Хората не харесват зеленчуците по всякакви причини. Някои от тях са супер дегустатори, така че всъщност вкусват горчивина, която техните приятели, обичащи зеленчуците, не изпитват. Някои от тях са буквално малки деца и естествено са скептични към новите храни. Някои от тях са възрастни възрастни, но се държат като малки деца. Някои от тях имат проблеми с текстурата или други проблеми.
Но някои от тях са жертви на травма от варено карфиол. Ако мислите за зеленчуци и веднага си представите безвкусна, кашава, аморфна маса от ... неща, които сте били принудени да ядете, защото е било „добро за вас“, тогава това сте вие.
Ето това е: не всички зеленчуци са такива. Всичко е в това как ги правите. Можете да готвите зеленчуци по начин, който ги прави отвратителни, но можете и да ги готвите по начин, който ги прави добри. И това не е метод, който се нуждае от много тайни знания и тайни умения за готвене.
Ето гъвкав и почти надежден начин да направите зеленчуците вкусни, дори ако ги готвите за първи път: печене.
Печене = Зеленчукова магия
Печените зеленчуци не са кашави, нежни или горчиви. Всъщност има научни причини, поради които повечето хора ги намират за много вкусни.
- Реакцията на Maillard. В реакцията на Maillard топлината от фурната кара протеините в зеленчуците да реагират с въглехидрати и да образуват онова вкусно златисто-кафяво отвън (това е и причината, поради която изгарянето на парче месо го прави по-тъмен). Това разкрива сложен, но леко сладък вкус на зеленчуците.
Реакцията на Maillard не започва да се случва, докато температурата не достигне около 300 F или повече. Това не се случва, когато варите зеленчуци, защото покриването на тенджера с вряща вода поддържа температурата на водата при точката на кипене (212 F), което е твърде ниска температура, за да се получи реакцията на Maillard. Във фурната температурата може да се повиши.
- Дехидратацията засилва вкуса. Печенето в гореща фурна води до изпаряване на част от водата в зеленчуците. С изчезването на водата вкусовете стават концентрирани и по-интензивни. Това е още една причина печените зеленчуци да са много по-добри от варените.
- Хрупкавост. Освен че засилва вкуса на зеленчуците, дехидратацията ги прави и хрупкави, особено когато се комбинира с мазнината от тигана за печене.
- Мазнини и сол. Мазнините не ви омазняват и връзката между приема на нормално количество сол и проблемите с кръвното налягане в най-добрия случай е слаба. И двете съставки придават на зеленчуците ви вкусен вкус.
Между сладостта от реакцията на Maillard, хрупкавостта, мазнината и солта имате печеливша комбинация от неща, които повечето хора намират за много вкусни. Ако сте чели книгата Мазнини, захар, сол, Майкъл Мос твърди, че това са точните вкусове, които хранителните компании използват, за да направят преработените храни неустоими.
Вкусът очевидно е субективен - вероятно има някой по света, който всъщност харесва вкуса на преварено карфиол без сол. Но по-голямата част от хората харесват храната им да има действителен вкус и за това печените зеленчуци са наистина страхотен залог.
Печене на зеленчуци: Как да
Ако никога преди не сте правили това, не се притеснявайте: лесно е.
Какво да пека?
Листните зеленчуци не издържат на печенето, но почти всеки друг вид зеленчук е добър. Скуошът е добър избор, ако ви притеснява особено горчивината, тъй като обикновено е по-сладък и по-малко горчив от нещо като броколи или патладжан.
Можете да печете замразени зеленчуци, както и пресни. Не е нужно първо да ги размразявате; просто отрежете плика и изсипете всичко върху тавата за печене. Просто се уверете, че не са претъпкани на тавата, така че да има достатъчно място за изпаряване на водата.
Как го правя?
Ето основния метод:
- Включете фурната и я настройте на около 400 градуса.
- Намажете лист за печене с някаква палео мазнина за готвене.
- Нарежете зеленчуците на парчета с размер хапка или малко по-големи и ги сложете върху тавата за печене.
- Поръсете солта и всички подправки, които харесвате (вижте по-долу) върху зеленчуците.
- Поставете зеленчуците във фурната, докато дъното им покафенее (обикновено 15-30 минути). След това ги обърнете или просто ги разбъркайте и ги поставете обратно за същото време.
- Яжте и се наслаждавайте!
След като се хванете за това, отнема около 10 минути реална работа, а през останалото време можете да прочетете книга, да сготвите нещо друго, да почистите кухнята или да направите каквото и да е.
Подправките могат да бъдат толкова прости, колкото сол и черен пипер. Канелата е добра за скуош; Италианската подправка е добра за повечето неща, ако ви харесва. Чили на прах е забавно, ако обичате пикантни неща. Можете драстично да промените крайния резултат, като промените вида на мазнината за готвене или подправките, които използвате, или като добавите киселина (напр. Балсамов оцет върху печено брюкселско зеле, сок от лайм върху печен карфиол).
Ако предпочитате да следвате определена рецепта, ето няколко много прости, които всички следват този модел:
След като се справите с това (или ако търсите предизвикателство), ето няколко рецепти, които добавят някои допълнителни елементи или се отклоняват малко от основната идея:
Може да стане малко по-сложно, ако искате да направите нещо като готвене на месо и печени зеленчуци в същия тиган, или печене на зеленчуци с бекон, но след като разберете основния процес, тези рецепти не са много разтегливи.
Разбира се, има много други начини да направите вкусни зеленчуци. Това не е усещане за пържене на тиган, зеленчукова супа, приготвянето им в омлети, сурови салати или нещо друго. Но това е един прост, лесен за научаване метод, който много хора наистина харесват, вероятно защото постига приятна комбинация от вкусове, които повечето хора предпочитат.
Всъщност не трябва да избирате между „здравословна храна“ и „храна с вкус“. Цялата храна трябва да има добър вкус, в противен случай просто не си струва да се яде. Извършването на мрачно задължение към чиния със зърнест, кашав карфиол не е устойчив начин на живот и просто не е необходимо. Печенето на зеленчуци със сол и мазнина на вкус е един от начините да ги направите както вкусни, така и здравословни. Има и други начини, но всеки трябва да започне отнякъде, така че ако се чудите къде да отидете след травма от карфиол след варене, печенето е чудесно място да започнете.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.