Широко популярен със своя отличителен пикантен вкус, кимион са една от рутинно включващите съставки в северноафриканската, близкоизточната, западнокитайската, индийската, кубинската и северномексиканската кухня. Подправката е родом от региона на Близкия изток от Азия и днес, отглеждана по целия свят заради приятно ароматните си семена.
Кимионът е малко цъфтящо тревисто растение, принадлежащо към Apiaceae, семейство, от рода; Кимион. Научното му име е Cuminum cyminum.
 |
| Кимион. |
Растението кимион процъфтява добре в песъчлива, плодородна почва, подпомогната от горещи летни метеорологични условия. Ражда малки, сиво-жълти, продълговати семена с вертикални хребети по външната си повърхност. Семената наподобяват на външен вид пшенични семена.
Кимионът придава отличителен силен вкус и топло възприятие на вкусовите пъпки. Той идва от конкретната група етерични масла в тях. Основната съставка и важно ароматно съединение в семената е куминалдехид (4-изопропилбензалдехид).
Черен кимион (Bunium persicum), популярен и като дива или шахи йера в персийския и индийския субконтинент е свързано разнообразие от редовен кимион. Семената му се отличават с дълги, тънки, извити, тъмнокафяви шушулки с отличителен земен вкус.
Ползи за здравето от семена от кимион
Кимионовите семена съдържат много фитохимикали, за които е известно, че притежават антиоксидантни, газогонни и противовъздушни свойства. Семената са отличен източник на диетични фибри.
Семената му съдържат някои полезни за здравето етерични масла като куминалдехид (4-изопропилбензалдехид), пиразини, 2-метокси-3-сек-бутилпиразин, 2-етокси-3-изопропилпиразин, и 2-метокси-3-метилпиразин.
Активните вещества в кимиона могат да подобрят подвижността на червата и да помогнат при храносмилането чрез увеличаване на секрецията на стомашно-чревния сок (ензим).
Подправката е отличен източник на минерали като желязо, мед, калций, калий, манган, селен, цинк и магнезий. Мед необходими за производството на червени кръвни клетки. Желязото е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки. Цинк е ко-фактор в много ензими, които регулират растежа и развитието, храносмилането и синтеза на нуклеинова киселина. Калий е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган като кофактор за важния антиоксидантен ензим, супероксид дисмутаза.
Той също така съдържа много добри количества витамини от B-комплекс като тиамин, витамин B-6, ниацин, рибофлавин и други жизненоважни антиоксидантни витамини като витамин Е, витамин А и витамин С.
Семената също са богат източник на много флавоноидни фенолни антиоксиданти като каротини, зеаксантин и лутеин.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Избор и съхранение
Подправките от кимион могат да бъдат лесно достъпни на пазара през цялата година. Можете да купите семената му, както и смлян прах в готови опаковки. Доброкачественият кимион трябва да отделя приятен, но пиперлив вкус, когато се притиска между показалеца и палеца. В магазините купувайте цели семена вместо прах от тях, тъй като често те могат да съдържат подправени смеси от подправки с по-ниско качество.
Семената могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място, в херметически затворени контейнери в продължение на много месеци и могат да се смилат с помощта на ръчна мелница, както и когато е необходимо. Смленият и прахообразен кимион трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворени контейнери и да се използва възможно най-рано, тъй като бързо губи вкуса си.
Лекарствени приложения
Семената му се използват за приготвяне на отвара за лечение на метеоризъм и лошо храносмилане в традиционните лекарства.
Семената се използват в традиционните лекарства за предотвратяване на симптомите на обикновена настинка. (Медицински отказ от отговорност).
Кулинарни приложения
Кимионът обикновено се препича/пече внимателно, преди да се добави в рецепта. За да запази аромата и вкуса си непокътнати, обикновено се смила непосредствено преди приготвянето на ястия.
| Запържване със зеле, подправено със зелено чили, семена от кимион и семена от горчица. |
Той се използва широко като подправка и се използва в готвенето като подправка и ароматизатор.
Семената му се използват от древни времена за приготвянето на много популярни ястия в средиземноморската, азиатската и китайската кухня. Заедно с други пикантни продукти, той се използва като овкусител в ястия с пиле, риба и месо.
Някои индийски вегетарианци (jeera daal, aaloo-jeera), пилешкото къри и оризовите ястия (биряни, пулао) използват кимион редовно. Подправката е фоворит и в Близкия изток, особено в ястия с месо и ориз.
Семената се използват и при приготвянето на супи, сосове за барбекю, мариноване и като една от съставките в различни прахове къри.
В Индия и Пакистан семената от кимион се използват широко в хранителната промишленост за приготвяне на бонбони, подправки, предястия и безалкохолни напитки (Jal-jeera, aam panna и др.).
Черен кимион (kala-jeera) семена са популярни подправни съставки в персийската и муглайската кухня.
Профил за безопасност
Кимион семена трябва да се използват в ограничени количества като храна. Твърде много подправки в храната могат да причинят стомашно-чревно дразнене, лошо храносмилане и стомашни язви. (Медицински отказ от отговорност).