Няма много какво да харесвате в картофите. Независимо дали е печен, намачкан на пюре, пържен или настърган, този зеленчук е предпочитан от любителите. Всъщност картофите са толкова популярни, че според борда на картофите в Мейн те са „втората най-консумирана храна в Съединените щати“. Смята се, че човек в САЩ яде 135 килограма картофи всяка година, което е равно на това да яде около един картоф всеки ден, средно.

самоуправление

Основи на картофите

Картофите са култивирани за първи път от инките индианците в Перу около 8000 г. пр.н.е. След това те се отправят към Европа в началото на 1500 г. чрез испански конкистадори и удрят земята в Ирландия през 1589 г. Картофите са въведени в колониите през 1621 г .; можем да благодарим на тогавашния губернатор на Бермудските острови, който изпрати две кедрови сандъци, пълни с картофи (и други зеленчуци) до губернатора на Вирджиния. Но според уебсайта Potatogoodness.com едва през 1719 г. в САЩ се отглеждат картофи в Ню Хемпшир. След това отглеждането на картофи върви с пълна сила в Съединените щати.

Склонни сме да мислим за сортовете картофи като Russet, червени или бели. Изненадващо обаче има повече от 4000 разновидности картофи, които се предлагат във всякакви форми и размери. Повече от 200 сорта картофи се продават в САЩ, включително печене (Russet или Idaho), червено (Red Bliss), бяло (New Potatoes), жълто (Yukon Gold), лилаво и пръстени картофи (всички еднакво вкусни, разбира се! ). Всеки от тези картофи има уникални качества, които ги правят подходящи за различни цели. Например картофите от Айдахо, които са нишестени, са най-подходящи за печене, пасиране и пържене, но не са толкова добри за картофена салата.

За да получавате авангардни новини за диабета, стратегии за управление на кръвната захар, съвети за хранене, здравословни рецепти и други, директно във вашата пощенска кутия, регистрирайте се за нашия безплатен бюлетин!

Картофите Red Bliss, от друга страна, са влажни и восъчни, което ги прави идеални за варене, печене, супи, яхнии и картофена салата - и не толкова добри за пасиране.

Може би се чудите за сладки картофи. Технически, те не са картофи. Те принадлежат към същото семейство като сутрешната слава (кой знаеше?), Докато картофите са свързани с домати, патладжани, чушки, тютюн и петунии. По-конкретно, картофите са част от семейството на пасльоновите, които много хора вярват, че са нездравословни, тъй като съдържат соланин, вещество, за което се смята, че причинява или влошава възпалението.

Има и някои спорове дали картофите всъщност са зеленчуци. Отговорът е да, това Е зеленчук, макар че, за да разделите малко космите, това всъщност не е корен зеленчук. Кореновите зеленчуци растат в земята, както и картофите. Но картофите растат под земята на стъбло, наречено столон. Така че, тъй като столонът не е корен, картофите се считат за грудки.

Хранене с картофи

Бедният картоф получава лош рап по много причини, някои от които всъщност не се основават: Смята се, че те се угояват, имат висок гликемичен индекс, имат твърде високо съдържание на въглехидрати, така че повишават кръвната захар и са празни калории храна и че само кожата съдържа хранителни вещества. Yikes!

Нека да разгледаме хранителното съдържание на картофи Ръсет. Един среден, печен (без масло) картоф съдържа:

· 37 грама въглехидрати

· 4 грама фибри

· 4,5 грама протеин

· 952 милиграма калий

· 24 милиграма натрий

Със сигурност картофите съдържат въглехидрати, но не и прекомерно количество. Основният източник на въглехидрати в картофите е от нишесте; фибрите също допринасят за съдържанието на въглехидрати. Количеството въглехидрати ще варира в зависимост от размера и сорта картофи.

Картофите също не съдържат мазнини, натрий и холестерол и са добър източник на много ключови витамини и минерали, включително витамин С, витамин В6 и фолиева киселина. Нека не пренебрегваме и протеините: с почти 5 грама протеин в средно голям картоф, това не е наполовина лошо! Между другото, някои от хранителните вещества на картофите се намират в кожата, като фибри, протеини и дори малко желязо, докато плътта е мястото, където висят калий, витамини от група В и витамин С.

Имайте предвид, че начинът, по който се приготвяте и какво поставяте върху картофите си, ще повлияе на съдържанието на хранителни вещества в картофите: разпръскването на купчина масло и/или заквасена сметана или пърженето на пържолите значително ще увеличи съдържанието на калории и мазнини. Пример: Средната порция от тези известни пържени картофи на Макдоналдс има 320 калории и 15 грама мазнини, заедно с 260 милиграма натрий.

А какво да кажем за тези „Обзалагам се, че не можете да ядете само едно! Lay’s Potato Chips? Една унция, което е около 15 чипса, има 160 калории, 10 грама мазнини и 170 милиграма натрий, но само 15 грама въглехидрати. Разбира се, ключът се придържа към само 15 чипа!

Ползи за здравето на картофите

Не бързайте да хвърляте тези картофи в купчината си компост. Те наистина предоставят редица ползи за здравето, като например:

· Широка гама от хранителни вещества, особено витамини и минерали.

· Антиоксиданти, като флавоноиди, каротеноиди и фенолни киселини, които неутрализират свободните радикали, намалявайки риска от хронични заболявания.

· Без глутен, което ги прави идеални за хора с целиакия или чувствителност към глутен.

· Калий, калций и магнезий, които могат да помогнат за насърчаване на здравословно кръвно налягане.

· Фибри, калий и витамин С, които могат да насърчат здравето на сърцето.

· Устойчиво нишесте, което може да подобри кръвната захар и да поддържа здравето на храносмилането.

Картофи и диабет

По отношение на диабета картофите се считат за нишестени зеленчуци и попадат в същата категория като хляб, тестени изделия и зърнени храни. Това обаче не означава, че трябва да избягвате да ядете картофи. Както при всяка въглехидратна храна, ключовото е да следите количеството картофи, което ядете. И количеството, което можете да ядете, зависи от вашите собствени цели за въглехидратите. За контекст, 15-грамова въглехидратна порция картофи е:

· 1/2 чаша картофено пюре

· 1/2 средно запечен картоф

· 1 унция картофен чипс (печен или пържен)

Ако целта ви за въглехидрати по време на хранене е например 30 грама, тогава можете да изядете 1 чаша картофено пюре или 1 среден картоф, ако решите.

Но какво ще кажете за страховития скок на кръвната захар, който картофите могат да причинят? Вярно е, че картофите имат по-висок гликемичен индекс (GI), вариращ от около 60 до 90, в зависимост от сорта картофи и начина на приготвяне на картофа. Можете да намалите гликемичното въздействие на картофите чрез:

· Оставяне на кожата върху. Кожата съдържа фибри, които могат да намалят ефекта на повишаване на глюкозата.

· Печене и печене на картофи, вместо да ги варите или намачквате.

· Добавяне на малко здравословна мазнина, като зехтин, към вашите картофи.

· Добавяне на пръскане на нещо киселинно, като оцет или лимонов сок, което помага за понижаване на ГИ.

· Ограничаване на преработените картофи, като картофено пюре, картофено печено и картофени чипсове.

И ето още един вариант, който трябва да имате предвид: Както бе споменато по-горе, картофите съдържат вид нишесте, наречено устойчиво нишесте. Този вид нишесте не се усвоява лесно, помага да се хранят добрите бактерии в червата и може да предотврати бързото покачване на нивата на кръвната захар след хранене. Картофите естествено съдържат малко устойчиво нишесте и можете да увеличите съдържанието на устойчиво нишесте още повече, като готвите картофа и след това го охладите. Когато нишестето в картофа се нагрява, гранулите на нишесте набъбват и желатинизират. Когато картофите се охладят, част от желатинизираното нишесте се превръща в устойчиво нишесте. Така че приготвянето на партида картофи, охлаждането им и след това повторното им загряване или превръщането им в картофена салата може да ограничи скока на глюкоза след ядене.

Както винаги, когато имате притеснения относно влиянието на каквато и да е храна върху вашата собствена кръвна захар, направете точка да проверите глюкозата си около два часа след хранене. Можете да направите това няколко пъти, след като сте яли една и съща храна или храна. За повечето хора двучасовото целево ниво на глюкоза в кръвта е по-малко от 180.

Картофена безопасност

Ако по някаква причина се изкушите да ядете картофите си сурови, може да искате да преразгледате. Има редица причини да ядете вашите картофи СЛЕД като са били сварени. Сурови картофи:

· Горчиви са и имат нишестена структура.

· Съдържат вещества, наречени анти-хранителни вещества, които могат да попречат на усвояването на хранителните вещества.

· Съдържат соланин, който може да причини гадене, диария, главоболие, световъртеж и халюцинации (картофите, които са зелени по тях или които са били изложени на слънчева светлина, имат по-високи концентрации на соланин, така че избягвайте да ги ядете).

· Съдържат устойчиво нишесте, което, когато картофите се консумират сурови, може да причини силни газове и подуване на корема.

Също така, никога не яжте листата на картофеното растение, тъй като те са токсични.

Избор на редактора

Изявления за отказ от отговорност: Изявленията и мненията, изразени на този уебсайт, са на авторите, а не непременно на издателите или рекламодателите. Информацията, предоставена на този уебсайт, не трябва да се тълкува като медицинска инструкция. Консултирайте се със съответните здравни специалисти, преди да предприемете действия въз основа на тази информация.