Ако сте нов тук, разгледайте нашия план за хранене, нашия фитнес план и нашите електронни книги, които да ви помогнат да започнете с Paleo. Благодаря за посещението!

сезонно

Яденето на повече плодове и зеленчуци, които се отглеждат сезонно и на местно ниво, е оптимално. Конвенционалните продукти или продукти извън сезона могат да бъдат скучни и да нямат най-добрите хранителни вещества в сравнение с продуктите, които са узрели и са откъснати през пиковия сезон. (1)

Най-доброто място да започнете сезонните си поръчки е като проверите пазара на местния фермер. Повечето хора, които отглеждат храната, която продават, са повече от щастливи да споделят информация за вкусовете и ползите, които сезонното ядене може да има не само върху вашите вкусови рецептори, но и върху околната среда и вашата местна общност.

Какво е сезонно хранене?

Храненето сезонно означава, че ядете плодове и зеленчуци по едно и също време на годината, когато те се отглеждат. Когато отглеждате храна органично и без пестициди, здравето на почвата, както и климатът, ще диктуват какво расте.

Сезонното хранене не е просто мода или модерна концепция. Това е начинът, по който се правеха нещата преди мегапазарите да носят всичко и всичко целогодишно. Храненето с това, което расте през сезона, е толкова устойчиво, колкото и като потребител. Създаването на повече търсене на сезонни билети за храна също подкрепя устойчивите практики на отглеждане и прибиране на реколтата.

3 Ползи от сезонното хранене

Сезонното хранене е нова концепция за някои, но се корени в простотата и устойчивостта.

1. Купуването на местно е полезно за околната среда

Когато изберете плодовете и зеленчуците си, докато те са в сезона, имате повече възможности за закупуване от местни производители. Сезонното хранене е по-вкусно и по-устойчиво от яденето на храни извън сезона. (2) Опитайте да ядете това, което местните фермери отглеждат.

Тъй като грубите фуражи са по-лесно достъпни на местно ниво, не е необходимо да пътувате толкова далеч, за да стигнете до местния бакалин или пазар на фермер, който намалява вашия принос към въглеродния отпечатък. По-малкото пътуване с мотор е равно на по-малко замърсяване.

2. Сезонното хранене е по-вкусно

Когато ядете сезонно, плодовете и зеленчуците ви са в пиковата си свежест и вкус. Времето и почвата искат да започнат да плододават ябълки в края на лятото, така че да са узрели и готови за консумация през есента. Това е естествено.

Когато храната ви трябва да пътува на далечни разстояния, тя обикновено се бере преди да узрее. Когато храната пристигне по местоназначение, обикновено трябва да бъде узряла изкуствено в гореща къща, което води до влакнести, нежни и често изгнили плодове и зеленчуци. (3)

3. Сезонното хранене не трябва да бъде всичко или нищо

Да имате пресни, а не замразени плодове на рафта на местния хранителен магазин в средата на зимата, е по-скоро лукс, отколкото естествено явление. Поради внос и износ, както и пестициди, монокултури и конвенционални земеделски практики, ние можем на практика да пазаруваме за всеки зеленчук или плод по всяко време на годината, което пожелаем! Ние сме абсолютно удобна нация.

Ако трябва да ядете само това, което е през сезона, това би хвърлило гаечен ключ в сегашния ви начин на живот и ще се превърне в работа на пълен работен ден, за да набавяте само сезонни артикули за всяко едно хранене. Идеята не е да затрудняваме живота си, а да правим по-добри избори. Можете да добавите парчета сезонно хранене с нормални навици за пазаруване на хранителни стоки, за да намерите щастлив баланс. Не е нужно да спрете да ядете авокадо, например, защото те не растат локално. Просто опитайте да включите повече местни продукти в ежедневната си диета, когато тя действително расте.

Какво расте и кога

Зеленчуците се класифицират като „топъл“ или „прохладен“ зеленчук. (4) В зависимост от климата, в който живеете, плодовете и зеленчуците могат да дойдат на пазара на вашия фермер в малко по-различно време. Това ръководство за сезонно хранене ще ви помогне да следите какво предстои в пиковия сезон през есента, зимата, пролетта и лятото!

Fall Produce: септември, октомври, ноември

Началото на уютния сезон идва с есента. Много по-здрави тикви започват да се показват, както и повече корени и дървесни плодове. Време е да започнете супите и печенето за вашите ястия с тези невероятни съставки:

  • Кабоча скуош
  • Тиква
  • Тиква Delicata
  • Цвекло
  • Ябълки
  • Броколи
  • Раколи от броколи
  • Зеле
  • брюкселско зеле
  • Целина
  • Корен от целина
  • Фиг
  • Круши
  • Сладки картофи
  • Гъби
  • Шалот
  • Копър

Зима: декември, януари, февруари

В зависимост от това къде живеете, ако през по-студените месеци няма дълбоки студове, все пак може да можете да си купите прясна местно отгледана храна. Обилните сортове зеленчуци, корени и здрави тикви често могат да се изправят естествено срещу студа. Студените рамки и оранжерии могат да предложат на вашите зеленчуци малко по-голяма защита срещу студа.

Сега е моментът да нахлуете във вашите конфитюри, кисели краставички, ферменти и замразени плодове! Печенето, супите, яхниите, гювечите и други затоплящи ястия наистина правят този студен сезон нещо, което да очакваме с нетърпение. Храните, които най-често през сезона през това време са:

  • Кейл
  • Карфиол
  • Сладки картофи
  • Лук
  • Хрян (най-сладкият през зимните месеци!)
  • Рутабага
  • Ряпа
  • Цикория
  • Пащърнак
  • Нар (отглежда се в Аризона и Калифорния)
  • Цитруси (отглеждат се във Флорида, Тексас и Аризона и са най-сладки през зимата)

Пролет: март, април, май

Пролетните продукти са добре дошъл празник след студения сезон! Много фуражни предмети влизат в игра като зеленчуци и гъби от глухарче, както и специални предмети от къс сезон като рампи или див праз. Повторното въвеждане на методи за готвене като бланширане, приготвяне на пара и леко соте е много подходящо за пролетта. Пролетните сезонни храни включват:

  • Аспержи
  • Моркови
  • Праз
  • Зелена салата
  • Рампи
  • Ревен
  • Спанак
  • Сметки
  • Артишок
  • Репички
  • Чесън
  • Рукола
  • Зеленика на глухарче
  • Колраби
  • Киселец

Summer Produce: юни, юли, август

Лятото е като да удариш майчината свежа плодове, плодове, пъпеши и зеленчуци! Летният климат със сигурност може да варира в зависимост от това къде живеете, но където и да сте, това е вашият пиков сезон.

Пресните и сурови препарати са най-добрият начин за тези топли месеци. Помислете за много цели плодове и зеленчуци в движение, листни и пресни салати, тънко нарязани сурови зеленчуци и леко сотирани или мариновани ястия! Летните сезонни храни включват:

  • Горски плодове
  • Патладжан
  • Чард
  • Череши
  • Люти чушки
  • Сладки чушки
  • Краставици
  • Билки
  • Костилкови плодове
  • Домати
  • Пъпеши
  • Лятна скуош
  • Зимни скуош (всъщност топъл сезонен скуош, но получава името си, защото се съхраняват добре през студения сезон)
  • Зелена салата
  • Авокадо

4 начина да приготвите храната си за зимата

С промяната на времето се променя и това, което расте. Част от сезонното хранене е да се научите как правилно да съхранявате храните си през зимата! Осигуряването чрез изучаване на някои изпитани и съхранени методи за съхранение в сезоните на цъфтеж и производство ще направи една вкусна зима, когато можете да извлечете своите награди за съхранение и ще ви забавлява с разнообразие през студените сезони.

1. Сухи билки

Сушенето на пресни билки е лесно! Съберете билки на снопчета и завържете с връв, обърнете и закачете, докато изсъхнат напълно. Любимите ми билки за сушене са риган, майорана и лавандула. Можете да използвате сушения риган и майорана в солени сосове от кокосови сметани или по-традиционен сос за рагу от домати и чесън за юфка с тиквички.

Лавандулата е вкусна, когато се смеси с масло или топено масло, хранено с трева, и се използва като комбинирано масло върху вашите протеинови палачинки и кифли. Сушената лавандула също е вкусна, когато се пулсира заедно с други сушени билки, за да се създадат подправки за агнешко, пилешко и риба. Опитайте заедно да пулсирате сушена лавандула, риган, мащерка, бял пипер и малко хималайска сол и поръсете върху сьомга или избраната от вас риба.

2. Замразете плодовете

Замразяването на горски плодове и череши е най-добрият начин да се насладите на вашата закуска Paleo и шейкове преди или след тренировка през сезона, който не носи плодове.

Любимото ми смути, на което да се наслаждавате след тренировка, а дори и за десерт, са тъмно сладките замразени череши, половин банан, сурово какао на прах, бразилски ядки, шепа пресни или изсушени листа от мента и докосване на кленов сироп от степен Б. Добавете съставките към мощния блендер, заедно с любимото си ядково мляко и протеин на прах, и ще си направите вкусен суперхран шейк или десерт!

3. Мариновани зеленчуци

Любимите ми кисели краставички са комбинация от карфиол, копър и цвекло! Задушете две части ябълков оцет към една част вода и мед/кленов сироп и добавете много пресен чесън, билки, зърна пипер и люти чушки. Изсипете зеленчуците си и продължете към „буркан“. Вашите туршии ще станат розови от цвеклото и може да не успеете да изчакате зимата, за да им се насладите.

4. Ферментирайте почти всичко

Киселото зеле е един от най-разпознаваемите ферменти на пазара. Има много модерни сортове и марки по рафтовете на вашия местен бакалин в наши дни, но продължете и опитайте силите си да си направите сами. Любимото ми комбо за разбиване е зеле от Напа, червено зеле, копър, хрян и чесън. Накъсайте съставките, солта и масажирайте добре, за да освободите естествените сокове от вашето зеле. Опаковайте плътно в буркан, притискайки надолу, така че линията на естествената течност да е доста над зеленчуците. Покрийте с тензух и гумена лента и продължете да притискате и опаковате всеки ден. Вкусвайте, докато вървите. Готово е за буркани, консерви или ядене, когато вкусът е подходящ за вас.

Съхранение на вашите храни за студения сезон

Има много начини да приберете наградата си за реколта за зимата, както и кухненски методи, които да ви помогнат да запазите правилно изобилието от топлия сезон. Ето няколко начина да ви помогнем да превърнете кухнята, избата, фризера и килера в мечта на сезонен ядец и най-добрата продукция за работата.

Root Cellar

Съхранявайте само продукти, които са в най-добра форма, в изба за корени или в сухо и хладно място за съхранение. Когато плодовете и зеленчуците са натъртени, нарязани или повредени, те ще се развалят по-бързо. (5)

По-дълъг живот на съхранение:

  • Зимна тиква
  • Сладки картофи
  • Целина
  • Зеле
  • Лук

По-кратък живот на съхранение:

  • брюкселско зеле
  • Моркови
  • Цвекло
  • Ябълки

Фризер

Когато замразявате предмети за съхранение, най-добре е да поставите чисти, сухи и нарязани (ако е необходимо) предмети върху хартиен лист, покрит с пергамент или фризер. Уверете се, че плодовете, прасковите и др. Не се допират. Замразете 4-8 часа или за една нощ, след което просто прехвърлете вашите вече замразени продукти в торбички с фризер. Още по-добре използвайте вакуумен пакет.

Най-добрите продукти за замразяване:

  • Горски плодове
  • Костилкови плодове
  • Лисичка (варена първо)
  • Смурчета (първо варени)

Дехидратиращ

Дехидратирайки плодовете и зеленчуците си, вие премахвате съдържанието на вода от продукта, като по този начин удължавате срока му на годност. (6) Можете да приготвяте хрупкави закуски, като първо ги нарязвате и овкусявате, преди да дехидратирате, или просто да дехидратирате продукти, за да ги възстановите по-късно за рецепта!

Най-добрите храни за дехидратиране:

  • Ябълки
  • Кейл
  • Моркови
  • Цвекло
  • Гъби

Контейнери и консерви

Има редица начини да съхранявате и консервирате храната си. Популярен метод у дома е водната баня. Колкото по-свежа и вкусна е храната, когато е подбрана, толкова по-вкусен е бурканът или консервираният продукт. По същество можете да съхранявате/консервирате всичко, но когато съхранявате алкални и кисели храни заедно, трябва да използвате метод за консервиране под високо налягане, за да осигурите безопасно съхранение и да попречите на растежа на вредните бактерии. (7)

Когато дърпате повечето плодове, без да добавяте захар, имайте предвид, че плодовете ви могат да станат малко кашисти или да загубят цвят, но също така знайте, че се възползвате от предимствата, че не добавяте ненужна захар. (8)

Мариноване

Мариноването е вкусен начин за запазване на пикантни стоки преди съхранение. Солта и оцетът, добавени към продукти като моркови и аспержи, правят чудесни закуски или зимни салати за салата през по-хладния сезон.

Най-добрите храни за ецване:

  • Аспержи
  • Стъблата на манголд
  • Чушки
  • Домати
  • Цвекло
  • Моркови
  • Праскови
  • Сладки картофи
  • Круши
  • Сливи

Ферментиране

В дните преди хладилниците човечеството е разчитало силно на ферментация, за да съхранява храната си през зимата. (9) Този метод за съхранение на храни подхранва растежа на здравословни бактерии във вашите зеленчуци. Включването на ферменти във вашата диета също може да бъде от полза за оптималното здраве на червата. (10)

Ферментиралите храни често имат вкус на оцет, но в действителност не се добавя оцет. Популярните ферментирали ястия включват кимчи и краут.

Най-добрите храни за ферментация:

  • Зеле
  • Морков
  • Ряпа Daikon
  • Зеленчукови и плодови сокове
  • Домати
  • Кокосово мляко, за пробиотична кефирна напитка
  • Ябълки
  • Горски плодове

Долна линия

Храненето сезонно е не само вкусно, но и забавно! Опитайте нови и уникални сортове плодове и зеленчуци и експериментирайте с различни, изпитани и истински методи за готвене и консервиране, така че да можете да храните вашето здраве целогодишно.

Райън Рос

Райън Рос е готвач и завършил Института за природни гурме в Ню Йорк, както и сертифициран холистичен лекар. Здравословната, празнична, органична, фуражна и местна храна е нейният свят! Тя е автор на рецепти, разработчик на продукти, консултант и победител в шоуто Food Network Chopped.

Планове за палео хранене

Седмичните планове за хранене с палео - включително рецепти и списъци за пазаруване - се изпращат директно във вашата пощенска кутия. Вече не се чудите какво има за вечеря.