Благодарение на хибридизацията, лютите чушки вече са по-пикантни от всякога. Но може ли твърде много топлина всъщност да навреди на тялото ви?

Публикувано на 19 юли 2018 г., в 17:31 ч. ET

тялото

Ед Къри не беше се стреми да направи най-лютата чушка в света, когато започна да кръстосва люти чушки от цял ​​свят през 2003 г. Всъщност той се опитваше да повиши нивата на капсаициноиди, съединения, открити в чушките, защото вярва, че имат лечебни свойства и могат да помогнат за защита срещу сърце болест и рак. "Исках повече от тези добри неща", каза Къри пред BuzzFeed News. Най-често срещаният капсаициноид е капсаицинът, който придава на пипера огнената му сила.

Така че, когато Къри, основател на PuckerButt Pepper Company във Форт Мил, Южна Каролина, хибридизира растения, използвайки девет чушки чили от Азия и една от Карибите, той също създава нещо по-пикантно от всичко, което някога е опитвал: сега световноизвестният „ Каролина Рийпър. "

„Знаех, че е горещо, защото когато ги раздавахме на всички, те започнаха да повръщат“, каза Къри. След няколко успешни вегетационни сезона, Къри реши да разбере къде се е класирал пиперът по скалата на Сковил, който използва топлинни единици на Сковил (SHU) за измерване на капсаицин. През 2005 г. той се обедини с професора по химия Клиф Калоуей и неговия екип от студенти от университета Уинтроп в Рок Хил, Южна Каролина. „Първоначалното му измерване [1,56 милиона SHU] беше най-горещото, което някога е виждал“, каза Кари.

Ед Къри държи чушки от Каролина Рипър във Форт Мил, Южна Каролина.

Според Currie, Carolina Reaper варира между 1,5 милиона и 2 милиона SHU, в зависимост от пипера и вегетационния сезон. Това е около 600 пъти по-люто от халапеньо пипер при 2500–8000 SHU и около 8 пъти по-люто от хабанеро, което варира между 200 000–350 000 SHU.

С други думи, Carolina Reaper е почти пикантно пикантно - или както каза Къри, „глупаво люто“. Той спечели Световния рекорд на Гинес за най-горещия чили пипер в света през 2013 г., детронирайки пипера „Trinidad Scorpion Butch T“ и запазва титлата оттогава - въпреки че Къри каза, че вече е отгледал друга чушка, която е почти два пъти по-люта, наречена „Pepper Х."

Очевидно лютите чушки не са нови. Мощните растения - които принадлежат към рода на capsicum от семейство пасленови - съществуват от хиляди години, произхождат от Централна Америка и се разпространяват на други континенти чрез търговия и глобализация. Капсикумите, причиняващи топлина, са се превърнали в хранителен продукт в културите по целия свят, ценени заради вкуса и способността си да предотвратяват развалянето на храната в горещ климат.

Новото е, че сега те са по-люти от всякога и заедно с драматичното нарастване на рекордните чушки се увеличават хората, които ги ядат по начин, който е почти екстремен спорт.

Чушки Carolina Reaper

От състезания за ядене на черен пипер и екстремни елементи от менюто, които изискват отказ от отговорност, до видеоклипове в социалните мрежи на хора, които ядат Каролина Жътварка, Bhut jolokia (призрак пипер) и Samyang „огнен юфка“ - не е трудно да намериш хора, които се изправят пред пикантно предизвикателство което често завършва с болка и сълзи. Може да сте виждали мегавирусния клип от YouTuber Lizzy Wurst на нея и на приятел, който се опитва да стомаши Carolina Reapers. Не свършва добре. Нито това видео на служители на BuzzFeed, които се опитват да направят същото. Но някои сякаш се радват да се подложат на пикантната болка.

„Горещата култура“, както я нарича Къри, е нарастваща общност от хора, които не могат да получат достатъчно топлина. Те често ядат чушки като Каролина Жътвар за забавление, участват в смъртоносни предизвикателства с горещи крила и демонстрират толерантността си към подправките на изложбата с лют сос из страната. "Всички сме голямо семейство", каза той.

Докато някои могат да толерират супер люти чушки и да защитят пикантната храна заради ползите за здравето, други имат по-малко приятни преживявания и дори завършват в спешното отделение.

Независимо дали обичате или мразите жегата, едно е сигурно: колкото повече подправки, толкова повече боли. Какво точно правят лютите чушки и други пикантни храни на нашите тела и възможно ли е да си навредите, като ядете твърде много? И ако жегата е болезнена, защо я обичаме толкова много?

Говорихме с няколко експерти, за да разберем.

Ето какво се случва веднага щом ухапете люта чушка.

Капсаицинът е дразнител за всички бозайници и предизвиква усещане за парене, когато влезе в контакт с кожата или лигавицата. В устата капсаицинът заобикаля вкусовите ви рецептори и се свързва с рецепторите за болка на езика, наречени TRPV1. „Езикът ви има много нервни окончания, така че когато капсаицин удари тази област и предизвика химическа реакция между нервните окончания, което изпраща сигнал към мозъка“, каза д-р Вивек Кумбхари, директор на бариатричната ендоскопия в Johns Hopkins Medicine в Балтимор, Новини на BuzzFeed. Капсаицинът също се свързва с рецепторите на езика, които откриват топлина, поради което пикантната храна се чувства „гореща“.

Така че „пикантността“ всъщност не е вкус, а усещане за болка и топлина, произведени от химическа реакция между капсаицин и сензорни неврони. Самият пипер може да има свои вкусове, но „пикантността“ не е един от тях. „Жълтката на Каролина има страхотен вкус, наистина е сладка, когато я ядете за първи път. след това няколко секунди по-късно е като разтопена лава в устата ви “, каза Кари.

Капсаицинът подвежда мозъка да мисли, че има действителна промяна в температурата в тялото. Езикът ви е като парче горещи въглища и всеки дъх ви кара да се чувствате като човешки огнехвъргач. Въпреки че подправката всъщност не ви изгаря, мозъкът получава същите сигнали като че ли е и реагира по съответния начин.

В резултат на това тялото ще се опита да се охлади. „Един от начините тялото ни да прави това е чрез изпотяване, а друг начин е чрез бързо дишане“, каза Кумбхари. Ето защо може да започнете да се задъхвате и да почувствате куршуми пот, които се търкалят по челото ви, когато ядете супер пикантна храна.

В допълнение към охлаждането на нещата, тялото ви също ще се опита да се освободи от огненото вещество, като ускори производството на слюнка, слуз и сълзи. „Микрочастиците капсаицин ще отидат в носа и тялото ви ще се опита да го изплакне. поради което получавате хрема - каза Кумбхари. Можете също така да лигавите и да имате сълзещи очи. Пикантната храна може да превърне всеки в сополива, плачеща бъркотия. И може инстинктивно да посегнете към водата, но това може просто да разпространи топлината. Капсаицинът се разтваря само в мазнини, масла и алкохол. Така че млечните продукти като студена чаша мляко или лъжица сладолед и храни, съдържащи мазнини като фъстъчено масло и авокадо, са много по-ефективни за облекчаване на болката.

Добрата новина? Това усещане за уста в огън трае само за ограничен период от време. Тъй като усещането за топлина и болка е от химическа реакция, то в крайна сметка ще избледнее, след като молекулите на капсаицин неутрализират и спрат да се свързват с рецепторите.

Обикновено това отнема около 20 минути, каза Кари. Може да отнеме повече време в зависимост от човека и топлината на пипера. Но бъдете сигурни, че езикът ви ще се нормализира. Въпреки това, капсаицинът може да продължи да изгаря или да причинява дискомфорт, докато пада.

Пикантната храна може да навреди на яденето, но всъщност няма да изгори или увреди храносмилателния тракт.

След като погълнете пикантна храна, тя може да изстреля повече рецептори за болка в мембраната, покриваща хранопровода, и да предизвика усещане за парене в гърдите. Това не е същото като киселини в стомаха, което се причинява от киселинна регургитация в хранопровода от течаща клапа към стомаха, но може да се почувства подобно.

Подобно на огнената болка, която капсаицинът причинява в устата, усещането на хранопровода е само временно - и всъщност няма да ви изгори.

Все още има някои спорове дали пикантната храна води до лошо храносмилане или диспепсия, неспецифичен термин за болка или дискомфорт в горната част на корема, според д-р Дейвид Попърс, гастроентеролог от NYU Langone Health в Ню Йорк, каза пред BuzzFeed News. Но при хора със здрава стомашно-чревна система само капсаицинът не се смята, че предизвиква хроничен проблем. За някои умерените количества пикантна храна могат дори да помогнат при лошо храносмилане. Ако обаче имате съществуващ здравословен стомашно-чревен проблем, това може да е проблем (повече за това по-късно).

По пътя надолу към стомаха пикантната храна може също да повлияе на белите дробове и да причини хълцане. Теорията е, че капсаицинът дразни диафрагмалния нерв, който обслужва диафрагмата, мускула, който ни помага да дишаме. Това дразнене може да доведе до неволни спазми на диафрагмата, известни още като хълцане. Повишаването на честотата на дишането може също да доведе до поглъщане на малко въздух, каза Кумбхари, което може да попадне в стомаха и да причини оригване или подуване на корема.

Когато капсаицинът навлезе в стомаха, той може да стимулира производството на стомашна слуз и временно да ускори метаболизма. Тъй като стомахът ви работи за смилане на пикантната храна, може да изпитате болка или спазми, но отново няма да причини действителни щети. Ако храната е наистина ли горещо, това може да доведе до гадене или повръщане. Но ако ядете нещо разумно пикантно, би трябвало да можете да го понесете.

В червата капсаицинът предизвиква реакция, увеличавайки скоростта на храносмилане. Това може да бъде полезно, ако ядете храна, която се смила по-дълго, но може и да ускори нещата твърде бързо. „Капсаицинът може да стимулира нервите и да привлича вода в тънките черва, като го кара да се разтяга и свива агресивно, което след това причинява диария“, каза Кумбхари.

Не всеки получава пробег след ядене на пикантна храна, но за тези, които го правят - той може да изгори на излизане точно толкова, колкото е изгорял по време на влизане. могат да получат перианално изгаряне, ако ядат много пикантна храна “, каза Попърс.

Това анално усещане за парене е неудобно за повечето хора. Но може да бъде непоносимо болезнено, ако имате хемороиди или анална фисура, сравнително често срещан проблем, когато има малка сълза в лигавицата на аналния канал. Болката в крайна сметка ще избледнее, но дори и най-меката тоалетна хартия не е подходяща за лошо изгаряне на дупето.

Има обаче хора, които вероятно трябва да избягват жегата.

Пикантни храни мога изострят симптомите като киселини или дискомфорт за хора, които вече имат основен проблем, който причинява лошо храносмилане, като киселинен рефлукс (ГЕРБ), стомашна язва или проблеми с жлъчния мехур. Няма доказателства, че капсаицинът ще причини стомашна язва, която най-често се дължи на а Helicobacter pylori бактериална инфекция или продължителна употреба на болкоуспокояващи НСПВС, като ибупрофен. Но може да влоши съществуващ такъв.

А горещите храни може да са проблем за хората с улцерозен колит и болест на Crohn, които са възпалителни заболявания на червата или целиакия, реакция на глутен, която може да увреди червата.

„Ако вземете хора, които имат лоши черва, например като хора с болест на Крон или целиакия, където защитната бариера в червата няма добра цялост, капсаицинът може да влоши нещата много по-лошо“, каза Кумбхари. Хората със синдром на раздразнените черва (IBS), които могат да причинят диария и запек, може също да искат да избягват пикантни храни. В тези случаи капсаицинът може да не причини възпаление, но може да влоши симптомите.

Съществуват обаче и някои доказателства, че капсаицинът всъщност може да бъде от полза за вашето здраве и дори се използва в локални кремове за болки в мускулите и ставите. „Някои проучвания показват, че има противовъзпалителни свойства и потенциални антитуморни свойства, така че въпреки че пикантната храна може да дразни, може да бъде и обратното“, каза Попърс. Степента, до която капсаицинът може да се бори или предотврати заболяването, все още е за дискусия, но някои експерти и ентусиасти на пикантна храна като Къри остават с надежда.

Така че най-лютите чушки в света всъщност няма да навредят на здравите хора. Нали?

Все още може да се чудите колко горещо е твърде горещо? Може ли яденето на твърде много пикантна храна да ви навреди? Отговорът е. да и не. Теоретично пикантната храна може сериозно да ви нарани на достатъчно високи нива - но тялото ви вероятно не би позволило това да се случи. Ще трябва да продължите да ядете изключително гореща храна, след като се изпотите, разклатите, повръщате и може би ще се чувствате така, сякаш ще припаднете. Така че е безопасно да се каже, че пикантната храна няма да ви убие.

Може би сте чували историите за хора, пострадали по време на състезания за ядене на люта чушка, които изглеждат като ужасяващи предупредителни приказки за любителите на подправките. Има 34-годишният мъж, който е страдал от рядко гръмотевично главоболие и е свил кръвоносните съдове в мозъка си, след като е ял Каролина Жътвар. След това имаме 47-годишното дете, което е отишло в болница със спонтанна руптура на хранопровода или „синдром на Бурхаве“, след като е изяло призрак.

Но няма нужда да се паникьосвате. Според експертите тези случаи са редки. Да не говорим, и двамата хора участваха в състезания по ядене на лют пипер, не се хапваха на неща извън разумно ниво на пикантност и с необичайно голямо количество и скорост. Повечето от нас не забравят рекордно лютите чушки срещу часовника. Но ако участвате в състезание, внимавайте за тялото си и спрете, ако започнете да се чувствате зле.

Единствената група, която Къри активно предупреждава да не яде най-лютите си чушки, са децата, особено ако са на възраст под 8 години или не са свикнали с пикантна храна. „Те не разбират какво се случва с телата им и това може да бъде много страшно или травмиращо и да им попречи да научат за кулинарни удоволствия в бъдеще“, каза Кари.

И така, защо пикантната храна все още изпраща някои възрастни в болницата? Огнените ефекти на капсаицин в организма могат да се почувстват доста шокиращи или дори плашещи. Усещанията за парене в гърлото може дори да се чувстват подобни на алергична реакция, което кара някои хора да се страхуват, че изпадат в анафилактичен шок (което няма да се случи, освен ако нямате рядка алергия към капсаицин). Има твърдения за изключително люти чушки, които карат хората да се чувстват вцепенени или халюцинират.

Дори да знаете, че болката ще изчезне след определен период от време, това все пак може да бъде ужасно изживяване. Така че да, хората може в крайна сметка да потърсят медицинска помощ, когато топлината се почувства непоносима.

Какво се случва в болницата? Не много, според експертите. Хората могат да получат някои IV течности или студени кърпи, за да помогнат на тялото си да се охлади, но в противен случай това е предимно игра на изчакване. Това се отнася за хората, които са яли люти чушки и тези, които са яли. добре, получи орален секс от някой, който е ял много люти чушки. Да, това е нещо. По принцип не е добра идея да си набавяте капсаицин близо до гениталиите си - независимо дали е от собствените ви ръце или от устата на някой друг. И го пазете от очите си.

Затова е важно да внимавате и да внимавате с люти чушки или други много пикантни храни. Носете пластмасови ръкавици, докато боравите и приготвяте чушки и след внимателно отстраняване ги измийте ръцете си със сапун, преди да докоснете каквото и да било, особено лицето си. Може да ви трябват и очила за очи - като тези, които носите в час по химия - ако режете или смесвате чушки, които са високо по скалата на SHU, каза Кари.

Ако знаете, че не можете да толерирате пикантна храна или тя ви кара да повръщате или да се чувствате ужасно, не я яжте или използвайте преценката си. Но ако се случи най-лошото и случайно ядете по-горещо от нормалното ястие или огнена чушка, опитайте се да запазите спокойствие - усещането за парене ще отмине.

Двама участници в състезание по ядене на чили на 8 юли в Нинсян, провинция Хунан, Китай.

Защо обичаме болезненото изгаряне на пикантната храна и как някои хора могат да се справят по-добре от други?

Едно от обясненията е теория, наречена доброкачествен мазохизъм, измислена от д-р Пол Розин, професор по психология в Университета на Пенсилвания във Филаделфия. Той се отнася до ситуации, в които хората могат да се насладят на преживявания, които първоначално са отрицателни - като изгарянето на лют червен пипер или усещането за обръщане на стомаха при каране на влакче в увеселителен парк. Като многократно ядем пикантна храна и осъзнаваме, че всъщност няма да ви навреди, въпреки че боли, ние сме в състояние да превърнем изгарянето в положително гастрономическо изживяване, процес, който Розин нарича „хедонично обръщане“. Това е вярно, стига нивото на подправката да не е непоносимо, в този момент болката може да надвиши удоволствието - всеки има своя лимит.

"Повечето хора, които се радват на пикантна храна, са били социализирани да го направят. Възможно е някои хора да я харесат за първи път, ако е лека, но се съмнявам, че някой харесва [пикантната храна] за първи път, ако е много силна", каза Розин . Помага, ако има социален натиск, като всички в семейството или приятели, които ядат пикантна храна. Също така помага, ако пикантната храна е и вкусна.

И така, защо някои хора могат да захранват чрез гореща тенджера от Съчуан, докато други не могат да се справят с няколко капки сос Табаско? Хората не се раждат с генетична толерантност към пикантна храна или афинитет към топлина, нито пък любителите на пикантната храна са по-малко чувствителни към изгарящите ефекти на капсаицин. Някои хора просто са по-способни да понасят болката, било защото са били отгледани с пикантна храна или я ядат често.

С течение на времето тялото ви може да развие толерантност към пикантността и ще трябва да го изритате, за да получите същото усещане за парене. Така че да, можете да се научите да обичате пикантна храна. Има надежда за всички хора, които се страхуват от халапеньо и са меки салса. Разбира се, ако наистина не харесвате пикантна храна и не искате да я ядете, това също е добре.

Що се отнася до хората, които участват в състезания за ядене на люта чушка, те могат да имат висока толерантност към горещината, но също така и желание за тръпката, която ги кара да се запишат за нещо, за което знаят, че ще навреди. Някои хора получават удоволствие от тестването на ограниченията на тялото си. Други, може би, го правят, за да се хвалят.

„Момчетата ще влязат в магазина и ще видят кой може да премине през предизвикателството [Каролина Рийпър], всичко е нещо мачизъм“, каза Кари. Няма съмнение, че някои от тези хора са се озовали на пода, изпитвайки крайно съжаление.

Каквито и да са причините за яденето на огнени храни, със сигурност може да се каже, че не излагате на риск здравето си в процеса. Въпреки че може да ви се струва, че умирате, лютите чушки няма да ви убият или да причинят трайни увреждания на тялото. Болезнената жега е временна и с течение на времето можете да се обучите да се справяте с нея като шампион. И ако все пак искате нещо по-люто, Ед Къри работи върху следващото поколение пипер, за да задоволи това желание.