Търсите супер здравословно, вкусно и евтино допълнение към вашата ежедневна диета? Не търсете повече. Елда крупа са вашият отговор.

ахо на 3 февруари 2018г

елда

Зърнените храни са едни от най-хранителните и здравословни храни и въпреки това съвременната диета изглежда все по-малко зависима от тях като източник на енергия. Брашната и хлябовете, предлагани в супермаркетите, често са промишлено произведени, с пшеница с ниско качество, лишена от най-ценните части. Това, което ядем в нашия бял хляб или пухкав сутрешен хляб, е предимно захар, която представлява много малка хранителна стойност. Преминаването към пълнозърнест хляб или добро качество, честна закваска не би било достатъчно, за съжаление, за да направим червата (а оттам и телата ни) здрави и добре функциониращи отново.

Крупа или каша (на полски ‘kasza’) са чудесно решение за всеки, който иска да обогати диетата си с ценни хранителни вещества. Те се предлагат в много разновидности, лесни за готвене и са евтини. Защо тогава крупата все още се пропуска изключително много в ежедневните ни ястия и често се заменя с по-малко ценно картофено пюре, бял ориз или тестени изделия? Дълго време кашата често се свързваше с бедността: евтина храна на селяните от векове назад, не особено естетически привлекателна и без никакъв отличителен, силен вкус. И въпреки че крупите са били в основата на много диети в продължение на векове, традицията да се яде по целия свят изчезва. Или ще кажа, че беше?

Kasza, друга прищявка за храна?

През последните няколко години изглежда, че някои екзотични крупи имат своите пет минути, които (надявам се) ще продължат по-дълго от цял ​​живот на модна прищявка. Киноа, кускус и булгур с внезапната си популярност върнаха вниманието към храненето: това, което слагаме в чинията си, всъщност има значение, дори и да не е естетически приятно. Самата идея за „естетика“ обаче е (най-малкото) произволна, тъй като не знам кой решава какво е и кое не е „хубава“ или „перфектна картина“. Според моето скромно мнение, kasza е супер представителен и аз му се възхищавам не само заради вкуса, здравословността и текстурата, но и заради външния вид!

Как се прави?

Kasza се произвежда чрез обработка на различни видове зърнени храни, но някои зърнени култури също се правят от различни растения (царевица, елда). Зърната или семената са лишени от обвивките си, които често стават основата на фуражите за животни. Това, което е останало, се обработва допълнително: грубите крупи се полират само (например елда), а по-фините (като грис или ечемична крупа) се разбиват на по-малки парчета. Крупите запазват хранителните вещества на зърната или семената, от които са преработени, и нямат добавени глупости. Без добавки, без консерванти, нищо, което може да ни изплаши, когато четем етикета на опаковката на kasza в магазина.

Защо kasza е здравословна?

Какво прави kasza толкова здрава тогава? Те са отличен източник на сложни въглехидрати, които осигуряват бавното освобождаване на енергия в тялото ни и предотвратяват „притичането на захар“ (бързото отделяне на инсулин в кръвта), и затова те често се препоръчват за хора с диабет. Крупата е богата на целулоза, което я прави чудесна помощ за червата: помага на червата ни да работи и предотвратява лошо храносмилане.
Kasza е богата на витамин B, фолиева киселина, магнезий и витамин E. Съдържа и високи нива на протеини, което я прави чудесен заместител на месото за вегетарианци, вегани и всички, които искат да ограничат консумацията на месо. Все още трябва убедително?

Елда крупа, забравен скъпоценен камък.

Днес представям любимата си kasza, kasza gryczana (или елда крупи), изключително забравени в диетата ни. Все още много популярен в Полша и други източноевропейски страни, където традиционно се яде с богати кремообразни сосове, гъби или меса. Използва се и като пълнеж за пиероги. В Източна Азия, особено в Япония, от елда се правят юфка от соба, кафяви и тънки юфка, ядени със супа или сос.
Елда крупа е без глутен, тъй като изобщо не е направена от зърнени храни. Елдата е растение, свързано с ревен и киселец повече, отколкото с трева. Отглежда се от хилядолетия, обогатявайки диетата на хората в много региони. В днешно време основните производители на елда са Русия, Китай, Украйна, Франция, САЩ, Полша и Бразилия.

Елда крупа съдържа високи нива на протеини, 10-16%, в зависимост от това къде е култивирана (колкото по-горещ климат, толкова повече протеини в kasza). Елда крупа има и нисък гликемичен индекс, което я прави чудесна храна за тези, които страдат от диабет. Той може да регулира концентрацията на инсулин в нашите тела и количеството андрогени, за което често се препоръчва на жени, страдащи от синдром на поликистозните яйчници.

Също така не съдържа глутен (освен ако не е бил „замърсен“ по време на преработката) и затова може безопасно да се консумира от хора с различни непоносимости към глутен и хора, страдащи от цьолиакия.

В сравнение с други зърнени култури, елдата е особено богата на калций, фосфор и фолиева киселина. Съдържа два пъти повече калий и манган, пет пъти повече магнезий, два пъти повече желязо и три пъти повече цинк от овеса.

И въпреки че крупата е с високо съдържание на калории, не се плашете! Не всички калории са равни и повярвайте ми, ще ви бъде много по-добре да ядете купа елда крупа (съдържаща 336kcal в 100g), отколкото чийзбургер.

Как да готвя елда крупа?

Сварете около 1 литър вода в тенджера. Имайте предвид, че една чаша kasza изисква 2 чаши вода. Добавете малко пръски масло или зехтин. След като водата заври, добавете kasza и гответе около 10-15 минути, с капак. След това време свалете котлона и оставете настрана с капак за още няколко минути. Изцедете останалата вода и вуаля - вашата каса е готова!

Какво да правим с такава варена каза? Можете да замените вашия бял ориз, тестени изделия, картофено пюре или друг акомпанимент за вечеря за kasza. Той върви чудесно с яхнии, като тази яхния от свинско и зеленчуци или тази зеленчукова рагута с тиквички, домати и чушки. Страхотен е и със супи, обичам да ям супата си от броколи и зелен грах, супа от сладък картоф и кокос или супа от червен пипер с две-три лъжици kasza или Krupnik, традиционно ядена с ечемичена крупа; прави страхотен пълнеж за пироги; основа за вегетариански пастет, може да бъде основа на салати, като тази салата от зелен пипер, краставица и мента; или пържене. Оставете въображението си да се развихри и да се храните добре!

Още представления на kasza и рецепти за ястия с крупа скоро. Междувременно бъдете добре всички! Щастливо ядене!