хляб

Франция е държава, която взема своето хляб много сериозно и по-специално на франзела царува върховно.

Тази проста пръчка хляб в известен смисъл символизира Франция и е известна част от френската национална култура, разпозната незабавно от чужденците и обожествявана от французите. Това е едновременно стереотип и истинска френска икона. В книгата си „Anthropologie des mangeurs de pain“ (Антропология на ядещите хляб) * Антропологът Абду Гнаба казва за хляба „това е, което определя и характеризира французите“.

Така че нека разгледаме по-отблизо тази скромна храна. Ето няколко забавни факта: във Франция се консумират 320 багети в секунда, което води до общо 10 милиарда годишно! 98% от френското население яде хляб и за 83% това е всеки ден. Те изяждат 130 г хляб на ден или 58 кг годишно! Хлябът се счита за здравословен от 86% от населението и от съществено значение за балансираното хранене от 82%.

Хлябът се приема толкова сериозно, че през 1993 г. е приет закон le Décret Pain, който декларира, че за да се нарича багет „maison“ (домашно приготвен) могат да се използват само 4 съставки - брашно, вода, сол и мая. Багетът трябва да бъде изцяло направен в помещенията и да не се внася от другаде. Освен това, за да се нарече „традиция“ (традиционна), той не може да бъде замразен, нито да съдържа консерванти и добавки. Французите са много лоялни към любимата си буланжери (пекарна), която не е задължително да е най-близката, те могат да се отдалечат много, за да си купят онова, което смятат за най-добрия хляб. 70% от хляба все още се произвежда в boulangeries, а не в промишлени фабрики и те са в изобилие, като често са само търговия в малко село. Веднъж живеех в град с 5 магазина в един градски блок и всички те имаха опашки всяка сутрин.

Пече се багет, за да бъде хрупкав и златист отвън и пухкав, бял и мек отвътре. Когато е прясно, трябва да се върне във форма, ако се натисне, но поради липсата на консерванти не издържа и е предназначено да се консумира в рамките на един ден. Обаче как хората харесват изпечения си хляб е изцяло лично и докато чакате на опашка за закупуване на хляб, ще забележите, че клиентите използват различни думи, за да изберат своята багета: „pas trop cuite, s'il vous plaît“ (не прекалено сготвен, моля ), „Bien cuite, s'il vous plaît“ (добре приготвен, моля). Редовните клиенти не трябва да казват нищо, тъй като предпочитанията им се запомнят и раздават ежедневно. Или дори два пъти на ден.

Както току-що споменах, багетите не издържат толкова много хора да купуват прясно за всяко хранене. През уикендите и останалите почивни дни JF редовно ходи до местния буланже два пъти на ден. Веднъж за закуска и веднъж в късния следобед за хляб за вечеря. Нашето малко дете моли да му бъде позволено да отиде да вземе багета на колелото си и тийнейджърът да мрънка, когато го попита!

На много места багетите все още се доставят ежедневно, точно както млякото/е било във Великобритания. На снимката по-долу бях поставил багета да стърчи от кутията си за илюстрация, но имайте предвид, че има капак и обикновено хлябът е в безопасност от времето. И от птици. На свекърва ми багетът й се доставяше в домашно направена тръба, изрязана от дължина на водосточната тръба, фиксирана хоризонтално върху градинската стена. Въпреки това тя редовно го намираше на улицата добре и наистина кълвана. При разследването тя открива, че някои нахални гарвани вадят багета и я ядат!

Това ме води до това как французите ядат хляба си. Осигурява се с всеки обяд и вечеря, нарязва се на малки порции и обикновено се сервира в обща кошница. Всеки си помага на малко, което поставя до чинията си, директно на масата. Не се използват отделни странични плочи и рядко се предлага масло. Този хляб се използва като допълнително парче прибори за хранене, бутане на храна към вилицата и изтриване на сос в края.

Дори има глагол за това действие „чинийка“, да сос, т.е. да се изтрие. Това, бързам да добавя, е много фамилно поведение и не се счита за правилен етикет във висшето общество или когато се опитвате да впечатлите. Момчетата ми едва знаят как да довършат храната си, ако нямат парче хляб за сос и трябва да помнят, че не е нормално да очакват хляб с всяко хранене, когато не са във Франция.

Когато се яде на закуска, багетът обикновено се нарязва надлъжно и се пече на скара. Приготвен в открит стил като този, той се нарича „тартин“. В този случай маслото и сладкото или медът се разпределят върху тартина и често се потапят в купа с горещо кафе/чай или шоколад. Друг любим начин за ядене на багет, особено за деца в goûter (време за чай, за повече информация за това щракнете тук), е с плоча шоколад, вклинена в средата или подплатена в Nutella. Сам не крия, че обичам това!

Хлябът е толкова много част от френската култура, че дори думата за „copain/приятел/приятел/приятел“ идва от латински cum pane (с хляб), което означава човека, с когото споделяте хляб. Хлябът е толкова важен, че има покровител и всяка година на празника на Свети Оноре, на 16 май, в страната се провеждат шествия, дегустации и други тържества. Но за мен любим пример за това колко сериозно се разглежда хлябът е, че има Grand Prix de la Baguette. Веднъж годишно пекарите в Париж се състезават за титлата най-добър баланджър, който идва с финансова награда и престижния договор за снабдяване на президента на републиката с ежедневен хляб за една година. Не е ли страхотно?

Обичате ли френски хляб като мен? Кой е любимият ти тип? Хлябът е голяма част от диетата, където живеете?

Свързано четене:

* Anthropologie des mangeurs de pain, публикувано от L’Harmattan, 2011

Защо не ПИН това за по-късно!