Allen S Levine, Енергийна плътност на храните: изграждане на случай за управление на приема на храна, The American Journal of Clinical Nutrition, том 73, брой 6, юни 2001 г., страници 999–1000, https://doi.org/10.1093/ajcn/ 73.6.999

плътност

Аргументът за енергийната плътност на храните, който е важен фактор за регулиране на краткосрочния прием на храна, е силен (1–4). Резултатите от класическите изследвания на приема на храна в организми, вариращи от мухи до хора, показват, че стомашното раздуване играе основна роля в регулирането на размера на храненето (5). Изоенергийното хранене, съдържащо храни с ниска енергийна плътност, причинява повече стомашно разтягане, отколкото храненето, съдържащо храни с висока енергийна плътност. Освен енергийната плътност на храненето обаче са важни и други фактори. Те включват количеството вода, консумирано по време на хранене, вкусовите качества на храните, диапазона на енергийната плътност и съдържанието на мазнини в храните, както и общия прием на храна през периоди, по-дълги от необходимото за консумация на еднократно хранене. Също така изследваната популация (напр. Затлъстели или слаби, мъже или жени и деца или възрастни) може да повлияе върху вноса на енергийната плътност на храните при регулиране на телесното тегло. Разследващите в тази изследователска област постигат напредък към решаването на всеки от тези объркващи проблеми.

Знаменателят, използван за определяне на енергийната плътност, може да бъде теглото или обемът на храната, въпрос, който не е добре обсъден в литературата. Bell and Rolls адресират тази тема до известна степен. Теглото и обемът не са непременно пропорционални, тъй като в храната често се включва въздух, за да се промени структурата на храната. Например количеството въздух, включено в замразените десерти, може да варира значително, от това в плътен сладолед до това в лек, разбит сладък сладолед. Включването на газ в храните може не само да повлияе на усещането за вкус и вкуса на храните, но също така може да доведе до подуване на червата поради поглъщането на въздух, което може да повлияе на приема на храна. Бел и Ролс отбелязват, че съдържанието на мазнини не влияе върху обема на погълнатата храна, но влияе върху теглото на погълнатата храна, подчертавайки значението на знаменателя в измерванията на енергийната плътност. Използването на тегло или обем на храни също е важно при проучвания върху животни. Дефинираните диети често включват царевично нишесте или захароза като източник на въглехидрати. Разликата в плътността, т.е. теглото на обем, между тези храни може да повлияе на експерименталните резултати, особено за кратки периоди от време.

Наличието на храни в различни физически форми може да промени краткосрочните модели на прием. Например, повече енергия може да се приема на минута, когато се консумира ябълков сок, отколкото когато ябълките са. Неотдавнашната дискусия за приноса на енергийно съдържащите безалкохолни напитки за детското затлъстяване също показва, че лесно консумираната енергия може да повлияе на телесното тегло (9). Тези напитки могат да доставят големи количества енергия въпреки относително ниската си енергийна плътност (≈1,7 kJ/g). Това не отслабва значението на енергийната плътност, но предполага, че лекотата на енергийния прием също е от решаващо значение. Физическата форма на храната също допринася за нейната усвояемост и усвояване (10).

Bell and Rolls показват, че енергийната плътност на храните допринася за общия дневен енергиен прием. В тяхното проучване това се е случило както при слаби, така и при затлъстели жени при 3 нива на диетично съдържание на мазнини. Продължаващото проучване на ролята, която хранителната енергийна плътност играе при регулирането на телесното тегло е полезно занимание, изискващо вниманието към детайлите, обърнато от Bell and Rolls.