от Джеф Кингстън

Специално за The Japan Times

скрития

Четейки рецензия на британската писателка Бий Уилсън „Първата хапка: Как се научаваме да ядем“ в Лондонския преглед на книгите, се натъкнах на изумителна цифра: 4 милиона души във Великобритания имат диабет. Нездравословната диета и все по-заседналият начин на живот взеха своето, причинявайки ръст от 65% в случаите само през последното десетилетие. Лечението на тази епидемия струва на Националната здравна служба приблизително 1 милион британски лири (приблизително 155 милиона йени) на час.

Затлъстяването е основният виновник, а един от основните диетични фактори е съдържанието на високо съдържание на захар в много преработени храни. Беше изумително да науча, че доматеният кетчуп (22,8%) има по-високо съдържание на захар от Coca-Cola (10,6%) и че консумираме много повече глюкозо-фруктозен сироп и други захарни съставки, отколкото повечето хора вероятно знаят.

Глобализацията в хранителните навици разпространи желанието за това, което диетолозите наричат ​​„SFS“: захар, мазнини, сол. Сладко-солената храна с недостатъчно количество мазнини е удоволствие за тълпата и опора в ресторантите за бързо хранене, но не е полезна за нашето здраве. Кафето само по себе си не е лошо за вас, но всички тези ароматизирани латета сочат захар и калории.

Като се има предвид дълголетието, на което се радват японците, често приписвано на здравословното им хранене, никога не съм мислил наистина за честотата на диабета тук. В крайна сметка Америка е родината на спандекса по основателна причина, но затлъстяването в Япония изглежда сравнително рядко.

И все пак към 2015 г. Япония има 7,2 милиона души с диагноза диабет. Средната цена на пациент е повече от 400 000 йени годишно, основно покрита от националното здравно осигуряване. Около 7,6% от възрастните на възраст между 20 и 79 години са диабетици и се смята, че Япония може да има повече от 3 милиона недиагностицирани случая.

Част от причината за рязкото нарастване на диабета в Япония е нарастващият дял от населението над 60 години - възраст, когато диабетът тип 2 става все по-разпространен.

Според Международната федерация по диабет Азия е на път да се превърне в глобален епицентър на диабета, тъй като хранителните навици се променят и хората стават по-малко активни. В момента в Азия има около 138 милиона диабетици и се очаква да нарасне до 215 милиона до 2040 г., като броят на свързаните с това смъртни случаи нараства с 46 процента. Разстройството засяга 8,6% от всички възрастни в регионалните райони.

Китай води в азиатския скок на диабета с близо 100 милиона случая (9,6 процента от възрастните) и почти 1,3 милиона смъртни случая, свързани с диабета през 2015 г., в сравнение с малко под 65 000 в Япония. Индия има около 65 милиона случая, с разпространение от 8,56 процента сред възрастните, а над 1 милион умират годишно от причини, свързани с диабета. И Китай, и Индия не са инвестирали достатъчно в превенцията и лечението.

Япония и Австралия са регионални лидери по отношение на политиките за обществено здраве при диабета. И двете страни популяризират общественото съзнание и възприемат превантивни политики, които се фокусират върху начина на живот и диетите, които могат да намалят вероятността от диабет при възрастни.

Прелистването през мрачната статистика е образователно, но не може да замести събирането на лични перспективи за последиците от диабета и как хората се справят с него. Приятели, страдащи от диабет, ми казват, че богатата на въглехидрати диета в Япония е основен проблем, когато става въпрос за контрол на нивата на инсулин. Главният виновник е полираният бял ориз, но юфката и хлябовете, заедно с изкусителните сладкиши, са проклятието на диабетиците.

Добрата новина е, че хранително-вкусовите компании реагират, като представят продукти с намалено съдържание на въглехидрати и захар, но това със сигурност не решава проблема. Ветераните ми казват, че да бъдеш на постоянна диета означава, че е необходима известна степен на стратегическо отстъпление, когато искаш да имаш така наречения измамен ден, а не тотално отричане - става дума за преодоляване на качеството над количеството в сферата на „забранените плодове“.

Моник Труонг, известен автор на „Книгата за солта“ и „Горчиво в устата“, сега пише роман за Лафкадио Хърн, озаглавен „Най-сладките плодове“. Изчерпвайки вкусовете си, тя се шегува, че след това ще използва „кисел или по-скоро тръпчив, за заглавието на моите мемоари.“

Тя също е писател на храни, гурман и е диабетик повече от две десетилетия - не е най-лесният от комбинациите. През 2015 г. тя прекара няколко месеца в Япония, изследвайки новата си книга и откри, че да си диабетик в Япония не е толкова трудно, колкото тя е очаквала. Основният проблем е, че традиционната диета с тежки въглехидрати, подходяща за традиционния начин на физическо натоварване, може значително да влоши състоянието на диабетик.

„Като диабетик всъщност ми стана много по-лесно, отколкото си мислех, че ще е да ям вкусни, здравословни ястия с ниско съдържание на въглехидрати през месеците ми в Токио“, казва тя. „Най-голямата пречка, разбира се, е, че японската диета е съсредоточена върху ориз и юфка.“

Въпреки това, тя добавя: „Не се колебая да ям порция ориз, юфка и дори десерти. Никога не съм се чувствал толкова изпълнен с малка купичка ориз, както когато вечерям в Киото, например: ядки като лъскави сладководни перли, приготвени на пара с деликатно парче тай (морска платика), късче листа от sanshō (японски пипер) кацнал отгоре и сервиран в купа, която сама по себе си също е била празник за очите. Честно казано, когато сега се сетя за тази купичка ориз, отново съм сит и доволен. "

„Важното е да се храните с всичките си сетива, което е нещо, което разбрах дълбоко след престоя си в Япония.“

Когато готви у дома, тя избира съставки като ширатаки (юфка с ямски дяволски език), които имат много малко въглехидрати или 100% елда брашно soba (за разлика от комбинация от пшенично брашно и елда брашно, които са по-евтини и с по-високо съдържание на въглехидрати) като алтернативи, подходящи за диабетици.

„Не обичам да използвам думата„ заместител “, защото, нека си признаем, няма истински заместител на структурата и вкуса на ориза, рамена, удона или семена (тънки, бели пшенични юфка)“, казва тя.

И като много отлични готвачи, Тръонг намира вдъхновение в чаша или две, като си казва: „Много обичам сакето. Въпреки че като цяло сакето има почти два пъти въглехидратите, отколкото бялото вино, рядко казвам „не“. Отново качеството над количеството е моето правило. “

Известни последни думи!

Един от вече починалите ми възрастни съседи, който също беше диабетик, пиеше бира със зелено етикет, за която обясни, че е разработена специално за диабетици и аз избрах да му повярвам.

Диабетът в този регион произтича от азиатския „грип“ и нарастващата консумация на западни заведения за бързо хранене и безалкохолни напитки.

„Това е аналогично на това, което се е случило с индианците и тихоокеанските острови по-рано в историята“, посочва Труонг, „когато диетите им започнаха да включват бяло брашно и преработена захар, защото започнаха да търгуват с бели хора или да получават храна от американската армия, както в случая с островитяните. "

Спамът има за какво да отговори.

„Иронията е, че азиатските диети с ориз и юфка не са били проблем за по-ранните поколения, очевидно поради недостиг на храна, а също и заради живот, който включва физически труд и натоварване“, казва тя. „Но след като веднъж се задейства диабет, тогава оризът и юфката изострят болестта.“

Докато изследвах тази колона точно преди годишния си здравен преглед, не можах да устоя на незадължителния тест за диабет за ¥ 1080 ¥ и с облекчение разбрах, че все още не съм диабетик. Сигурно е това ново саке с ниско съдържание на въглехидрати!

Джеф Кингстън е директор на азиатските изследвания, Temple University в Япония.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.