Сирене на месеца - април 2017 г.

пазара

Крема сирене, Neufchatel предлагат кулинарни приложения

Забележка на редактора: „Сиренето на месеца“ е ексклузивна серия профили за новини на пазара на сирене, изследващи различни видове сирена. Всеки месец CMN подчертава различно сирене в тази функция, като дава на нашите читатели цялостен поглед върху производството, маркетинга, продажбите и задълбочените аспекти на всеки профилиран тип сирене. Моля, прочетете нататък, за да научите за сирената от този месец: сметана и Neufchatel.

От Стефани Ауе

МЕДИСЪН, Уисконсий - Кремато сирене, американски оригинал, стана популярно около 1880 г., според Уисконсинския съвет за маркетинг на млякото (WMMB). По това време млекопреработвателните предприятия претърпяха промяна с изобретението на сепаратор, което направи възможно отделянето на суроватката от горещите твърди вещества - процес, който позволява на производителите на сирене да опаковат изварата гореща, а срокът на годност на готовото сирене се удвоява, WMMB казва.

Крем сиренето се появи през 1872 г. от млекопроизводител в Честър, Ню Йорк, според крема сирене Филаделфия на Крафт, Чикаго. През 1880 г. дистрибутор на сирене в Ню Йорк, А. Л. Рейнолдс, за първи път започва да разпространява това крема сирене, увито в опаковки от фолио, наричайки го Филаделфия Марка.

Името „Филаделфия“ е възприето от Рейнолдс, защото по това време висококачествените продукти произхождат от или са свързани с града, казва Джесика Райън, директор на изграждането на марка, Филаделфия.

Обикновено, когато се прави крема сирене в Съединените щати днес, се използва центробежен сепаратор на извара или ултрафилтрация, за да се отдели суроватката от изварата и да се получи желаното съдържание на мазнини и влага, според д-р Рани Говиндасами-Луси, старши учен на изследване на сиренето и Джон Джеги, координатор на индустрията за производство на сирене и приложения, Център за изследвания на млечните продукти в Уисконсин.

Някои по-малки или занаятчийски компании обаче отделят изварата от крема сирене от суроватката, като закачат изварата в торби от муселин, позволявайки на суроватката да се отцеди. Този процес може да варира от около 16 часа до три дни, казват Govindasamy-Lucey и Jaeggi. Креманото сирене обикновено се прави от пастьоризирано пълномаслено или по-маслено краве мляко, добавят те.

Според Федералния правилник на FDA, крема сиренето трябва да съдържа млечна мазнина минимум 33 тегловни процента от готовата храна и има максимално съдържание на влага 55 тегловни процента.

Аналогът на крема сирене с по-ниско съдържание на мазнини, Neufchatel, трябва да съдържа съдържание на млечна мазнина, което е не по-малко от 20%, но по-малко от 33% от теглото на готовата храна, а максималното съдържание на влага е 65% от теглото.

Neufchatel, който произхожда от селището Neufchatel en Bray в Нормандия, Франция, казват Govindasamy-Lucey и Jaeggi, има по-ниско съдържание на мазнини от крема сиренето, което означава, че съдържанието на протеини и влага в него е по-високо.

„Когато намалите съдържанието на мазнини, съдържанието на протеини и влага се повишава. По този начин в сиренето Neufchatel ще има повече протеини, отколкото в крема сиренето, “казва Govindasamy-Lucey, добавяйки, че резултатите от проучване, в което тя е взела участие, установяват, че Neufchatel често варира от около 7,2 до 8,8% протеин.

"Тъй като мазнините са по-ниски, Neufchatel понякога има тенденция да има по-зърнест усет за уста."

• Продажби на дребно

Продажбите на дребно на крема сирене отбелязаха скромни печалби през последните пет години, като нараснаха с 0,4% през последните 52 седмици от 19 март 2017 г. (само с фиксирано тегло, американски магазини за много магазини), според Information Resources Inc. IRI) с любезното съдействие на Dairy Management Inc.

Миналата година най-ниската средна цена на паунд беше 3,76 долара през декември, докато най-високата средна цена на паунд беше 4,52 долара през август.

Осемдесет и седем процента от обема на продаваното крема сирене са обикновени мазнини, което е с 1.9 процента повече от преди година към 19 март 2017 г., според данните на IRI. Лекото крема сирене с намалено съдържание на мазнини представлява 12% от продажбите, което е 5,6% спад в сравнение с миналата година.

• Маркетингови тактики, продуктови иновации

Що се отнася до крема сиренето, Franklin Foods, Delray Beach, Флорида, забелязва нарастваща тенденция към по-добро, по-лесно и пълноценно хранене, казва Роко Кардинале, вицепрезидент по маркетинг, Franklin Foods.

Като производител на пълна линия, продуктите на Franklin Foods се състоят от култивирано крема сирене, крема сирене, кашкавал Neufchatel, крем сирене, био сирене, гръцко сирене и други.

Търговските марки на компанията са Green Mountain Farms и крема сирене на Hahn. Всички продукти на Franklin Foods се предлагат в национален и международен мащаб, а компанията разпространява крема сирене в индустриалните сегменти, включително частна марка на дребно, хранителни услуги, индустриални съставки, приложения по поръчка и износ.

С неотдавнашното си придобиване от Hochland SE, частна бавария, базираната в Германия компания за производство на сирене, Franklin Foods ще има по-голям мащаб да доставя своите продукти както на национално, така и на международно ниво, казва Йон Гуткнехт, президент и главен изпълнителен директор на Franklin Foods.

Franklin Foods ще продължи да работи независимо като изцяло притежавано дъщерно дружество на Hochland SE, казва Петра Бернерс, мениджър за връзки с обществеността, Hochland SE.

„Силната платформа за производство и продажби на Franklin на американския пазар на крема сирене допълва международната стратегия за растеж на Hochland“, казва Бернерс.

И с инерцията, създадена от пускането на гръцкото крема сирене Franklin Foods на пазарите на дребно, хранително-вкусовата промишленост и частните марки, компанията планира да продължи да прави иновации, казва Гуткнехт.

Като цяло в категорията продължава да има много иновации, тъй като компаниите работят, за да задоволят нуждите на потребителите от закуски.

За да се обърне към потребителите в движение, които търсят хранителни решения, които са по-малко преработени и могат лесно да се впишат в техния начин на живот, крем сиренето от Филаделфия на Kraft наскоро представи чашки за чийзкейк и чипс от багел и крем за сирене.

Чашите за чийзкейк на Филаделфия осигуряват богат и кремообразен чийзкейк в предварително порционна чаша. Предлагат се в търговците на дребно в цялата страна, чашите се предлагат в четири вкуса, включително чийзкейк с ягоди, чийзкейк с млечен шоколадов сос, чийзкейк с череши и чийзкейк със солен карамелен сос, според компанията.

Новите сортове Bagel Chips & Cream Cheese Dip, предлагани и в търговците на дребно в цялата страна, са преносими чаши за закуски, които включват многозърнести чипс багел и избор от ягоди, градински зеленчуци, лук и лук или кафяв захар и канела крем сирене Dip.

Филаделфия също така представя нов спрей за сирене с чесън и билки, добавяйки към портфолиото си от спредове, които включват други вкусове като оригинал, пушена сьомга, ананас и пикантно халапеньо.

Новите продукти са подкрепени с маркетингова програма, която води до изпитание и информираност на ключовите потребители, като се използват магазини като телевизия, промоции в магазини и социални медии. Филаделфия също стартира творческа кампания в САЩ през януари, наречена „Трябва да е Фили“, която представя съставките, които влизат в продуктите на марката, казва Райън.

Повече от 140-годишната марка предлага голямо разнообразие от крема сирена и аромати, всички направени с истински плодове и зеленчуци, които не съдържат изкуствени консерванти, аромати или оцветители, добавя Райън.

В Sierra Nevada Cheese Co., Willows, Калифорния, компанията предлага сортове крема сирене, които се правят по традиционни методи. Неговите натурални, органични и сортове Gina Marie се произвеждат по същата рецепта, която включва култивирано мляко, сметана и сол, казва Меган Роджърс, продажби и маркетинг, Сирене Сиера Невада.

Тя добавя, че млякото и сметаната се култивират за една нощ и след това се опаковат в торби от муселин. Не се добавят венци или стабилизатори, казва Роджърс.

„Всъщност това трябва да бъде крема сиренето“, казва Роджърс за традиционните процеси на производство на компанията, които позволяват на суроватката да изтече времето. Тези методи доставят „истински старомоден вкус“, казва тя.

Джина Мари, марка крема сирене, която сиренето Сиера Невада купи от сирене Хилмар в Хилмар, Калифорния, съществува от около 50 години и е кръстена на дъщерята на първоначалния собственик, казва Роджърс. Сиренето в Сиера Невада не е променило опаковката, за да запази уникалната и традиционна опаковка, добавя тя.

В допълнение, компанията очаква да представи старомоден Neufchatel това лято. Докато компанията планира да го пусне първо до местата на Whole Foods в Югозапада, по-късно продуктът ще стане достъпен и за други търговци на дребно. Сиренето ще бъде направено по същия процес като сиренето на компанията Gina Marie, но ще се използва по-малко сметана, казва Роджърс.

Schreiber Foods, Green Bay, Wisconsin, предлага различни сортове сметана и Neufchatel във формати като вани и чаши. Това е предимно компания с марка клиенти, която предоставя своите кремообразни сирена на производители на храни, клиенти на дребно и клиенти на хранителни услуги, казва Андрю Тобиш, директор на комуникациите, Schreiber Foods.

Докато маркетинговите усилия на Schreiber Foods се извършват най-вече чрез нейните клиенти, Tobisch отбелязва, че кремообразното сирене на компанията присъства във всеки сегмент - независимо дали става въпрос за търговия на дребно, заведения за хранителни стоки или друг обект - и той забелязва нарастващо търсене от готвачи, особено.

„(Крем сиренето е) кулинарно лепило, което е чудесен носител на вкус“, казва Тобиш, добавяйки, че това е универсално сирене и може да бъде съставка, с която хората се чувстват добре при употребата и консумацията.

Употребата на крема сирене върху гевреци нараства, според Райън, който отбелязва, че групата NPD, Порт Вашингтон, Ню Йорк, съобщава, че годишното ядене на гевреци на глава от населението у дома също нараства леко през последните три години.

„Също така е вълнуващо да видим как потребителите разширяват употребата си на крема сирене за нови поводи и храни“, казва Райън. „Фили отдавна се радва като хладно, свежо и кремообразно допълнение към гореща франзела”, но потребителите все повече се наслаждават на вкуса и качеството на Филаделфия като съставка в кремообразни спадове и ястия; в десерти като чийзкейк и глазура от крема сирене; или самостоятелно като закуска на бисквити или зеленчуци. ”

Франклин Фуудс, който е в бизнеса повече от 100 години, следва строги производствени протоколи и уважавани от времето рецепти, които водят до раздразнение и текстура на крема сиренето на компанията, казва Анди Филипс, вицепрезидент по хранителни услуги и промишлени продажби, Франклин Фуудс.

„Имаме доказани формулировки за производителност и функционалност, които задоволяват най-претенциозните професионални готвачи и пекари,“ казва Филипс. „Нашите продукти са изключително гъвкави и лесни за използване за домашния готвач“

Филипс отбелязва, че кремообразните сирена на компанията, тъй като са универсални, работят добре за използване в чийзкейкове, сладолед, пълнежи, сладкиши, сосове и мезета. Нараства търсенето и на азиатските и испаноморските пазари, казва Филипс.

„Азиатските готвачи отдавна използват крема сирене в своите рецепти за раци с раци“, казва Филипс. „Що се отнася до испаноморския пазар, крема сиренето е видна съставка, присъстваща в много сладки и солени традиционни сладкиши, като болео и кесито. Крема сиренето обикновено се овалва в тестото и се пече. В този случай различни плодови пълнежи могат да придружават крема сиренето. Вариациите са често срещани в зависимост от региона. ”

Традиционно кремообразните сирена Schreiber Foods се използват в чийзкейкове, върху гевреци, като пълнеж на сладкиши или като основа за замразяване, както и в супи, дипове и суши, казва Тобиш. Съвсем наскоро се използва като ароматизиран спред в намачвания направо от чашата и върху сандвичи или обвивки. Освен това той казва, че все по-често се появява като пълнежи за вафли или крепчета, в сладолед, върху бургери и като бял сос върху пица.

Тези приложения демонстрират гъвкавостта на сиренето, казва Тобиш, отбелязвайки, че Schreiber Foods винаги търси нови приложения, които да подпомогнат растежа на горивото.