Сладката царевица е специфичен вид царевица, който се различава генетично от полската царевица. Ядките му са нежни, вкусни и се ядат като зеленчукови в много кухни по света. За разлика от традиционната полска царевица, сладките царевични култури се събират, докато царевичните им класове току-що са достигнали млечния етап. Кочанът или се използва веднага, или се замразява за по-късна употреба, тъй като съдържанието му на захар бързо се превръща в нишесте.

царевица

Царевицата е родом от Централна Америка, която след това е представена на останалия свят чрез испански изследователи. Сладката царевица се различава генетично от полската царевица чрез мутация в сладко (су) локус.

Реколтата е постигнала голям успех като една от важните търговски култури в много тропически и полутропични страни, включително САЩ. Научно наименование: Zea mays var. захарата.

Сладка царевица.

Царевицата расте на около 7-10 фута височина. Расте бързо при слънчева, плодородна и добре дренирана почва, заменена с добри условия на влага. Всяко растение носи около 2-6 дълги олющени "уши", пълни с редици семена, подобни на зъби, разположени около централна дървесна сърцевина (кочан). Оптималното опрашване е от съществено значение за пълното развитие на ядрото.

Отглеждат се няколко различни сорта сладка царевица с вариации в тяхната сладост, цвят и зреене, имайки предвид местните и регионалните изисквания. Повечето фермери избират култури, които приписват превъзходно хранене и поддържане на качество и високи добиви. Примерите включват Standard (su), Sugar Extender (se), Supersweet (sh2), Synergistic (sy) и Augmented Supersweet. В зависимост от вида на сорта, реколтата може да бъде готова за прибиране за 65-90 дни. Събирането се извършва, когато свободният край (коприненият край) на ухото е пълен, коприната му е станала кафява и зърната му са твърди, но в млечен стадий. Често фермерите проверяват зърната, като ги убождат с миниатюрата си, за да установят времето за прибиране на реколтата.

Бебешките царевици са много млади, миниатюрни уши, събрани, когато техните ядки все още са в начален етап. Централната му сърцевина е достатъчно сладка и нежна, за да се яде сурова. Бебешките мазоли са с дължина около 3-5 инча и тежат около 20-50 g всяка.

Ползи за здравето от сладка царевица

При 86 калории на 100 г, зърната на захарната царевица са с умерено високо съдържание на калории в сравнение с други зеленчуци. Въпреки това, прясната сладка царевица има много по-малко калории от тази в полевата царевица и други зърнени култури като пшеница, ориз и др. Калорията им идва предимно от по-прости въглехидрати като глюкоза, захароза, отколкото сложни захари като амилоза и амилопектин, което е случаят в зърнените култури.

Сладката царевица е безглутенова зърнена култура и може да се използва безопасно при лица с целиакия, много като ориз, киноа и др.

Захарната царевица се отличава с висококачествен фитохранителен профил, съдържащ диетични фибри, витамини и антиоксиданти в допълнение към минералите в умерени пропорции. Това е един от най-добрите източници на диетични фибри, 100 g ядки съдържат 2 g или 5% от дневната нужда от диетични фибри. Заедно с бавно усвоимите сложни въглехидрати, диетичните фибри в храната помагат за регулиране при постепенно повишаване на нивата на кръвната захар. Въпреки това, царевицата, в съответствие с ориза, картофите и т.н., е една от хранителните продукти с висок гликемичен индекс, ограничавайки авторитета си като основна хранителна съставка при пациенти с диабет.

Жълтият сорт царевица има значително по-високи нива на фенолни флавоноидни пигментни антиоксиданти като ß-каротини и лутеин, ксантини и криптоксантин пигменти заедно с витамин А. 100 g пресни ядки осигуряват 187 IU или 6% от дневната нужда от витамин А. Като цяло; тези съединения са необходими за поддържане на здрава лигавица, кожа и зрение. Консумацията на естествени храни, богати на флавоноиди, помага за предпазване от рак на белите дробове и устната кухина.

Царевицата е добър източник на фенолния флавоноиден антиоксидант, ферулова киселина. Няколко изследвания показват, че феруловата киселина играе жизненоважна роля за предотвратяване на ракови заболявания, стареене и възпаление при хората.

Той също така съдържа добри нива на някои от ценната група витамини от B-комплекс като тиамин, ниацин, пантотенова киселина, фолати, рибофлавин и пиридоксин. Много от тези витамини функционират като ко-фактори за ензимите по време на метаболизма на субстрата.

Освен това, той съдържа здравословни количества някои основни минерали като цинк, магнезий, мед, желязо и манган.

Органичните продукти не биха изисквали измиване. Просто премахнете обвивката и коприната и използвайте като зеленчук. Можете обаче да измиете олющеното кочан в студена течаща вода или да ги потопите в солена вода за около 15-20 минути. Избършете ги на сухо с помощта на хартиена кърпа.

Сладките царевични зърна могат да се използват много като зеленчуци, а не като зърнени култури. По принцип цялото му или част от кочана може да се сервира като основно ястие. Ако желаете да използвате само ядки в готвенето, тогава разрежете през основата на ядрото по цялата централна дървесна сърцевина, за да отделите семената от кочана с помощта на нож за почистване.

Ето няколко съвета за сервиране:

Пържен ориз. Забележка за дафинов лист, зърна от сладка царевица, френски боб и семена от горчица.

Във фермата може да се наслаждавате на прясна, млечна фаза сладка царевица, както без варена или приготвена на пара.

Целият царевичен кочан може да бъде на скара и сервиран със сол, лимон и пипер подправка.

Може да се приготви на пара или да се свари в солена вода и да се сервира с масло или олио.

Варените ядки са отличен акомпанимент на салати, пица, тестени изделия, ризото, яхнии, омлети, пържен ориз, оризов пилаф и др.

Сладката царевична супа и супата са любими предястия в почти всички краища на света.

Не изхвърляйте водата след кипене на кочана. Може да се използва заедно с лук, моркови, пащърнак, стръкове целина и др., За приготвяне на вкусен зеленчуков бульон.

Профил за безопасност

Рядко се наблюдават алергични реакции към сладки мазоли. Той не съдържа глутен и може да бъде безопасна алтернатива на храната в цьолиакия пациенти. Хората с високи нива на кръвната захар обаче трябва да ограничат консумацията на сладка царевица в диетата си, тъй като тя съдържа много прости захари. (Медицински отказ от отговорност).