Диетата с ниско съдържание на въглехидрати

Науката, която стои зад тези диети, е по-малко интуитивна от старата теория за дебелите мазнини и следователно е по-лесно да се спори. Всяка от диетите с ниско съдържание на въглехидрати е вариация на темата, че намаляването на въглехидратите и по този начин намаляването на нивата на кръвната захар ще накара панкреаса да произвежда по-малко от енергийния катализатор инсулин. С по-малко инсулин, за да се усвои, тялото е принудено да изгаря мастните резерви за енергия, което води до бърза загуба на тегло. Противниците твърдят, че причината и следствието са обърнати: излишъкът от инсулин се причинява не от твърде много въглехидрати, а от прекалено мазнини. Причината хората да губят тегло при диети с ниско съдържание на въглехидрати, казват те, е просто, че като изрязват въглехидратите, тези хора, които спазват диета, намаляват приема на калории. В отговор Аткинс изхвърля научни термини като кетони (странични продукти за изгаряне на мазнини), докато авторът на The Zone Бари Сиърс говори за ейкозаноиди, които според него са всемогъщи хормони. Противниците използват думи като шарлатан.

Може би най-ужасеният е авторът „Яж повече, тежи по-малко“ д-р Дийн Орниш, един от най-уважаваните гурута с ниско съдържание на мазнини и здравословни сърца и следователно естественият враг на Аткинс. „Тези книги казват, че трябва да ядете здравословни храни, които няма да предизвикат инсулинова реакция, като бекон, сякаш инсулинът е единственият механизъм, който влияе на здравето“, казва той. "Повечето хора ядат толкова много захар, че когато спрат да я ядат, отслабват. Но в този процес те залагат здравето си." Орниш, който е публикувал проучвания в различни медицински списания, предизвиква стартиращите да направят същото. "Какви са доказателствата? Никой от тези автори никога не е публикувал никакви данни, потвърждаващи техните твърдения."

Най-горещите от авторите с ниско съдържание на въглехидрати, Hellers, не са лекари, въпреки че те позират в лабораторни палта в книгите си и се наричат ​​д-р Rachael F. Heller и д-р Richard F. Heller. Вероятно са много горди с докторантите си и харесват облеклото в болницата. Хелърите бяха подтикнати към звезда след място за гости в Опра през октомври. Уинфри, привърженик, първоначално планираше да ги върне този месец, но Хелърс получи толкова добри оценки, че бяха върнати няколко дни по-късно. Миналата седмица Хелърс имаше книги на първо и второ място в списъка на най-продаваните, както и на 10, 13, 23, 70 и 87 позиции. Тази Опра очевидно има известна сила.

Рейчъл Хелър, която някога е тежала на 320 кг., Говори интензивно за детството си, разказвайки как е подбирала концертите си за бебета според това кой е имал най-добре снабдения хладилник и обяснява схемата на Понци за търговия на обяд, която тя е измислила в трети клас на вкарайте допълнителни сандвичи. По принцип тя обвинява Джоунс за въглехидратите като причина за нейното нещастно минало. „Те всъщност са разположили това, което наричат ​​жаден за въглехидрати ген, който е на хромозома номер 11, близо до гена за алкохолизъм и гена за пристрастяване към кокаин“, казва тя, преди да направи кратка почивка за разговор, за да се присъедини към съпруга си в чифтосване танц, който включва методично премахване на крутоните от тяхната пилешка салата Цезар. Въпреки че нейната наука може да е подозрителна, нейната искреност не е така. По време на храненето тя се навежда над масата, за да повери подробности от дебелото си грозно минало. "Имам стрии от врата до коленете си", казва тя sotto voce. Съпругът й й казва, че това са бойни белези. Те са влюбени по начини, които дори Съзависими не повече никога не са си представяли.

Диетата на Hellers следва основния план на Atkins - нагоре с протеини, надолу с въглехидрати - с една важна отстъпка: Hellers позволяват едно "възнаграждение хранене" всеки ден, в който въглехидратите са разрешени. Аткинс вижда това като предателство на своята наука. Всъщност Аткинс вижда повечето хора като част от сложен заговор срещу истината за сланината. Двадесет и седем години след публикуването на неговата книга за диети, която определя тенденциите, бихте си помислили, че Аткинс вече ще е свикнал с критиците. Но седейки в изпълнения му с изкуство кабинет миналата седмица в Центъра за допълнителна медицина на Аткинс, седеметажно заведение за алтернативна медицина в центъра на Манхатън, той беше ядосан от ударите, които получи 20 минути. по-рано от Американската диетична асоциация. „Хората на власт трудно си признават, че са сгрешили“, казва той. „Същият проблем съществува и с Американската сърдечна асоциация.“ Той е отвратен и от повечето други диети, които смята за лоши копия на собствената си или просто лоша наука. Той има списък с врагове, които биха впечатлили Ричард Никсън.

Но има много, които го обичат. Том и Бетси Продажби, привърженици на Аткинс в Чикаго, са загубили заедно 85 кг. тази година на ястия като бекон и яйца без препечен хляб. Много от приятелите им са на диета, а местните сервитьори са се научили да очакват странни искания. "В Bijan правят печена бри, която не е от този свят. Помолих сиренето бри с целина вместо хляб", казва Бетси, "а сервитьорът дори не мигна. И Дан О'Тул, изпълнителен директор по продажбите в „Лос Анджелис Таймс Синдикат“, свали 50 кг., докато яде мазна храна.

• Защо плановете за диета с ниско съдържание на въглехидрати причиняват лош дъх - Thrillist
• Приемете двуседмичното предизвикателство с ниско съдържание на въглехидрати! Диетичен лекар
• Какво е диета с ниско съдържание на въглехидрати; s Дайджест
• Тази здравословна диета на индианците е спряла теста на времето Bon App; синигер
• Защо сериозно трябва да се откажете от диетата с ниско съдържание на въглехидрати