Свързани термини:
- Трици
- Диетични фибри
- Зърнена закуска
- Пълнозърнест
- Овесени трици
- Оризови трици
- Пшенични трици
- Фъстък
- Овес
- Ечемик
Изтеглете като PDF
За тази страница
Камъни в бъбреците
Калциеви камъни
Диета: увеличаване на фибрите, сложните въглехидрати и зелените листни зеленчуци. Намалете прости въглехидрати и пурини (месо, риба, птици, мая). Увеличете храни с високо съотношение Mg/Ca (ечемик, трици, царевица, елда, ръж, соя, овес, кафяв ориз, авокадо, банан, кашу, кокос, фъстъци, сусам, боб Лима, картофи). Ако камъните са оксалатни, намалете оксалатните храни (черен чай, какао, спанак, листа от цвекло, ревен, магданоз, червена боровинка, ядки). Ограничете млечните продукти.
Добавки: -
Витамин В6: 25 mg дневно.
Витамин К: 2 mg дневно.
Mg: 600 mg дневно в разделени дози.
Са: 300 до 1000 mg дневно.
Растителни продукти: използвайте някое от следните в доза под слабителния ефект: -
Разни: избягвайте алуминиеви съединения и основи.
Храни, материали, технологии и рискове
E. Sedaghati, H Hokmabadi, в Encyclopedia of Food Safety, 2014
Замърсяване с микотоксини в фъстъци
Растителните патогени са обезпокоителни не само заради способността им да унищожават няколко ергономично важни хранителни култури, но и поради способността им да произвеждат няколко микотоксини. Тези микотоксини са свързани със специфични видове или подгенери на Aspergillus и като цяло са токсични за животни, птици, риби и хора. Aspergillus flavus е важна гъба за съхранение, свързана с влошаването на състоянието на пшеница, царевица, ориз, ечемик, трици, брашно, соя, фъстъци и други семена. Докладвано е също като патоген на хора и животни и като патоген на растенията. Афлатоксинът, естествен токсин и канцероген, се произвежда от определени щамове на плесента A. flavus и A. parasiticus. Култури с най-висок риск от замърсяване с афлатоксини са царевицата, фъстъците и памучните семена, но афлатоксини се откриват от време на време и в млякото, сиренето, ядките, бадемите, смокините, подправките и редица други храни и фуражи. Млякото, яйцата и месните продукти понякога са замърсени поради хранене на животни, заразени с афлатоксини, фъстъци, царевица и памучни семена. Афлатоксини често се срещат в фъстъчени култури на полето преди прибиране на реколтата. Замърсяване след прибиране на реколтата може да възникне, ако изсъхването на културите се забави и по време на съхранението на фъстъците, когато прекомерната влага води до растеж на гъбички.
ДИЕТЕТНО ВЛАКНО | Трици
Тегло на изпражненията
Теглото на изпражненията се увеличава значително чрез добавяне на източници на неразтворими фибри към диетата. Физиологичният ефект на диетичните фибри до голяма степен се определя от размера на частиците. Един грам фини пшенични трици увеличава теглото на изпражненията с 3,1 g, а 1 g груби трици увеличава теглото на изпражненията с приблизително 6,2 g. Ечемичните трици са по-ефективни за увеличаване на теглото на изпражненията, отколкото фините пшенични трици, но по-малко ефективни от грубите пшенични трици. Сравними количества фибри, осигурени от пшенични и овесени трици, имат същия ефект върху ежедневната продукция на изпражнения, въпреки че> 90% от фибрите от пшенични трици и само 50–60% от фибрите от овесени трици са неразтворими. Пшеничните трици увеличават фекалната концентрация на захари и масата на растителния материал повече от овесените трици, докато овесените трици увеличават фекалната бактериална маса повече. Овесените трици увеличават теглото на изпражненията, като осигуряват бързо ферментирали разтворими фибри в проксималното дебело черво за бактериален растеж, който се поддържа до екскрецията чрез ферментация на неразтворимите фибри. Бактериите и липидите допринасят главно за увеличаване на теглото на изпражненията с консумация на овесени трици, докато погълнатите растителни фибри са отговорни за голяма част от увеличаването на теглото на изпражненията при консумация на пшенични трици.
Запекът трябва да започне да увеличава диетичните фибри с 2-4 g, например с 1-2 супени лъжици трици. Много течности трябва да се приемат с трици, тъй като те могат да причинят дразнене в храносмилателния тракт. Приемът може да се увеличи до три пъти на ден по време на хранене. Триците трябва да се смесват с храна, за да поемат вода и да увеличат обема на изпражненията. Грубите трици задържат водата по-добре от фините трици. В зависимост от тежестта на запека подобрението може да отнеме от няколко дни до няколко месеца.
Екологична биотехнология и безопасност
6.44.3.2.10 Антибиотици
Asagbra et al. [18] оценява способността на Streptomyces sp. OXCI, S. rimosus NRRL B2659, S. rimosus NRRL B2234, S. alboflavus NRRL B1273, S. aureofaciens NRRL B2183 и S. vendagensis ATCC 25507 за производство на тетрациклин при SSF условия, като се използват черупки от фъстъци, царевичен кочан, царевична маслина и маниока обелва се като субстрат. Те откриха, че фъстъчените черупки са най-ефективният субстрат. Mizumoto et al. [165] съобщава за производството на липопептидния антибиотик итурин А от Bacillus subtilis, като се използва остатък от извара от соеви зърна, okara, страничен продукт от производството на тофу в SSF. След 4 дни инкубация, производството на итурин А достигна 3300 mg kg -1 мокър твърд материал (14 g kg -1 сух твърд материал), което беше приблизително 10 пъти по-високо от това в SmF.
Диетични фибри: трици
Състав и свойства
Смесите от различни зърнени култури са различни по форма и твърдост на техните частици, химичен състав, цвят, вкус и други сензорни свойства. Цветът на зърнените трици може да варира от бял, жълт, зелен, син, черен и лилаво червен в зависимост от сорта и вида и количествата пигменти, както и включването на скорбялен ендосперм. Например, овесените трици са по-светли на цвят от ръж, пшеница, ориз и ечемик. Пшеничните трици са по-жълти на цвят, ечемичените трици, последвани от овесени трици, имат повече зачервяване, докато ръжните трици са по-зелени на цвят. Всички зърнени храни имат приятен вкус, с изключение на ръжените трици, което придава неприятно усещане за пясъчност, грапавост и липса на гладкост и кремообразност.
Таблица 2. Важни химични компоненти в проби от зърнени култури (g/100 g DM)
| Приблизителен състав | |||||
| Суров протеин | 16.9 | 16.5 | 17.4 | 13.8 | 13.7 |
| Пепел | 5.5 | 4.6 | 1.7 | 4.9 | 7.8 |
| Дебел | 5.6 | 4.3 | 12.3 | 4.9 | 22.4 |
| Диетични фибри | 40,0 | 42.1 | 17.3 | 26.3 | 45.2 |
| Нишесте, разтворими въглехидрати и други незначителни компоненти | 32,0 | 32.5 | 46.6 | 50.1 | 10.8 |
| Компоненти от диетични фибри | |||||
| Арабиноксилан | 22.4 | 21.5 | 6.4 | 10.3 | 9.9 |
| β-глюкан | 2.2 | 4.3 | 9.0 | 7.8 | проследяване |
| Целулоза | 9.3 | 5.6 | 2.2 | Неизвестно | 19,0 |
| Класон лигнин | 3.3 | 4.1 | 3.5 | Неизвестно | Неизвестно |
| Фруктан | 2.8 | 6.6 | - | Неизвестно | Неизвестно |
| Антинутриционни фактори | |||||
| Фитинова киселина | 4.2 | 2.7 | 2.7 | 4.0 | 4.3 |
| Полифеноли | 0,32 | Неизвестно | 0,05 | 0,65 | 0,58 |
| Танини | 0,30 | Неизвестно | 0,62 | 0,34 | 0,07 |
| Оксалати | 0,04 | Неизвестно | 0,03 | 0,03 | 0,04 |
| Сапонини | 0,26 | Неизвестно | 0,20 | 0,32 | 0,30 |
Източник: Kamal-Eldin, A., Laerke, H. N., Bach Knudsen, K. E., et al. (2009). Физическа, микроскопска и химическа характеристика на индустриалните ръжени и пшенични зърна от скандинавските страни. Хранителни и хранителни изследвания 53, 1–11; Kaur, S., Sharma, S., и Nagi, H.P.S. (2011). Функционални свойства и анти-хранителни фактори в зърнените трици. Австралийски вестник за храните и агроиндустрията 4, 122–131.
Зърнените зърнени храни съдържат значителни количества минерали и витамини и допринасят значително за препоръчителния дневен прием (RDI) на някои от тези хранителни вещества ( Таблица 3 ). Например пшеничните трици са добър източник на витамини от група В, включително ниацин (19% от RDI/100 g), витамин B6 (18% от RDI/100 g), рибофлавин и тиамин (10% от RDI/100 g) и фолати (B9) и пантотенова киселина (B5) (6% от RDI/100 g) и осигурява малки количества от липидоразтворимите витамини Е и К. Пшеничните трици също са богат източник на осем важни минерала, които са изключително високо в манган (161% от RDI/100 g) и много високо в магнезий (43% от RDI/100 g), селен (31% от RDI/100 g) и фосфор (28% от RDI/100 g) и все още е добър източник на желязо (16% от RDI/100 g), цинк и мед (14% от RDI/100 g) и калий (9% от RDI/100 g). Оризовите трици имат по-високи стойности, а овесените трици значително по-ниски в сравнение с пшеничните трици.
Таблица 3. Минерали и витамини в трите търговски зърнени храни
| Минерали (mg/100 g FW) | |||
| Калций | 73 | 58 | 57 |
| Желязо | 10.6 | 5.4 | 18.5 |
| Магнезий | 611 | 235 | 781 |
| Фосфор | 1013 | 734 | 1677 |
| Калий | 1182 | 566 | 1485 |
| Натрий | 2 | 4 | 5 |
| Цинк | 7.3 | 3.1 | 6.0 |
| Витамини (μg/100 g FW) | |||
| Тиамин | 523 | 1170 | 2753 |
| Рибофлавин | 577 | 220 | 284 |
| Ниацин | 13 578 | 934 | 33 995 |
| Витамин В6 | 1303 | 165 | 4070 |
| Фолат (витамин В9) | 79 | 52 | 63 |
| Витамин Е | 1490 | 1000 | 4920 |
| Витамин К | 1.9 | 3.2 | 1.9 |
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA (http://ndb.nal.usda.gov/).
Таблица 4. Класификация и съдържание на фенолно съединение в оризови трици (mg/100 g DM)
| Фенолни киселини | ||||||
| Галлова киселина | 1.18–8.3 | 1,69–4,06 | 5.4 | 0,05–0,48 | 0,20–2,1 | 1.35 |
| Протокатехуева киселина | 1,98–9,7 | 6.04–24.5 | 16.2 | 0,33–1,07 | 0,04–0,72 | 0.94 |
| р-хидроксибензоена киселина | 1,25–26,4 | 4,0–52,5 | 31.2 | 0,25–1,39 | 0,06–6,73 | 3.71 |
| Ванилова киселина | 1.09–16.6 | 7.2 | 54.8 | 0,28–1,64 | 0,02–0,34 | 0.86 |
| Сирингинова киселина | 0,07–5,59 | - | - | 0,07–0,58 | 0,08–0,21 | 0,36 |
| Хлорогенова киселина | 9,79–15,4 | - | - | 0,11–1,55 | 0,21 | 1.05 |
| Кофеинова киселина | 2,78–25,3 | 11.1 | 25.6 | 0,14–0,79 | 0,04–0,15 | 0,45 |
| р-кумарова киселина | 1,64–6,2 | 16,8–144 | 46.2 | 0,10–1,57 | 8.1–74.2 | 42.2 |
| Синапинова киселина | 0,65–5,0 | 15,0–25,9 | 22.8 | 0,04–0,60 | 0,20–3,47 | 2.06 |
| Ферулова киселина | 2,95–19,1 | 15.3–94.8 | 96.6 | 1,37–8,69 | 11.9–225 | 120.3 |
| Канелена киселина | - | - | - | 0,02 | 0,07 | 0,09 |
| Елагова киселина | 5,5–12,2 | - | - | 4.2 | - | 4.2 |
| Обща сума | 298.8 | 177,5 | ||||
| Флавоноиди | ||||||
| Лутеолин | 18.4 | - | 18.4 | - | - | - |
| Апигенин | 7.8 | - | 7.8 | 0,04 | 0,32 | 0,4 |
| Трицин | 11.9–193 | - | 101 | 0,50–4,86 | 0,65–2,85 | 3.3 |
| Кверцетин | 1,4–6,3 | - | 3.4 | |||
| Изорамнетин | 0,04–0,67 | - | 0.2 | |||
| Обща сума | 130,8 | 3.7 | ||||
| Антоцианини | ||||||
| Пеонидин-3-О-глюкозид | 11.4–534 | - | 124 | 0,04–2,6 | - | 0.96 |
| Цианидин-3-О-глюкозид | 9.1–2640 | - | 700 | 7.36 | - | 7.36 |
| Цианидин-3-О-галактозид | 2,93–50 | - | 28.3 | - | - | - |
| Цианидин-3-О-рутинозид | 3.17–96.6 | - | 55.5 | 6.19 | - | 6.2 |
| Обща сума | 908 | 14.5 | ||||
| Остатъци от проантоцианидин | ||||||
| Катехин | 5.8–48.7 | - | 20.9 | 0,55–2,35 | - | 1.4 |
| Епикатехин | 46.5 | - | 46.5 | - | - | - |
| Обща сума | 67.4 | 1.4 | ||||
| Общо общо феноли | 1405 | 197 | ||||
Източник: Goufo, P. и Trindade, H. (2014). Оризови антиоксиданти: фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини, проантоцианидини, токофероли, токотриеноли, γ-оризанол и фитинова киселина. Хранителна наука и хранене 2, 75–104.
Група важни биоактивни съединения в зърнените зърнени храни включват стерини, стерилни естери и стерилни ферулати (стерилните ферулати в оризовите трици се наричат оризаноли), които са особено интересни поради понижаващите холестерола свойства. Зърнените зърнени храни също се характеризират със съдържанието си на токотриеноли и поликозанолови восъци (смес от дълговерижни алкохоли), за които се смята, че имат антиканцерогенни ефекти. Зърнените зърнени храни също съдържат значителни количества фитинова киселина, която не само е известна със своите антиоксидантни свойства, но и се счита за антинутриционно съединение, както ще бъде разгледано по-късно. Зърната на пшеницата и ръжта се характеризират със съдържанието си на алкилрезорциноли, които могат да се използват като специфични биомаркери за прием на пълнозърнести храни и богати на трици диети, включително тези зърнени култури.
Ролята на храненето в профилактиката на сърдечните заболявания
Диетични фибри
Определенията за диетичните фибри са публикувани за първи път в Доклада на Института по медицина (IOM) от 2002 г. Химичните, физичните и функционалните свойства на диетичните фибри са основата за класифициране на фибрите като разтворими или неразтворими. Разтворимите диетични фибри се разтварят във вода, образувайки желатиново вещество, което ферментира в дебелото черво. Неразтворимите диетични фибри не образуват вискозни гелове. Те абсорбират вода и инертно се движат през храносмилателната пътека, претърпявайки много малко ферментация. И двата вида фибри присъстват във всички растителни храни, макар и в различна степен.
Има впечатляваща база данни, показваща много сърдечно-съдови ползи, свързани с диетичните фибри. Сърдечно-съдовите ползи от диетичните фибри включват понижаване на АН, подобряване на серумните липиди и намаляване на маркерите на възпалението (Bazzano et al., 2003). Доказано е, че разтворимите фибри, включително овесени трици, ечемичени трици, псилиум, гума гуар и пектин, намаляват риска от ССЗ чрез действието си върху липидите и липопротеините. Основно проучване, публикувано през 2004 г., използва обединени данни от 10 проспективни кохортни проучвания от Съединените щати и Европа и установява, че всеки 10 g дневен -1 прираст на общите диетични фибри е свързан с 14% намаляване на риска от всички коронарни събития и 27% намаляване на риска от коронарна смърт (Pereira et al., 2004). Асоциацията е най-силна при зърнените и плодовите влакна в сравнение с растителните.
Докато е доказано, че увеличеният прием на фибри от пълнозърнести храни намалява риска от ССЗ, има объркване кои компоненти на диетичните фибри са най-важни. Фибрите от зърнени култури може да са най-защитни (Smith и Tucker, 2011). По-специално, β-глюканът, вид разтворими фибри, може да предизвика най-голямо подобрение в биомаркерите за риск от ССЗ. Например, овесът съдържа значителен β-глюкан, за който е доказано, че намалява общия холестерол и глюкозата на гладно и инсулина (Biörklund et al., 2005). Включително 3 g дневно -1 овес β-глюкан като част от диета за отслабване намалява LDL-C с 4,4% повече от загуба на тегло с храни с ниско съдържание на фибри (Maki et al., 2010).
Систематичен преглед установява 5–10% намаление на LDL-C и общия холестерол от 3 g дневно -1 β-глюкан (Othman et al., 2011). Доказателствената база за β-глюкани в овес, ечемик и люспи от псилиум беше достатъчна за FDA да одобри здравна претенция, че храни, съдържащи 0,75–1,7 g разтворими фибри на порция, могат да намалят риска от сърдечни заболявания. Адекватният прием на фибри е 14 g фибри на 1000 калории (Диетични насоки за американци, 2010 г.)
Счита се, че понижаващите холестерола ефекти на разтворимите фибри се медиират чрез множество механизми. Предложените механизми включват намалена абсорбция на холестерол и мазнини, повишен синтез на жлъчна киселина и намалена абсорбция на жлъчна киселина, променен синтез на холестерол и променено производство на късоверижни мастни киселини (SCFA). Освен това фибрите създават вискозна среда в лумена на червата, която пречи на абсорбцията на жлъчна киселина от илеума. В резултат на това LDL-C се отстранява от кръвта и се превръща в жлъчни киселини от черния дроб, докато попълва резерва на жлъчните киселини. В допълнение, бактериите в дебелото черво ферментират влакното, за да произвеждат SCFAs, по-специално пропионат, за който се смята, че инхибира синтеза на холестерол.