Подпухналият пита хляб, вдигнат с дрожди, идеален за разделяне и пълнене с избрани от вас съставки, е лесен за приготвяне у дома.

питка

ВИДЕО

[Снимка: Ивон Руперти. Видео: Екип за сериозни ястия]

След като видите колко лесно е да изпечете собствения си пита хляб и, което е по-важно, след като го опитате, никога повече няма да искате да ядете закупен в магазина. Тези пити имат орехов, леко сладък вкус от пълнозърнесто брашно, заедно с дъвчаща текстура, овъглена външност и големи джобове за пълнене.

Защо работи

  • Пълнозърнестото брашно добавя орехов вкус към питата.
  • Разточването на пита тънки помощни средства при оформянето на джоб.
  • Много горещата фурна бързо създава парата, която надува питата.
  • Избягването на разкъсвания на повърхността на всеки диск за тесто предотвратява пукването на питите и изпускането на парата във фурната.
  • Преобръщането на питата при поставянето й върху камъка дава равномерна дебелина на стените на питата.
  • Овъгляването на питите в тиган след изпичане възпроизвежда интензивната топлина на традиционната фурна.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави 6 пита
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 2 часа
  • Оценено: 4.4615384615385

Съставки

  • 1 чаша вода (8 унции; 240 мл), 105–110 ° F (41–43 ° C)
  • 1 супена лъжица (15 ml) екстра върджин зехтин, плюс още за омазняване на купата
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 2 1/4 чаени лъжички незабавна мая
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/2 чаша пълнозърнесто брашно (2 1/2 унции; 70 г)
  • 2 чаши брашно за всички цели (10 унции; 280 г), плюс още за прах

Указания

В средна купа за смесване комбинирайте вода, масло, захар, мая, сол и пълнозърнесто брашно с дървена лъжица, докато се смесят и изгладят. Разбъркайте универсалното брашно, докато сместа се събере в рошава маса.

С чисти ръце месете тестото в купата за 10 минути или докато стане гладко и много еластично, добавяйки само много малки количества допълнително брашно, ако тестото е изключително лепкаво (вж. Бележката). Алтернативно, месете тесто на ниска скорост в миксер за стойка, снабден с приставката за кука за тесто, докато тестото стане много еластично и гладко, около 8 минути.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и оформете на гладка топка. Леко намажете чиста купа за смесване и поставете тесто вътре, след това разтрийте намазани ръце върху горната част на тестото. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 1 час.

Междувременно поставете тиган за печене или 12-инчов чугунен тиган върху горната решетка на фурната и загрейте фурната до 260 ° C (500 ° F). Покрийте чиния с голяма, чиста кухненска кърпа и я оставете настрана.

Надупчете тестото, прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност и нарежете на 6 равномерни парчета. Оформете всяко парче тесто на равномерна топка. Покрийте с влажна кърпа и оставете да си почине 10 минути.

Разточете всяко парче тесто в около 7-инчов кръг, с дебелина не повече от 1/4 инча, като внимавате да не разкъсате тестото и поддържате дебелината равномерна наоколо. Поставете дисковете за тесто върху леко набрашнена повърхност, покрийте с влажна кърпа и оставете да издържи, докато леко подпухне, около 30 минути.

Работейки с толкова пити, колкото ще побере на стоманата наведнъж, вземете всяка пита и поставете върху стоманената горна страна надолу. (Ако използвате чугунен тиган, печете по една пита по веднъж.) Веднага затворете вратичката на фурната и печете, докато питите се надуят и станат леко златисти около краищата, около 3 минути. Внимавайте да не препечете прекалено.

Поставете изпечените пити върху покрита с кърпа чиния и завийте с надвисналата кърпа. Повторете с останалите пити.

За допълнително овъглено покритие загрейте чугунен тиган на котлона на силен огън до опушване. Работейки с по една пита наведнъж, загрявайте за кратко всяка страна до овъгляване на няколко места, около 30 секунди. Върнете питата в кърпа и покрийте. Повторете с останалите пити и сервирайте веднага.

Специално оборудване
Бележки

Когато замесвате тестото, то трябва да е леко лепкаво, а не сухо. Тази рецепта може да бъде удвоена. Питите могат да се пекат преди време и да се замразяват, като между тях се наслоява пергамент, след което се увиват във фолио и найлоново фолио. Размразете, след това препечете в тиган по рецепта.