От пюре от карфиол до парченца броколи, потребителите вече имат по-вкусен и здравословен избор в случая със замразени храни

Докато сезонът на фермерите върви с пълна сила, може да откриете, че мечтаете за прясно набрани класове царевица, грах в шушулките и нежни копия от аспержи. Така че защо някой би искал да чуе за замразени зеленчуци сега?

надхвърлят

Като начало, не винаги е лесно да намерите или да си позволите това, което искате, в супермаркета за производство на пътека. И колко от нас с радост са набрали лакомства на стойност в кошница, само за да открият, че не сме имали време да приготвим храна достатъчно бързо, преди наградата да изсъхне в по-хрупкавото чекмедже?

Без значение как си набавяте зеленчуци, всички ние трябва да получим повече: Центровете за контрол и превенция на заболяванията изчисляват, че само около 1 на всеки 10 американци консумира препоръчаните от него дневни количества зеленчуци (съответно 3½ и 2½ чаши). Замразените продукти, разбира се, също намаляват времето за подготовка и готвене. (Вижте нашите съвети за готвене за замразени зеленчуци, по-долу.)

Ето защо любителите на вегетарианците ще бъдат развеселени да научат за по-големия брой изобретателни нови замразени предложения. Ще намерите зеленчуци, които са пасирани, обогатени, печени и спирализирани, както и смесени със зърнени храни и боб. Има и предимство в разходите: Данните от Министерството на земеделието показват обикновено по-високи средни цени на пресни продукти, като някои продукти (карфиол, за един) са значително по-евтини в замразена форма.

Тестерите за храна на Consumer Reports взеха проби от различни замразени зеленчукови продукти, като ги класифицираха за хранене, вкус и текстура. Някои нововъведения пропуснаха оценката по отношение на вкуса, а други загубиха точки за излишък от натрий или други притеснения. Но като цяло нашият екип за тестване установи, че много продукти са едновременно здравословни и вкусни.

Нов хранителен ден

Дългогодишната вяра е, че всичко, което не е прясно, не може да бъде добро за вас. Но що се отнася до замразените зеленчуци, последните изследвания показват, че това не е така. Кулинарният учен Али Бузари, доктор по медицина, ръководи проучване в Калифорнийския университет, Дейвис, в което екипът му тества осем ръчно събрани предмети - боровинки, броколи, моркови, царевица, зелен фасул, грах, спанак и ягоди. След това те замразяват половината от наградата и съхраняват другата половина в типични индустриални условия за пресни продукти. Изследователите периодично тестваха съдържанието на 11 хранителни вещества както в пресни, така и в замразени продукти.

В сравнение като плодове и зеленчуци с подобни, имаше малка разлика в съдържанието на хранителни вещества като цяло. В някои случаи пресните предмети бяха малко по-добри; при други замразените предмети имат лек ръб. Хранително погледнато, „добрата замразена продукция по същество е главата до главата с добрата прясна продукция“, казва Бузари.

Луд за карфиол

Ако разглеждате замразена зеленчукова пътека в супермаркета, може да се изненадате от богатството на карфиол в случаите. Какво става с това?

Според Кара Нилсен, анализатор на кулинарни тенденции във фирмата за иновации на храни и напитки CCD Innovation, карфиолът се е превърнал в мода в модерните ресторанти през последните няколко години. „Това е следващото зеле“, казва тя. Манията от карфиол се е разпространила сред домашните готвачи, като продажбите на продукти, съдържащи кръстоцветните зеленчуци, са нараснали със 71 процента през последната година, според компанията за проучване на пазара Nielsen.

Лудостта на карфиола, казва Кара Нилсен, се утвърждава, когато палео диетите и други нежелатели на въглехидратите откриват, че преработването му на малки парчета с форма на ориз може да създаде заместител на тежки въглехидрати продукти като картофи и ориз. Новата диетична звезда - богата на карфиол в торбичка - се превърна в приспособление за супермаркети както в продуктите, така и във фризерните пътеки. Броколи, сладки картофи и други зеленчуци в „обогатена” форма скоро последваха примера.

Овкусеният карфиол се представи особено добре в нашите тестове. Четирите продукта, оценени като отлични, като цяло съдържат обогатен карфиол. „Това е доста гъвкава съставка“, казва Maxine Siegel, R.D., която ръководи лабораторията за тестване на храни на CR. „Той има достатъчно вкус, за да можете да го ядете самостоятелно, но богатият карфиол също може да замени част от ориза в рецептите.“ Пюре от карфиол също получи високи оценки.

Въпреки че най-здравословният ви вариант винаги ще бъде да си купите обикновени зеленчуци и да ги подправите сами, един от препоръчаните от нас продукти беше предварително подготвен. Зеленият гигантски зеленчуков карфиол с лимон и чесън получи висок хранителен рейтинг отчасти, защото не съдържа добавена сол, но нашите дегустатори също го оцениха високо за свежия си аромат на лимони. „Това показва, че е възможно да има продукт с ниско съдържание на натрий, който да има добър вкус“, казва Сийгъл.

Оригиналното пюре от картофено карфиол Birds Eye Veggie и картофеното пюре Alexia с морска сол са имали сравнително висок (470 и 460 mg) натриев брой. Но те бяха единствените продукти в нашия тест, които спечелиха отличен рейтинг за вкус.

От спирали до Tots

Спирализираните зеленчуци - нискокалорични и нисковъглехидратни заместители на макароните - също са голяма новина в пътеката за замразени храни. Не е изненадващо: Спирализирането от нулата отнема време и специализирано кухненско оборудване. За феновете им открихме, че замразените опаковани морковени спирали от Trader Joe’s са получили един от най-високите ни хранителни и сензорни резултати. (Green Giant наскоро пусна спирализирана замразена вегетарианска линия, но артикулите не бяха на разположение навреме за нашите тестове.)

Също така във фризерната секция се появяват вегетариански „хапки“ - подобни на детските пържени картофки, но с други зеленчуци вътре. „Те бият картофени хлябчета хранително. Някои имат по-ниско съдържание на калории, мазнини и натрий и по-високо съдържание на фибри “, казва Сийгъл. От трите в нашите тестове броколите Green Giant Veggie Tots получи най-високия общ резултат. Но те не са близнаци на обичаните от децата версии на картофите: Според Siegel пълнежът от броколи е бил ароматен, но текстурата е кашава, за разлика от типичните малки.

Включване на протеина

Потребителите, които искат да увеличат приема на растителни протеини, ще намерят и замразени смеси от зеленчуци, зърнени храни и боб. Установихме, че те са с различно качество. Натрият беше проблем, но за Birds Eye Steamfresh Protein Blends California Style - който получи много добро хранене и вкусови резултати - неговите 12 грама фибри и протеини на чаша компенсираха 450 mg натрий.

Най-разочароващата иновация: Линията печени зеленчуци от Green Giant. Сийгъл казва, че нейният екип е имал големи надежди за концепцията, тъй като печенето дава сладост на зеленчуците, а наличието на замразена опция означава, че можете да пропуснете трудоемкия процес на печенето им сами. Но повечето от тези замразени печени зеленчуци бяха едва годни за консумация, с опушен, пепеляв вкус, според нашите дегустатори.

5 съвета за готвене от професионалистите за готвене на CR

1. Не размразявайте първо. Готвенето на зеленчуци направо от замразено състояние е най-добрият начин да запазите текстурата си. Също така, замразените зеленчуци не са предназначени да се сервират сурови, като на плоча с крудит.

2. Гответе в възможно най-малко вода. Ценните хранителни вещества на зеленчуците могат да се отделят, ако използвате твърде много вода. Паренето и микровълновото печене изискват малко или никаква вода. Ако изберете пот, използвайте капак, така че зеленчуците да се затоплят по-бързо.

3. Смесете и съчетайте. Разбира се, зеленчуците правят здравословна гарнитура - а растителните зърнени и бобени смеси дори могат да се сервират като основно ястие, но можете също да ги включите в супи, гювечи, ястия с ориз и др. Зеленчуците не само осигуряват сложни слоеве, но и повишават здравословния фактор на, да речем, сирене mac ’n’ или други ястия с паста.

4. Отдалечете се от солницата. Допълнителният натрий може да намали ползите за здравето на вашите зеленчуци, така че бъдете креативни с подправки като люти чушки, чесън, цитрусова кора или сок, билки или дори пръскане на балсамов оцет.

5. Разменете сиренето. Вместо шантав сос от сирене чедър, поръсете зеленчуци с пармезан или романо. Тези сирена съдържат мощен ароматен удар, така че малко отива много.

Ако поглъщате здравните претенции върху опаковките?

Често се срещат много вълнуващи звукови здравни обещания върху хранителните пакети в супермаркета и замразените зеленчуци не са изключение. Но малко скептицизъм е в ред. „Всичко съм за рекламирането на ползите от зеленчуците, ако това убеждава хората да ядат повече от тях“, казва диетологът на Consumer Reports Ейми Кийтинг, RD. „Но вие не знаете колко смислени са твърденията, освен ако не проверите панела с хранителни факти на гърба на опаковката. "

Изсмучете натрия. „Ако даден продукт е подправен или в сос, той вероятно съдържа добавена сол“, казва Кийтинг. Пюре от карфиол Birds Eye Veggie Made, например, казва на опаковката си: „50% по-малко въглехидрати от водещата марка картофено пюре“, но има и 470 mg натрий само в ½ чаша. Здравословното ниво на натрий за зеленчукова гарнитура е 140 mg или по-малко.

Проверете калориите. Зелените гигантски подправени зеленчуци карфиол и сладък картоф твърдят, че са „нискокалорична храна“ и „добра алтернатива на картофите, тестените изделия или ориза“. Макар да са верни, тези твърдения могат да ви създадат впечатлението, че тези храни са пълни с калории. Но 1 чаша печен картоф без кожа има само 114 калории, например, и 1 чаша варени тестени изделия само 200 - по-висока от 50 в 1 чаша карфиол/сладък картоф, но със сигурност не е калорична бомба.

Бъдете сигурни за захарите. Birds Eye Steamfresh Superfood Blends Quinoa & Spinach се твърди, че е добър източник на антиоксидантни витамини, но има и 10 грама обща захар на чаша. Малко от това може да идва от захарите, естествено присъстващи в зеленчуците, но по-голямата част е вероятно от сушените боровинки и захари, добавени към соса, казва Кийтинг.

Бележка на редактора: Тази статия се появи и в броя на списание Consumer Reports от май 2018 г.

Пазарувайте като диетолог

Храненето добре не винаги е лесно или забавно. В телевизионното предаване „Consumer 101“ експертът на Consumer Reports, Ейми Кийтинг, се отправя към хранителния магазин, за да ви покаже как да вземате здравословни решения по отношение на храната.