Добавете към Мендели

енергийната

Резюме

Тази статия разглежда ролята на енергийната плътност (ED), състава на диетата и вкусовите качества при контрола на енергийния прием (EI) при хората чрез няколко свързани съображения: (i) връзката между ED и диетичния състав, (ii) връзката между ED, диетичен състав и EI, (iii) връзката между вкусовите качества и EI, (iv) връзката между ED, вкусовата способност и EI, (v) значението на постингестивните фактори за влияние върху вкусовите качества в дългосрочен план, (vi) сензорни и хранителни фактори за диетичната хиперфагия и (vii) последиците от тези съображения за хората, живеещи нормалния си живот в естествената си среда.

Основните фактори, влияещи върху ЕД, са съдържанието на мазнини и вода в храните. Енергийната плътност повишава EI, особено в краткосрочни проучвания, където може да представлява> 40% от дисперсията в EI. В реалния живот ED представлява само приблизително 7% от вариацията в EI. Това е така, защото детерминантите на EI са многофакторни, а също и защото краткосрочните ефекти на ED върху EI не се превръщат в по-дългосрочен план. Ние твърдим, че част от дългосрочното подобряване на краткосрочните ефекти на ED върху EI се дължи на научената компенсация, основана на постингестивните последици от консумацията на позната храна, които се различават по ED. По-енергийните храни са по-вкусни, но ние се научаваме да ги консумираме в по-малки порции. В дългосрочен план, възприеманата вкусови качества на храната е силно повлияна от постингестивните последици от яденето. Този ефект може да отмени само сензорните фактори. Това предполага, че хранителните миметици, ако се използват непрекъснато, не биха били толкова ефективни, както се предполагаше първоначално, и че тяхната ad hoc употреба може да подкопае стабилността на научените апетити и ситости за храни с различни ED и да допринесе за лошата способност за контрол на теглото, проявена от потребителите в голям.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр