Тези масла могат да ви помогнат да се борите с възпалението и да ви дадат тласък на здравословни мазнини.

най-добри

Когато някои масла са част от диета, която набляга на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и постни протеини, те могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания, инсулт и диабет [Символ] високорискови състояния за хора с артрит. Някои могат също да помогнат за предотвратяване на възпалителни състояния като ревматоиден артрит (RA), както и някои видове рак, казва Сара Хаас, чикагски диетолог, готвач и говорител на Академията по хранене и диететика.

Обяснени масла
Всички масла са смес от мастни киселини - мононенаситени, полиненаситени и наситени - и съотношението на тези киселини определя дали маслото или мазнината са полезни или вредни.

„Здравословните масла и мазнини имат по-голямо количество ненаситени мастни киселини и по-малко количество наситени мастни киселини, отколкото техните по-малко здравословни аналози“, казва Хаас. „Ненаситените мазнини - моно и поли - имат уникални ползи за здравето. Мононенаситените мазнини могат да помогнат за понижаване на нивото на LDL [лошия холестерол] в кръвта и да повишат HDL [добрия] холестерол, което от своя страна може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Полиненаситените мазнини могат да понижат общия кръвен холестерол, което също помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. "

В другия край на спектъра са наситени мазнини, като масло, които са твърди при стайна температура и са свързани с нездравословни нива на холестерол и сърдечни заболявания. Това е вид мазнини, които трябва да ограничите в диетата си.

Възползвайте се максимално от вашите масла
Вземете най-много ползи за здравето от вашите масла, като разберете най-добрите им приложения, което често зависи от тяхната точка на дим. Това е температурата, при която различните масла започват да пушат и се разграждат, което унищожава съединенията, които им дават ползите за здравето. По-фините масла с ниски точки на дим не са добри за повечето приложения за готвене, тъй като готвенето унищожава хранителните им вещества.

Резервирайте масла с ниски точки на пушене за ястия, които не включват висока температура или за заливане на супи и зеленчуци непосредствено преди сервиране.

Правилното съхранение на масла ще запази техния вкус и полезните съединения непокътнати. Въздухът, топлината и светлината ускоряват влошаването и повечето трябва да се държат на хладен, тъмен рафт. Някои масла, особено тези с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, бързо гранят и най-добре се съхраняват в хладилник и се довеждат до стайна температура преди употреба. Ако маслото има неприятен вкус или мирис, време е за нова бутилка.

Прегледайте тези най-добри избор на здравословни масла и научете как да ги използвате правилно.

Зехтин

С високо съдържание на мононенаситени мазнини и противовъзпалителни и антиоксидантни съединения, маслиновите масла са сред най-добре проучените мазнини с много известни ползи за здравето. Екстра върджин зехтинът, най-малко рафинираният тип, се пресова механично, а не се обработва с топлина или химикали, които променят неговите свойства. Съдържа биологично активни съединения - като полифеноли, олеокантал, олевропеин, хидрокситирозол и лигнани - които са свързани с намалено увреждане на ставите при RA.

Кухненски съвети: „Екстра върджин маслото има ниска точка на дим, така че е най-добре за довършване на храни или за превръзки“, казва Хаас. „Точката на пушене на необработения зехтин е малко по-висока, което го прави по-добър избор за готвене.“ Не е необходимо зехтинът да се съхранява в хладилник, но издържа по-дълго далеч от топлина и променливи температури и дори по-дълго в хладилника. Веднъж отворен, той ще държи около шест месеца на рафта и до една година в хладилника.

Масло от гроздови семки

Този страничен продукт от винопроизводството, който се пресова от семената на гроздето, е с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини и е добър източник на витамин Е. Той е толкова универсално масло с неутрален вкусов профил, казва Хаас.

Кухненски съвети: Маслото от гроздови семки има средно висока точка на дим, което го прави подходящ за салатни превръзки, сотиране и печене. Съхранявайте в хладилник, където ще се съхранява до шест месеца.

Орехово масло

Това масло е с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, включително алфа-линолова киселина, които имат сърдечно-съдови и понижаващи холестерола ползи. Тези мастни киселини могат също така да понижат нивата на С-реактивен протеин (CRP), мярка за възпаление в цялото тяло.

Кухненски съвети: За да се запазят ползите за здравето и вкусът на ядки, най-добре е да не се загрява това деликатно масло, казва Хаас. Ореховото масло може да се развали за по-малко от три месеца, така че го съхранявайте в хладилник.

Масло от авокадо

Това бледозелено масло е богато на мононенаситени мазнини, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания и инсулт. Изследванията също така показват, че маслото от авокадо има противовъзпалителен ефект, намалявайки CRP. Също така е добър източник на антиоксиданта витамин Е.

Кухненски съвети: Маслото от авокадо има мек вкус и по-висока точка на дим от повечето растителни масла, така че се представя добре при готвене при висока температура, като например пържене. Съхранявайте в хладилник, където ще продължи около шест месеца.

Масло от рапица

Това масло е с ниско съдържание на наситени мастни киселини и е добър източник на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Изследванията показват, че помага за намаляване на холестерола и риска от сърдечни заболявания.

Кухненски съвети: Високата точка на дим на маслото от канола работи добре за приложения за готвене с висока температура, като сотиране. Съхранявайте в тъмен, хладен шкаф, където има срок на годност от четири до шест месеца.