Ежедневието: Храна

Етнически вкусове на национален пазар. През 1870-те, 1880-те и 1890-те години в американските хранителни навици се забелязваха две противоположни тенденции. Регионалните и етническите различия силно повлияха на подбора и приготвянето на храна. Където са живели - западната граница, селският Юг, Изтокът, Средният Запад, Югозападът - и където са тръгнали - Гърция, Италия, Централна Европа или Африка - оформят това, което яде едно семейство. Техният стил на приготвяне на храната свързва хората с тяхното минало и с тяхната етническа, регионална история. Втората и конкурентна тенденция в Съединените щати беше преминаване към стандартизация, тъй като подобренията в транспорта и консервирането спомогнаха за създаването на национални пазари за маркови храни. Любимите от един регион могат да бъдат транспортирани до други, без да се развалят, което води до характерна „американска“ диета.

ЯМ НАВЪН

Докато повечето американци от деветнадесети век се хранеха просто, висшите класове вечеряха пищно в елегантни ресторанти „Franch“, където в менютата често бяха изброени 70 до 120 артикула. Основан през 1832 г., ресторантът на Delmonico в Ню Йорк поставя стандартите за елегантно хранене през 1880-те и 1890-те, време, когато банкетите от осем до десет ястия, включващи огромни количества храна, са типични сред богатите вечери. През 1880 г. вечерята на Делмонико в чест на генерал Уинфийлд Скот Ханкок, който скоро ще стане кандидат за президент на Демократическата партия, започна със сурови стриди, избор от две супи, ордьовър и рибен курс. Следващият курс - агнешко седло и говеждо филе - бе последван от пилешки крилца със зелен грах и агнешки котлети с боб и артишок с пълнеж от гъби. След терен en гювеч а ла Мериленд, на вечерята се сервираше сорбет за „прочистване на небцето“, преди да се заемат с „печеното“ игрище от патица и пъдпъдъци. Десертите включват Timbale Madison, различни видове сладолед, бита сметана, желирани ястия, бананов мус и различни сложни ястия от сладкиши. Вечерята завърши с кафе и ликьори, поднесени с плодове и миниатюрни. Както подсказва това меню, „закръглеността“ е била модерна през 1880-те.

Източник: Харви А. Левенщайн, Революция на масата: Трансформацията на американската диета (Ню Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, 1988).

Южна храна. Американският юг произвежда едни от най-популярните ястия в Съединените щати, много от тях повлияни от практиките на готвене, които роби са донесли със себе си от Африка. В продължение на векове аз, много бедни южняци, отслабвах с трите M - месо

(соя), брашно (царевица) и меласа. Goobers, или фъстъци, и сладкиши са били основна тарифа на юг, както и продуктите от царевица, като домашно приготвяне, грис, каша от царевично брашно, кученца хляб и царевичен хляб, както и краставица, ядки и зелени зеленчуци. Пилето беше любимата храна за специални случаи със свинско месо наблизо. Креолската и каджунската кухня на Луизиана въвеждат в националната диета гумбо с целина, домати и чушки, както и супи или яхнии, удебелени с бамя. Ню Орлиънс разработи уникална комбинация от френски, испански, африкански и индиански храни, които разчитаха много на подправки, раци и морски костур.

Западна и Среднозападна храна. Докато пътуваха на запад, заселниците оцеляваха с ограничена, монотонна диета от тежки, мазни храни, главно дебела храна (месо от гърба на свиня), царевичен хляб и може би шепа сезонни зеленчуци. Със създаването на семейни ферми

диетата на западняците и среднозападняците се подобри. До 1890-те типичен дневен хранителен режим включва два вида меса, яйца, сирене, масло, сметана, хляб, царевица, няколко други зеленчуци, желета, консерви, лакомства, торта, баница, мляко, кафе и чай. Тъй като добитъкът беше по-широко достъпен, среднозападняците и западняците също консумираха повече говеждо, отколкото южняците.

Имигрантски и етнически храни. Европейците от Централна и Източна Европа донесоха със себе си храни, които станаха широко популярни в Съединените щати: полска киелбаса (колбас); Унгарски гуляс (гулаш); Италианска паста със сосове на доматена основа, включително спагети и лазаня; и гръцка мусака, pastitsio, и други агнешки ястия. Гръцките и италианските имигранти оказаха особено влияние върху вкусовете на американската храна поради тенденцията им да навлязат в ресторантьорския бизнес. Отличителен гръцко-американски принос е чили „петстенен“ чили, направен от

ТИПИЧНИ СЕМЕЙНИ БЮДЖЕТИ, 1890

Семейство от Кънектикът в текстилната индустрия

Девет членове на семейството: съпруг, на 56 години, е инспектор на плат; съпруга, на 52 години, работи вкъщи; деца - мъже 21, мъже 18, мъже 17, жени 14, жени 12 - трима работят, две са в училище; двама са гранични.

$ 482,31 Деветчленното семейство живее в наета къща с шест стаи, отоплявани с дърва. Къщата има един килим. Светлината за къщата е снабдена с маслени лампи. Семейството използва двадесет и четири галона петрол [годишно, струвайки 3,60 долара. Съпругът похарчи 13,25 долара за дрехи; съпругата похарчи 7,00 долара, а децата - 130,00 долара. Семейството похарчи 10,25 долара за мебели и плати 1,38 долара данъци. Семейството не плаща животозастраховане или трудови вноски. Те допринесоха 30,00 долара за църквата и 2,50 долара за благотворителност. Те похарчиха $ 4,00 за ваканции, $ 4,00 за алкохол и $ 10,40 за тютюн. В края на годината семейството имаше излишък от 88,85 долара.

Семейство от Джорджия в текстилната индустрия

Четирима членове на семейството: съпругът на 54 години е играч на карти; съпруга, на 25 години, работи у дома; едно дете - жена, на 4 години; един бордер.

$ 119.70 Това семейство наема двустаен апартамент. Топлината се осигурява с дърво. Домът е осветен от масло, от което семейството използва тринадесет галона за 1,95 долара годишно. Домът е обзаведен удобно, а семейството притежава шевна машина. Съпругът похарчи 20,00 долара за дрехи; съпругата, $ 20,00 и облеклото на детето струват $ 6,00. Семейството похарчи 46,90 долара за мебели. Семейството даде 2,60 долара на горските мъже, 3,00 долара на църквата и 0,50 долара на други благотворителни организации. Те похарчиха 3,25 долара за алкохол, 3,00 долара за тютюн и 65 долара за медицински разходи. Ваканциите им струват $ 3,25.

Източник: Бюлетин на Министерството на труда (1890).

смляно говеждо и сложна комбинация от аромати и се сервира върху паста с настъргано сирене, боб и лук. Еврейските имигранти бяха добре представени в деликатесния бизнес, който въведе храни от Германия, Румъния, Унгария и различни славянски страни, включително пастърма, говеждо месо, латкес (картофени палачинки) и борш (супа от цвекло). Испаноезичните имигранти въведоха тортили, салса, чили и posole. Мексиканската и англо-хранителната чувствителност в крайна сметка се смесиха с такива „американски“ храни като барбекю и различни ястия от Тексас-Мекс.

Състезание. Почти веднага след като са инвестирали огромни суми в хладилни автомобили, Swift и Armor са изправени пред конкуренция от бързо развиващата се индустрия на консерви. Консервираното месо, от което бяха отстранени браздата и костите, тежеше само една трета колкото обикновеното месо. Тъй като месото от консерви става все по-популярно, Суифт и Армър установяват, че приходите им от транспортиране на месо намаляват и те са принудени да намерят някакъв начин да напълнят скъпите си железопътни вагони. Armor изпрати своите агенти на юг, за да насърчи фермерите там да отглеждат големи количества нетрайни плодове и плодове, които ще изискват хладилна доставка до северните градове. Скоро Armor натрупва цяло състояние, превозвайки пресни плодове от Флорида и Калифорния в цялата страна, помагайки за по-нататъшното разнообразяване на американската диета. През 1880 г. зеленчуците за всички, с изключение на най-богатите американци, обикновено означават картофи и зеле. Към 1910 г., отчасти благодарение на рекламата на големите компании, които преработват и доставят плодове и зеленчуци, американците ядат много по-голямо разнообразие от тези храни.

Консервиране. През 70-те години на миналия век градските жители запазват собствените си летни нетрайни продукти за зимна употреба. Домакинята купуваше местни ягоди или праскови през сезона и ги използваше за приготвяне на консерви и конфитюри. Ябълки, картофи и други плодове и зеленчуци от местен произход се съхранявали в семейната изба. До 1880-те и 1890-те обаче централното отопление, инсталирано във все повече къщи, е направило някои изби твърде топли за съхранение през зимата. Много

жителите на градовете, особено имигрантите и семействата от работническата класа, живееха в апартаменти и нямаха изби, в които да съхраняват храна. Семействата без хладилни съоръжения трябваше да купуват ежедневно невредимите продукти и да разчитат на консервирани храни. Подобренията в технологиите през 60-те и 1870-те помогнаха на консервната промишленост да отговори на нарастващите изисквания. Докато индустрията произвежда само пет милиона консерви с храна през 1860 г., тя предлага тридесет милиона до 1870 г., а през следващото десетилетие стойността на нейната продукция се увеличава с 200 процента. Фермерите във Флорида и Калифорния започнаха да отглеждат нови щамове плодове, включително пъпа от Бразилия и Валенсия от Европа, точно за консервиране. Половин дузина нови видове картофи, както и нови сортове домати, които бяха по-подходящи за консервиране, бяха култивирани от фермери, желаещи да продадат реколтата си на консервни фабрики.

„Научно домакинство. ” Друг принос за стандартизацията на храните дойде от научно-домакинското движение, популярно сред жените от средната класа. Ставайки известна като домашна икономика през 1899 г., научното домакинство се стреми да внесе модерна наука в дома чрез въвеждане на подобрени методи за почистване и саниране и хранителни рецепти, които използват стандартизирани измервания. Жените, участващи в движението, стават инструктори в колежи и университети, които приемат жени, и в училища за готвене като Бостънското училище за готвене, основано през 1879 г. от членове на движението. Най-известният възпитаник на това училище беше Фани Фармър, чийто Книгата за готварско училище в Бостън (1896) става бестселър. Фермерът подходи към приготвянето на храната с практичност, ентусиазъм и акцент върху храненето. Тя беше първият автор на готварски книги, който използва измерванията на лъжица и чаша, които наскоро станаха достъпни. Общият ефект от движението, на което е бил член на Farmer, е популяризирането на национално стандартизирана кухня, приготвена от идентични рецепти с идентично оборудване.

Източници

Даниел Дж. Борстин, Американците: Демократичният опит (Ню Йорк: Random House, 1973);

Ричард Осборн Къмингс, Американецът и неговата храна: История на американските хранителни навици в Съединените щати (Чикаго: University of Chicago Press, 1941);

Ричард Дж. Хукър, Храна и напитки в САЩ: История (Индианаполис: Бобс-Мерил, 1981);

Харви А. Левенщайн, Революция на масата: Трансформацията на американската диета (Ню Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, 1988).

• Най-лесните вегетариански рецепти за бавно готвене Реална храна Цял живот
• Гювеч с пиле и ориз - комфортна храна, благоприятна за диабета - диабет всеки ден
• Яденето на тънки за цял живот тайни и рецепти за храна от хора, които са отслабнали и са го запазили HMH Books
• Плодове и зеленчуци, за да превърнем плоските абс в нашето ежедневие
• Ядете ли репички Зелените заедно със своите репички - Яжте добре Наслаждавайте се на живота - Чиста храна, лъчиста енергия