2-ро издание

Не е на разположение

Сигурно плащане

Безплатна доставка

Описание

Енциклопедията по хранителни науки и хранене, второ издание е широко преработена, разширена и актуализирана версия на успешната осемтомна енциклопедия по наука за храните, хранителни технологии и хранене (1993). Съставящо десет тома, това ново издание предоставя изчерпателно покритие на областите на хранителната наука, хранителните технологии и храненето. Всяка статия е задълбочена в своето отразяване, писането е кратко и ясно и работата представя на читателя най-доброто налично резюме и заключения по всяка тема. Лесна за използване, щателно организирана и написана от наистина международна перспектива, Енциклопедията е безценен справочен инструмент. Основен елемент на рафта за всеки учен или писател, работещ в областта на храните и храненето.

енциклопедия

Основни функции

  • Съдържа над 1000 статии, обхващащи всички области на науката за храните и храненето
  • Редактиран и написан от известна международна група редактори и сътрудници
  • Включва списъци „Допълнително четене“ в края на всяка статия
  • Пълен тематичен индекс, съдържащ се в един том
  • Обширни кръстосани препратки
  • Много фигури и таблици илюстрират текста, като във всеки том има раздел с цветни плочи

Читателска дейност

Хранителни учени и технолози, диетолози, диетолози, производители на храни, изследователи в областта на общественото здравеопазване и държавни агенции.

Съдържание

Алкохолни антиоксиданти Състав на тялото Хляб Кадмиеви въглехидрати Целулозно сирене Охладено съхранение Холестерол Кафе Цветове Компютърно приложение Замърсяване Млечни продукти Диабет Сушене Хранене Навици Емулгатори Ензими Етерични масла Заместители на мазнини Мастни киселини Ферментирали храни Риба Ароматизатор Хранителни добавки Хранителни добавки Хранителни добавки Хранителни добавки Хранителни добавки Плодове Функционални храни Генетично модифицирани храни Билки Насекоми вредители Законодателство Листерия Нискомаслени храни Недохранване Малц Месо Микроскопия Мляко Затлъстяване Опаковка Паразити Пастьоризация Птици Консерванти Протеин Ориз Сензорна оценка Черупки Соя
Разваляне Нишесте Захар Растителни масла Вегетариански диети Витамини Вода Суроватъчни вина Кисело мляко. . .и още!

Подробности

Относно главните редактори

Бенджамин Кабалеро

Д-р Кабалеро е професор по международно здраве в Блумбъргското училище за обществено здраве и професор по педиатрия в Медицинския факултет на Университета Джон Хопкинс. Той има над 20 години опит като учен, изследовател и лидер в областта на детското здраве и хранене. Той получи докторска степен от Университета в Буенос Айрес и докторска степен (по невроендокринна регулация) от MIT. Започва кариерата си в факултета в Медицинското училище в Харвард и се премества при Джон Хопкинс през 1990 г., за да основе Центъра за човешко хранене.

Д-р Кабалеро е признат експерт по хранителните нужди на деца и възрастни и нуждите от хранителни вещества при недохранени популации. През последните 10 години той се фокусира върху проблема с детското затлъстяване в САЩ и в развиващите се страни и изследва въздействието на диетичния преход и глобализацията върху здравните показатели. Той е активен участник в ключови научни комитети, консултиращи правителството на САЩ по въпросите на диетата и здравето, включително Комитета за диетични референтни дози (DRI), Експертната група по изискванията за макроелементи и Съвета по храните и храненето на Медицинския институт, Национален Академия на науките. Бил е член на Консултативния комитет по диетични насоки за американците и в момента е член на Научния консултативен съвет на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и на Международния институт по науките за живота (ILSI).

Д-р Кабалеро е активен лидер в областта на глобалното здраве, по-специално по отношение на диетата, начина на живот и риска от заболявания. Той е председател на Управителния съвет на Панамериканската фондация за здраве и образование във Вашингтон и член на Съвета на директорите на Международната фондация за хранене в Бостън, Масачузетс. Той е член на Управителния комитет на мрежата от центрове за върхови постижения на Глобалната здравна инициатива, Национални здравни институти. Неотдавнашните награди включват наградата Ancel Keys за постижения в международното обществено здраве и лекторската програма "Томпсън-Бодет" от университета Rutgers. През 2011 г. е назначен в Испанската академия за хранителни науки.

Д-р Кабалеро е автор на над 150 научни публикации. Той е главен редактор на Енциклопедията на хранителните науки и храненето, 10-томна работа за производството, консумацията и биологичните ефекти на храните. Той е и главен редактор на Енциклопедията на човешкото хранене, която получи наградата „Книга на годината“ от Британската медицинска асоциация. Неговото Ръководство за хранителни добавки обобщава настоящата научна основа за използването на минерални и витаминни добавки. Неговата книга „Хранителният преход: диета и болести в развиващия се свят“ изследва въздействието на демографското и икономическото развитие върху болестите, свързани с диетата и начина на живот в развиващите се страни. Неговата книга „Затлъстяването в Китай“ обобщава изследванията, проведени в селски и градски райони на Китай, за да се проследи въздействието на социално-икономическото развитие върху здравните резултати. Той е и съредактор на най-често използвания учебник по човешко хранене „Съвременно хранене в здравеопазването и болестите“.

Принадлежности и опит

Университет Джон Хопкинс, Мериленд, САЩ.

Пол Финглас

Принадлежности и опит

Институт за изследване на храните, Норич, Великобритания.

Фидел Толдра

Принадлежности и опит

Департамент по хранителни науки, Институт по агрохимия и хранителни технологии, Валенсия, Испания

Отзиви

ПОХВАЛА ЗА ПЪРВОТО ИЗДАНИЕ: "Има нови материали и актуализирани материали, които правят второто издание полезен заместител на първото издание. Препоръчва се, вероятно за гимназия, но определено за колеж/университетски библиотеки." - E-STREAMS (април 2005 г.) "Тази енциклопедия включва над 1000 статии, обхващащи всички области на науката за храните и храненето." -CAB Abstracts 2004 "Това е моята 125-та рецензия на книга за ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ и това наистина е бижуто в короната, най-голямата и най-добрата работа, която съм коментирал досега. Честно казано, впечатлен съм. Не можах да намеря концепция или дума, която не е в списъка. "-Манфред Крогер, държавен университет в Пен в ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОГИИ. това е отлична справочна работа, изчерпателна и разбираема. работа, която трябва да бъде препоръчана" -ХРАНИЧНА ХИМИЯ ".с почти 5000 страници текст е трудно да не намерите това, което искате, в тази абсолютно брилянтна енциклопедия. "-БРИТАНСКА ХРАНИТЕЛНА ФОНДАЦИЯ