Липсват ми много храни на ограничената ми диета, но млечните са една от тези, които ми липсват най-много. От години имам проблеми с млечните продукти. Това беше една от първите храни, които бяха елиминирани от диетата ми. За около 4 години щях да премествам млечни продукти в диетата си и извън нея, както показваше здравето ми, но през последните 3 години млечните продукти бяха в строгия ми списък с неща, които не ям. Това ми дава ужасни симптоми, които дори са неудобни за споменаване. Достатъчно е да кажа, че се държа далеч от млечните продукти, откакто осъзнах какво ми прави.

Едно от нещата, които ме накараха да се надявам рано в GAPS, беше възможността да добавя млечни продукти обратно в диетата си. Правя първите бебешки стъпки към това и изглежда, че върви доста добре.

plan

GAPS има доста строг график за въвеждане на млечни продукти. Придвижва се много бавно от най-толерираната форма на млечни продукти (гхи) към най-малко толерираната форма на млечни продукти (търговско сирене и кисело мляко). След около 4 седмици на GAPS Intro Diet започнах да използвам малки количества топено масло. Ghee е масло, което е филтрирано от млечните твърди вещества, които са протеините, които причиняват алергични реакции. Това мина добре. Придържах се към гхи в продължение на 6 седмици и след това започнах да използвам малки количества органично масло. Първоначално сложих малко мазнини върху зеленчуците си или в супата си, но се справих с готвенето с големи количества.

Само преди няколко седмици си помислих, че е време да опитам следващата стъпка - домашно кисело мляко и заквасена сметана. Бях чел, че някои хора се справят по-добре един над друг и след известно проучване реших, че съм от хората, които вероятно ще се справят по-добре със заквасена сметана, така че оттам започнах.

Ако знаех, че домашната заквасена сметана се прави толкова нелепо лесно, щях да я направя отдавна. Направих френска заквасена сметана, която се нарича creme fraiche (произнесете го: krim fresh). В книгата GAPS има рецепта, но тя е много по-сложна от тази, която използвах от моята готварска книга Nourishing Traditions. Публикувах рецептата, ако можете да я наречете по-долу.

Позволявам си по малко късче всеки ден. Понякога минава върху яйцата, понякога в супата. Един ден станах прекалено уверен и го сложих на яйцата си и в супата си. Коремът ми бързо ме уведоми, че това не е наред и от тогава се отдръпнах.

Ще прекарам още месец-два с крем крем преди да премина към следващата стъпка. Това е добре, защото вече измислям начини да го превърна в сладолед.

Creme Fraiche

Източник: Подхранващи традиции от Сали Фалън

Курс: Ферментирала и култивирана храна

Съставки

  • 1 пинта крем с добро качество
  • 1 Tbs търговскитърговски крем крем или крем крем от предишна партида или пълномаслено мътеница

Указания

  1. Започнете с най-качествения крем, който можете да намерите. Суровият крем е най-добър, но пастьоризираният ще свърши работа. Не използвайте ултрапастьоризиран крем.
  2. Поставете в чист стъклен съд. Добавете мътеница или крем крем, разбъркайте добре, покрийте плътно и поставете на топло място за 20-24 часа. Охладете добре.

И победителят е….

Победителят от раздаването на поленово ранчо от миналата седмица е # 12 Аманда М. Поздравления! Скоро трябва да получите имейл с инструкции за получаване на наградата си.