Диетата на Аткинс първоначално е била насочена към лица със затлъстяване. Основният фокус е върху намаляването на количеството въглехидрати и същевременно увеличаване на количеството мазнини.

Аткинс се състои от четири етапа. В първия етап се допускат много малки количества въглехидрати (20 g), което се нарича индукция. Това обикновено води до бърза загуба на тегло.

В следващите стъпки въглехидратите се добавят на определени стъпки, докато установите нивото на консумация на въглехидрати, при което можете да продължите да отслабвате постепенно.

След това оставате на това ниво на консумация на въглехидрати, докато не сте в рамките на няколко килограма от целта си, след което можете да преминете към последната фаза, която се счита за план за поддържане през целия живот.

аткинс

Робърт Аткинс

Диетата на Аткинс е въведена за първи път през 1972 г., когато д-р Робърт Аткинс публикува първата си книга „Dr. Революция на диетата на Аткинс ”.

Робърт Аткинс е американски лекар и кардиолог, роден в Кълъмбъс, Охайо през 1930 г. Той се интересува много от храненето и мерките за начин на живот за борба със затлъстяването.

Първоначалните му методи се основават на изследванията на друг американски учен, д-р Едгар С. Гордън от Медисън, Уисконсин. На 5 октомври 1963 г. Гордън и колеги публикуват статия в JAMA (вестник на Американската медицинска асоциация), озаглавена „Нова концепция за лечение на затлъстяването“.

Аткинс се заинтересува от методите на Гордън и ги изпробва върху себе си с добри резултати. Въпреки че книгата му „Dr. Atkins Diet Revolution, продадени милиони копия, методите му бяха силно критикувани от много колеги и експерти по хранене, някои всъщност го смятаха за доста луд.

Неговите методи силно противоречат на основните хранителни препоръки. Счита се, че увеличената консумация на мазнини е не само нежелана, но и опасна.

Инсулин

Книга на д-р Аткинс, „Dr. Atkins Diet Revolution ”е публикувана през 1972 г. Оттогава теориите на Аткинс са критикувани от много специалисти по хранене. Четиридесет години по-късно обаче неговите теории са на почит и приети от много специалисти, които ги смятат за важен инструмент в борбата срещу затлъстяването.

Аткинс беше първият, който подчерта значението на инсулина при лица със затлъстяване. Известно е, че инсулинът е важен за контрола на кръвната захар и повечето хора с диабет са запознати с ролята на инсулина. Последните научни изследвания илюстрират значението на инсулина за сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и стареене.

Аткинс обясни, че инсулинът кара тялото да съхранява мазнини, че някои хора са подложени на метаболизъм да изхвърлят повече инсулин от други в отговор на същите храни, че захарта и въглехидратите са основните нарушители, когато става въпрос за повишаване на инсулина и че повишените нива на този хормон неизменно води до увеличаване на телесните мазнини. Той твърди, че не мазнините в диетата ви правят дебели, а по-скоро захарта; по-точно мазнини в комбинация със захар.

Аткинс взе сериозен проблем с идеята, че мазнините причиняват сърдечни заболявания и твърди, че диетата му всъщност ще подобри измерванията на липидния профил в кръвта, като по този начин въздейства положително на този конкретен рисков фактор за сърдечни заболявания.

Кетоза

Аткинс говори положително за състояние, наречено „кетоза“ и го смята за метаболитно предимство. Когато въглехидратите не се консумират, глюкозата се освобождава от запасите на гликоген, предимно в черния дроб. Запасите от гликоген обаче са ограничени и тялото трябва да започне да използва мастни киселини за гориво, като по този начин изгаря мазнините.

Кетоните са странични продукти от разграждането на мастните киселини. Мастните киселини обаче не са достъпни за мозъка и централната нервна система, поради което тези тъкани трябва да използват кетони за гориво.

За Аткинс това, че сте в кетоза, беше тайната за отключване на запасите от мазнини и изгаряне на мазнини за гориво. Кетозата беше желаната цел на индукционната фаза. Да си в кетоза беше доказателството, че хвърляш запасите от мазнини в метаболитната фурна, използвайки мазнината си вместо захар за енергия. Проблемът беше, че основната медицина смята, че кетозата е крайно нежелана и че трябва да се избягва по всяко време.

Аткинс обясни, че ниската консумация на въглехидрати ще намали запасите от телесни мазнини по два различни начина. Яденето на по-малко въглехидрати и захар намалява нивото на инсулин. По-малко инсулин означава по-малко съхранение на мазнини.

На второ място, недостигът на въглехидрати принуждава тялото да използва мастни киселини като гориво за производството на кетони, необходими на мозъка. Диетичните мазнини нямат ефект върху инсулина. Следователно Аткинс разсъждава, че дори и да има много мазнини в диетата, няма достатъчно инсулин, за да управлява машините за съхранение на мазнини. Той предположи, че дори да има много мазнини, няма да наддавате, докато въглехидратите са сведени до минимум.

Четирите етапа

Първи етап (индукция). Този етап трябва да продължи две седмици. Диетата на Аткинс е съвсем проста. Не броите калории. Не броите протеини. Не броите мазнини. Можете да ядете цялата мазнина, която желаете, но транс-мазнините трябва да се избягват. Трябва да преброите въглехидратите и те са много ограничени на първия етап, можете да имате до 20 грама на ден, за предпочитане под формата на салати или сурови зеленчуци. Нишестето, зърнените храни, захарта, плодовете и алкохолът са забранени. Кафето първоначално не беше разрешено, защото може да стимулира апетита. В нова версия на диетата на Аткинс е разрешено кафето „Новият Аткинс“, защото то стимулира изгарянето на мазнини.

Загубата на тегло обикновено е бърза и може да бъде доста драматична на първия етап. Загубата на тегло се дължи до голяма степен на загуба на вода и подуване, тъй като посланието на инсулина към бъбреците да съхраняват сол е намалено.

Аткинс предложи да преминете относително скоро към втората фаза, въпреки че може да останете на първия етап до четири седмици. Вторият етап се нарича „продължаваща загуба на тегло“ (OWL). На този етап трябва да дефинирате това, което се нарича „Критично ниво на въглехидрати за загуба“ (CCLL). Това става чрез бавно добавяне на обратно въглехидрати със скорост от 5 грама на седмица, което ви позволява да ядете 25 грама на ден през първата седмица от втория етап. Ако продължите да губите тегло, ще качите до 30 грама на ден в продължение на една седмица. Това продължава, докато загубата на тегло спре и след това намалите до предишното ниво. Това ниво се определя като CCL.

Когато сте на 5 до 10 паунда от целта си, преминавате към третата фаза (поддръжка). В тази фаза увеличавате въглехидратите си с още 10 на ден в продължение на една седмица. Отново търсите нивото на консумация на въглехидрати, което ще ви позволи да продължавате да губите, макар и с много по-ниска скорост от преди. Аткинс смята, че е важно на този етап да забавите отслабването до по-малко от половин килограм седмично в продължение на 2 до 3 месеца. На този етап вие се адаптирате към нов дългосрочен начин на живот и се подготвяте за четвъртата стъпка (Доживотна поддръжка), където ще изядете количеството въглехидрати, което ви позволява да останете на постигнатото тегло. Колко въглехидрати могат да ядат хората на този етап, варира много, но обикновено е между 25-90 грама на ден, понякога повече сред тези, които спортуват много.

Критици на Аткинс

През последните 40 години концепцията на Аткинс предизвика много негативни отговори от лекари и други експерти в областта на диетата и храненето.

Голяма част от критиките обаче са насочени към първия етап от диетата на Аткинс, което може да не е справедливо, тъй като този етап обикновено продължава само две седмици. Този етап се характеризира с почти никакви въглехидрати, но относително голямо количество протеини и мазнини. Много експерти смятат, че това е нежелателно, ако не и опасно. На този етап нямате право да ядете ориз, картофи, зърнени храни, нишесте, тестени изделия, хляб, плодове или млечни продукти, различни от сметана или сирене. Въпреки това, през по-късните етапи въглехидратите се увеличават и диетата се променя според индивидуалните нужди.

Освен това концепцията, че наситените мазнини са опасни, беше силно оспорена от много и експерти, които посочиха липсата на научни доказателства зад това твърдение.

През 2010 г. American Journal of Clinical Nutrition публикува мета-анализ на проучвания, разглеждащи връзката между наситените мазнини и риска от сърдечно-съдови заболявания. Този анализ показва, че не изглежда да има връзка между консумацията на наситени мазнини и риска от сърдечно-съдови заболявания.

Основните препоръки относно диетата и храненето в продължение на много години подчертават, че здравословната диета трябва да включва 50-60% въглехидрати, 25-35% мазнини и 10-20% протеини.

Уважаваният лекарски комитет за отговорна медицина предупреди срещу някои части от диетата на Аткинс и посочи, че количеството протеин е твърде голямо и че диетата подпомага консумацията на твърде много холестерол и наситени мазнини.

Интересно е обаче, че въпреки всички силни критици диетата на Аткинс е преживяла теста на времето и сега е приета от много експерти.

Много научни изследвания показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати наистина могат да бъдат много ефективни за лечение на затлъстяване. Много уважавани университети и медицински клиники, като клиниката Mayo, считат диетите с ниско съдържание на въглехидрати за важни инструменти за борба със затлъстяването. Изследванията показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да подобрят контрола на диабета, да повишат HDL-холестерола („добрият холестерол“) и да понижат концентрацията на триглицериди в кръвта, което се счита за положително.

Диетичните насоки и препоръки в САЩ и повечето европейски страни от много години препоръчват диети с голямо количество въглехидрати и ниско количество мазнини, най-вече предупреждаващи срещу холестерол и наситени мазнини. Някои критици на тези препоръки ги смятат за основната причина за огромната епидемия от затлъстяване в западните страни.

Концепцията на Аткинс получи подкрепа от много лекари и други експерти през последните години.