Има повече възможности за хранене „без глутен“ от всякога, но можете ли да им се доверите?

глутен

Има голяма вероятност някои от „безглутеновите“ ястия, които поръчвате в ресторант, всъщност да не са.

Когато посетителите на ресторанти, въоръжени с преносими устройства за откриване на глутен, проверяват храни, рекламирани като без глутен в менютата на заведения за хранене в цялата страна, около една трета от ястията - 32 процента - съдържат веществото, ново проучване, представено в понеделник в Американския колеж на Намерена е годишната научна среща по гастроентерология.

Пицата и пастата бяха най-големите виновници, като около половината от „безглутеновите“ версии на тези ястия в ресторантите все още съдържаха глутен. Времето на деня също направи разлика: Замърсяването с глутен беше по-високо по време на вечеря, отколкото на закуска.

С повишената информираност за цьолиакия и диети без глутен през последните няколко години, има повече възможности за хранене без глутен от всякога, но въз основа на констатациите, разширените менюта могат да дадат на хората фалшиво чувство за сигурност, каза водещият автор Д-р Бенджамин Лернер, резидент по вътрешни болести в Ню Йорк-Пресвитериан/Медицински център на Колумбийския университет.

"Това е голяма работа", каза Лернер ДНЕС. „Приблизително 1% от населението на САЩ има целиакия. При тези пациенти излагането на глутен в диетата им може да причини различни симптоми - гадене, повръщане, диария, коремна болка. Но също така може да причини увреждане на червата им. "

Дори яденето на едно хранене, съдържащо веществото - протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - може да повлияе на хората със заболяване, каза Лернер.

Целиакията е автоимунно разстройство, което причинява увреждане на лигавицата на тънките черва, когато пациентите консумират храни с глутен. Засяга около 3 милиона американци, въпреки че някои хора минават години преди да получат диагноза.

Свързани

„Храненето току-що ме разболя“: Защо целиакията е толкова разочароваща диагноза Докато получаването на диагноза целиакия е облекчение за мнозина, животът без глутен остава предизвикателство.

„Храненето просто ми стана по-зле“, каза ДНЕС Рейчъл Карлсън, жена от Питсбърг, която най-накрая беше диагностицирана с болестта миналата година.

Единственото лечение е строга безглутенова диета, но въпреки че Американската администрация по храните и лекарствата има правила за продукти, етикетирани като „без глутен“, тя се прилага само за пакетирани храни. Радио предаване в Сейнт Луис наскоро предизвика раздвижване, когато анонимен обаждащ се заяви, че е работила в пекарна, която е излъгала своите храни без глутен.

Защо толкова много ресторанти изпуснаха топката?

Изследването се основава на над 5600 ястия, тествани в ресторанти в цялата страна в продължение на 18 месеца от 804 души, които са използвали преносими устройства за откриване на глутен.

Лернър и колегите му смятат, че заведенията за хранене полагат добросъвестни усилия, за да предоставят безглутенови опции, но може да им липсва образование как да го направят правилно.

Препоръчва се

Диета и фитнес9 енергийно стимулиращи храни, които да ви поддържат през цялата зима

„Смятаме, че наистина става въпрос за замърсяване, а не за умишлено измама на хора“, каза той. „Наличието на съставки без глутен не е достатъчно, за да се гарантира, че глутенът не навлиза в храната.“

Ако ресторант пече обикновена пица и безглутеновата версия в същата фурна, например, те могат да влязат в контакт помежду си, като малко брашно може да прехвърли глутена по този начин, отбеляза Лернер.

Що се отнася до тестените изделия, ресторантът може да подготвя и двете версии в едно и също работно пространство или да използва едни и същи тенджери.

„Кумулативно замърсяване“ през деня може да обясни защо е имало по-високи нива на замърсяване с глутен по време на вечеря. В началото на деня на ресторанта повърхностите и съдовете са чисти и е лесно съставките да бъдат отделени; но с напредването на часовете една работна зона може да изтече в следващата, ако кухнята не е много изчистена, каза Лернер.

Популярността на „без глутен“

Някои хора имат чувствителност към целиакия към глутен, изпитват симптоми, въпреки че нямат цьолиакия. За тях има смисъл да избягват глутена, ако това ги кара да се чувстват по-добре, каза Лернер.

Други, които нямат чувствителност, вярват, че безглутеновата диета предлага ползи за здравето, въпреки че няма добри доказателства за това, добави той.

„Глутенът често присъства в храни с високо съдържание на въглехидрати, така че ако някой се храни без глутен, може да има и диета с по-ниско съдържание на въглехидрати. Така че в този смисъл някой може да отслабне, може да се почувства по-добре. Глутенът ли е? Наистина не е ясно ", каза Лернер.

Освен че намалява въглехидратите, диетата без глутен също може да намали приема на фибри, така че е важно да се уверите, че все още поддържате балансирана диета, отбеляза той.

Съвети за хранене навън:

„Първо, важно е хората, които избягват глутена по каквато и да е причина, просто да разберат, че етикетът без глутен в ресторант не трябва да се приема по номинал. Възможно е да има малко глутен в тези хранителни продукти “, каза Лернер.

Ако искате да поръчате безглутенова пица или тестени изделия, имайте предвид, че тези ястия могат да съдържат глутен в много ресторанти. Не се притеснявайте да задавате въпроси за това как са подготвени.

Не забравяйте: Не е лесно ресторантът да предлага наистина безглутенови опции, но определено е реалистично, тъй като 68 процента от ястията в проучването са били точно толкова рекламирани, каза Лернер.