Този домашен пилешки бульон е проектиран да осигурява както натрий, така и калий, два минерала, които са необходими при започване на кетогенна диета. Можете да приготвите това в тенджера на котлона, холандска фурна или, за да спестите време, в електрическа тенджера под налягане. Тази рецепта е адаптирана от рецептата на шеф Джон тук.
Пилешки бульон със зеленчуци
- 3 килограма органично пилешко бедро или крака от тъмно месо, с кожа и кости *
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 1 голяма глава лук, на четвъртинки
- 1 стрък целина, нарязан на хапки
- 1 голям морков, обелен и нарязан
- 2 скилидки чесън, обелени
- 3 литра студена вода
- 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
- 1 чаена лъжичка сух магданоз
- 1 дафинов лист
- 6 големи зърна пипер
- 1 т по-добър от вкус на печено пиле по бульон (по избор)
- Загрейте фурната до 400 градуса.
- Поставете пилето в 6.5-литрова холандска фурна ** или голям тиган за печене. Поръсете го със солта и добавете зеленчуците.
- Сложете средната решетка на фурната и печете около 45 минути.
- Извадете от фурната и поставете върху горелката на печката. (Ако сте използвали тиган за печене, прехвърлете съдържанието в тенджера за запаси, която да използвате за печка. Не забравяйте да изстържете всички карамелизирани парченца и мазнини от тавата за печене и в тенджерата за запаси.)
- Налейте вода в тенджерата и добавете подправки и бульон паста. Оставете да ври леко на средно-слаб огън, като внимавате сместа да не заври напълно. След като къкри, отстранете всяка пяна или примеси, които се натрупват на повърхността на водата и намалете топлината до ниска.
- Внимателно оставете да къкри сместа на ниско ниво за около 3-4 часа, като отделяте всяка пяна и примеси, докато се издигат до върха.
- Извадете саксията от огъня и оставете да се охлади за 1 час.
- Изсипете бульон през фина цедка и прехвърлете в безопасни за храна контейнери.
- Изхвърлете цедените твърди вещества. (или го запазете, ако предпочитате.)
- Поставете в хладилник за една нощ, след това обезмаслете мазнините.
- Използвайте веднага или поставете бульона във фризера за дългосрочно съхранение.
Бележки на Кук
- * Не използвайте само пилешки кости или труп за тази рецепта. Калият ще идва от вареното пилешко месо.
- ** Горещо препоръчвам да използвате този от Sam’s Club. Достъпна е и работи чудесно.
- Електрическите тенджери под налягане са страхотни инструменти. Притежавам Instant Pot и го използвам постоянно и приготвям бульон за около 40 минути.
Всичките ми книги са достъпни в електронен PDF, а сега и в меки корици на Amazon!