Том в издателство Woodhead Publishing в науката за храните, технологиите и храненето

Книга • 2009 г.

храните

Том в издателство Woodhead Publishing в науката за храните, технологиите и храненето

Книга • 2009 г.

Разгледайте тази книга

Описание на книгата

Споделете тази книга

Разгледайте съдържанието

Съдържание

Действия за избрани глави

Относно книгата

Описание

Нарастването на честотата на здравословни проблеми като репродуктивни разстройства и рак на тестисите и гърдата е свързано с някои от ендокринните разстройства на химикалите в околната среда. Ролята на храната в предаването на тези химикали е несигурна и е тема на значителни изследвания. Тази важна книга разглежда ключови теми в тази област.

Първата част на книгата прави преглед на въздействието на нарушаващите ендокринната система химикали върху здравето и поведението, с глави за ефекта на диетичните ендокринни разрушители в области като развиващия се плод, рак и здравето на костите. Части втора и трета се фокусират върху произхода и анализа на ендокринните разрушители в хранителните продукти и оценката на риска. Обсъдените теми включват наблюдение, техники за анализ като биосензори, оценка на експозицията и значението на генетиката, епигенетиката и геномните технологии за изследването на химикалите, разрушаващи ендокринната система. В заключителните глави се обсъждат примери за избрани ендокринни разрушаващи химикали, свързани с храната, като диоксини, полихлорирани бифенили и бромирани забавители на горенето, бисфенол А и фитоестрогени и фитостероли.

Със своя отличен редактор и международен екип от сътрудници, химикалите, нарушаващи ендокринната система в храните, са важна справка за всички, които се занимават с осигуряване на безопасността на храните.

Нарастването на честотата на здравословни проблеми като репродуктивни разстройства и рак на тестисите и гърдата е свързано с някои от ендокринните разстройства на химикалите в околната среда. Ролята на храната в предаването на тези химикали е несигурна и е тема на значителни изследвания. Тази важна книга разглежда ключови теми в тази област.

Първата част на книгата прави преглед на въздействието на нарушаващите ендокринната система химикали върху здравето и поведението, с глави за ефекта на диетичните ендокринни разрушители в области като развиващия се плод, рак и здравето на костите. Части втора и трета се фокусират върху произхода и анализа на ендокринните разрушители в хранителните продукти и оценката на риска. Обсъдените теми включват наблюдение, техники за анализ като биосензори, оценка на експозицията и значението на генетиката, епигенетиката и геномните технологии за изследването на химикалите, разрушаващи ендокринната система. В заключителните глави се обсъждат примери за избрани ендокринни разрушаващи химикали, свързани с храната, като диоксини, полихлорирани бифенили и бромирани забавители на горенето, бисфенол А и фитоестрогени и фитостероли.

Със своя отличен редактор и международен екип от сътрудници, химикалите, нарушаващи ендокринната система в храните, са важна справка за всички, които се занимават с осигуряване на безопасността на храните.