В предишния си пост дефинирах френската диета като диета, при която основните храни са нишесте и млечни мазнини.

През тридесетте и четиридесетте години Cornell Cooperative Extension изготви поредица от информационни брошури с теми като „Детелините в Ню Йорк“ и „Опростяване на домашното шиене“. Можете да ги разгледате в цифровата библиотека на Cornell. Една от тези брошури беше „Живот от фермата“. Агентите за кооперативни анкети анкетираха хората, живеещи във ферми в щата Ню Йорк, за това колко от хранителните нужди на семействата са произведени от фермата, в сравнение с закупените и колко пари са ги спестили. Това беше проучване в областта на домашната икономика, но в крайна сметка стана МНОГО интересна снимка на това, което фермерите в селските райони на Америка всъщност ядат от 1938-1940 г. За съжаление това не е пълна снимка, защото не включва храна, закупена от магазина, но все пак е много показателна.

диета
Описанието на храните за животни, произведени във фермата на Едмънд Глисън в Гротон, Ню Йорк през 1940 г.

Кой ядеше всичко това?

Трима възрастни, двама тийнейджъри и 9-годишна възраст.

Това звучи като много калории и мазнини, но позволява да се разгражда ежедневно. Тъй като 80-те килограма масло осигуряват „малко масло през част от годината“, можем да предположим, че консумацията на масло е МНОГО по-висока. Ще предположа въз основа на семейство Сопер, също така представено в публикацията, че средната консумация на масло в онези дни е била около един паунд на човек на седмица.

ХранаКалории на човек на денМазнини на възрастен на ден
2190 Quarts Jersey Milk (5% мазнини)68642 гр
365 Кварта крем53957 g
1 паунд масло на седмица36732 гр
365 дузина яйца16010 g
475 лири свинско36937 гр
250 паунда говеждо16613g
50 картофи Бушел333
Общо животински продукти и нишесте2620191 g

Това са 2600 калории и 191 грама мазнини, най-вече наситени, произведени и консумирани във фермата на мъж, жена и дете (плюс моето предположение за закупеното масло). Това е завладяващо общо, защото в последния си пост говорих за млечен регион в Китай, където през 1983 г. се консумират 186 грама мазнини на ден. Различен континент, различно десетилетие, еднакъв хранителен режим.

„Живей от фермата“ също показва колко широко разпространен е бил този начин на хранене по това време. Приложението показва окръг по окръг процента на фермите, които отглеждат млечни крави и които отглеждат пилета за снасяне на яйца и т.н. Почти всяка ферма по това време отглеждаше млечни крави за домашна употреба.

98 процента от фермите в окръг Ливингстън произвеждат собствено мляко. 91 процента произвеждат яйца и 88 процента произвеждат картофи.

Да живееш от фермата е най-близкото нещо, което знам, до количествено диетично проучване на фермерските домакинства от преди Втората световна война. Диетата от онова време се обсъжда много подробно в готварски книги като Smokehouse Ham, Spoon Bread и Scuppernong Wine, но тази брошура е единственото нещо, което съм виждал и което наистина го определя.