В началото на 20-ти век Швейцария е била не само алпийски рай за скиори и търсачи на приключения, но и за пациенти, търсещи отстъпления и лекове на чист планински въздух.
Санаториумите могат да бъдат намерени в Алпите, а един от най-известните принадлежи на д-р Максимилиан Оскар Бирхер-Бенър, създателят на Бирхермюесли.
В санаториума на д-р Бирхер-Бенер, високо на Цюрихберг, ежедневието ви би изглеждало по следния начин:
Събудете се в 6 сутринта
Разходете се из клиниката преди закуска
Три дневни хранения, състоящи се от сурови зеленчуци и малък десерт
Абсолютно НЯМА кафе, шоколад, тютюн или алкохол
Всички видове физическа подготовка
Колкото е възможно повече чист въздух
Градинарска работа
Хидротерапия (предимно студени душове) и слънчеви процедури
Време за лягане в 21:00 (светва до 9:30)
И преди всяко хранене, Müesli на д-р Бирхер.
Müesli означава „малка каша“ на немски и тази комбинация от настъргана каширана ябълка, овес, кондензирано мляко, лимонов сок и ядки въплъщава хранителните идеи на д-р Бирхер за значението на суровата храна за лечение на болести.
Като млад д-р Бирчър страда от жълтеница и смята, че консумацията на сурови ябълки е помогнала да се излекува от състоянието му. Той експериментира със суровоядски диети в своята клиника и върху себе си и избягва идеята за животински протеини, като предпочита вегетарианството.
Ежедневието в санаториума беше строга форма на Ordnungstherapie или структуриран начин на живот, предназначен да създаде баланс и хармония у пациентите, ключ, според него, за по-добро здраве. Бирхер имаше много известни гости в клиниката си, включително Херман Хесе, Райнер Мария Рилке и Томас Ман, който известен наричаше клиниката „hygenisches Zuchthaus“ или вид здравен затвор.
Суровият фудаизъм, както и другите хранителни тенденции, изглежда избледнява и изчезва от популярността, но Мюсли на д-р Бирхер е нещо, което се е прокраднало в общия кулинарен пантеон. Въпреки че мюслито, което откривате днес, е отклонение от освежаващата ябълкова каша на д-р Бирхер, тя все още олицетворява неговите идеи за здраве и хранене.
Кухнята на санаториума на д-р Бирхер-Бенер през 20-те години
Източник: Bircher-Benner Archiv, Universität Zürich, Medizinhistorisches Institut, (публично достояние)