Cure No. 1 или Prague Powder No. 1) е строго незадължителна. Ако оставите суровата наденица да „лекува“ за ден-два, тя ще придаде на варената наденица розов, вместо кафеникаво-сив цвят. Купувайте смес за лечение чрез онлайн търговци на дребно или в магазини, които продават спортни стоки или оборудване за консервиране на месо, като пушачи.