Всяка седмица старши редактор на Food52 Кристен Миглоре е откриване на рецепти, които не са нищо друго освен гениални.

Днес: Цвекло на скара за мултитаскър - и (по избор) изкупуване за извара.

цвекло

Те може да изглеждат като печеното цвекло, което познавате, но не са. Това цвекло беше заровено в горещи въглища и живееше, за да разкаже историята. Опетен розмарин и дим дебнат вътре и можем да благодарим Джейми Оливър за това.

Тази възхитителна рецепта идва от неговата готварска книга от 2008 г. Джейми вкъщи и телевизионен сериал това го придружаваше, което го караше да търси умни, прости рецепти от собствената си градина в Есекс.

Геният на тази рецепта е двоен:

1) Техниката на печене на въглища, която прави цвеклото фино опушено - не мръсно казино опушено.

2) превръзка с извара, която променя живота. Повече за това по-късно.

Първо, техниката: Научих, че има повече от един начин за печене на цвекло. Можете да ги нарежете дебели и да ги сложите направо върху скарата за красиви маркировки (като този), но рискувате да се изплъзнат през решетката, освен ако нямате някоя от тях грил кошница неща.

И винаги е въпросът цялото ви ядене да се състезава за повърхността на скарата, особено когато готвите, за да нахраните много хора. Докато внимателно прелиствате филийките си от цвекло (и ръмжите всеки път, когато загубите една в пепелта), пържолите се охлаждат! Методът на Оливър ви позволява да използвате многозадачна - и многоетажна - вашата скара, вместо да готвите на смени. Цвеклото се готви в мазето.

Ето как: Свързвате цвеклото си в защитни слоеве от цвекло, розмарин и фолио, точно както те влизат в лагерен огън. Намушквате фолиото навсякъде, за да направите отвори за вкусния дим. След това слагате пакета си с фолио под въглищата за около половин час, докато се приготвите да печете всичко друго отгоре - риба, пържола, чеснов хляб, дори салата. (Вижте целия процес, илюстриран в слайдшоуто по-долу.)

Как ще разберете, че цвеклото е готово? Просто ги избодете (през фолиото, между въглените) с нож за почистване. Ако те са меки до средата си и кръвта от пурпурно цвекло се просмуква при изтеглянето, те са готови. Време е за разкопки.

След като се охладят, ще им изхлузите кожите и ръцете ви ще станат розови. (Ако кожите окажат някаква съпротива, внимателно ги изстържете с гърба на нож за рязане.)

В този момент можете да се откажете и да ядете цвеклото, както искате. Дръжте ги в хладилника и ги режете за салати или бургери през цялата седмица. Но ви препоръчвам да преминете към гениален елемент номер 2: превръзката, която променя живота.

Никога не съм бил фен на изварата. Колко несправедливо е, че в историята е било представено от хапчетата в салатни барове или като слаб плясък от страна на лошо гарнирано блюдо. Освен това не е ли диетична храна?

Но ако някой може да направи такова нещо секси, това е Джейми Оливър. Ами сега, отиде този хранителен предразсъдък. (Някой да иска да работи върху менталния ми блок за салата от яйца?)

За да постави на кукла тази така наречена диетична храна, Оливър я завихря с лимонов сок и кора и щедри глюци зехтин, за дресинг, който е красиво начупен и на бучки, изпъстрен в бяло и златно. Никога не бихте си помислили, че елегантният лимон и зехтин ще се възползват от скърцащото сирене, но го правят.

Разбира се - в типичен замах - Оливър използва четири различни билки в тази рецепта (розмарин, магданоз, естрагон, мащерка), но всъщност не е нужно. Чувствайте се свободни да рационализирате, смесвате и съчетавате. Но със сигурност е добър по неговия начин, ако имате билките (и изварата, която сега заема меко, пискливо място в сърцето ми).

Пушено цвекло на Джейми Оливър (с дресинг от извара от лимон и мащерка)

От Джейми вкъщи (Хиперион, 2008)

Служи 4 като страничен.

  • За цвеклото:
  • 8 малки цвекло, със зелени, ако е възможно
    1 малка връзка пресен розмарин

За салатата:

  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
    Екстра върджин зехтин
    Морска сол и прясно смлян черен пипер
    1 малка връзка пресен магданоз с плоски листа, листа, набрани и нарязани грубо
    1 малка връзка пресен естрагон или босилек, набрани и грубо нарязани листа
    4 пълни супени лъжици извара
    1 лимон, сок и кора
    Няколко клонки прясна мащерка, откъснати листа

    • Отидете, за да видите как Джейми Оливър прави тази салата, докато коленичи в градината си в Есекс тук и преминете към 4:25. Изглежда епизодът също ще бъде излъчен изцяло на Cooking Channel този 13 октомври от 18:00.

    Имате гениална рецепта за споделяне - от класическа готварска книга, онлайн източник или от друго място, наистина? Моля, изпратете го по моя начин (и ми кажете какво е толкова умно в него) на [имейл защитен].

    Снимки от Джеймс Рансъм

    От новата ни мрежа за подкасти, The Genius Recipe Tapes е 10-годишната колона в аудио форма на ловеца на гении Kristen Miglore, включваща всички неизрязани скъпоценни камъни от седмичната колона и видео поредицата. Абонирайте се за Apple Podcasts, Spotify или където и да получите вашите подкасти, за да не пропуснете.