диета

Тереза ​​О’Конър

Тереза ​​О'Конър е репортер на храни, която е била помощник редактор на UC Food Observer. Нейните статии са публикувани в Градинарство, Граждански ястия, Да! Списания и други публикации, включително услугите за сътрудничество за Калифорния и Айдахо. Тя създаде FarmFreshLowCarbLiving.com, за да образова за здравословния начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати.

В партньорство с UC Food Observer: UC Food Observer е вашата ежедневна порция непременно прочетени новини от света на храните, подготвени от Калифорнийския университет. Следвайте в Twitter.

Кажете „мексиканска храна“ и много хора имат изображения на пържени храни, задушени в сирене, с много заквасена сметана. Това е вкусна храна, но не се счита за особено здравословна кухня, която се бори с болестите. Двама професори в района на залива на Сан Франциско обаче смятат, че традиционната местна храна от Мексико (налична преди пристигането на испанските колонисти) е неразбрана и всъщност е сред най-здравословните храни в света.

Всичко започна, когато Луз Калво, професор по етнически изследвания в Cal State East Bay, беше диагностициран с рак на гърдата през 2006 г. Нейните изследвания я накараха да открие, че мексиканските жени имат едни от най-ниските нива на рак на гърдата в света. И че имигрантските латиноамериканци имат по-ниски нива на рак на гърдата, отколкото неимигрантските латиноамериканци.

Тя започва да изследва широко ранните мексикански храни с партньора си Катриона Руеда Ескуибел, доцент по изследвания на състезанията и съпротивата в Държавния университет в Сан Франциско.

Заедно те са написали „Деколонизирайте вашата диета: растителни мексиканско-американски рецепти за здраве и изцеление“. Готварската книга съчетава древна мъдрост с модерни удобства, използвайки по-малко известни съставки като джикама, нопалес и чайоти по творчески начин. Но това е повече от това.

Книгата е и добре проучено „любовно писмо“ до всички абуели (баби) там, които поддържат живи тези кулинарни традиции в продължение на хиляди години. Наскоро Луз говори с мен за традиционната мезоамериканска кухня и как връщането към тези кулинарни корени може да подобри здравето и благосъстоянието на много хора. (Не пропускайте рецептата в края!)

Историята продължава по-долу

Изследването на традиционната мезоамериканска кухня стана много важно за вас, Луз, след диагностицирането на рак на гърдата. Кои бяха някои от най-изненадващите неща, които научихте?

Бях доста загрижен, че един ден ракът ми ще се върне, затова се насочих към изследвания, за да науча за храните, борещи се с рака. Открих, че има толкова много фитохимикали в храните, които помагат на организма да се бори с рака. Например, антоцианините (намиращи се в боровинките, както в синята, така и в лилавата царевица) имат мощни антиканцерогенни свойства. Мезоамериканските народи отглеждат много различни видове и цветове царевица.

От четенето на изследването се убедих в важността на възстановяването на богатото биологично разнообразие от храни и научих за потенциала на фитохимикалите за предотвратяване на болести и увеличаване на собствения ми шанс да живея дълъг живот. Разбира се, внимавам да обясня, че не се застъпвам за лечение на рак изключително с храна, но няма съмнение, че яденето на богата на растения диета може да помогне за предотвратяване на много заболявания.

Цитат на изследването - APA Wang, L.-S., & Stoner, G. D. (2008). Антоцианините и тяхната роля в превенцията на рака. Ракови букви, 269 (2), 281–290.

Разкажете ни за Латиноамериканския/имигрантски парадокс. Как тази информация повлия на вашите изследвания?

Учени за общественото здраве са публикували стотици проучвания, които доказват, че скорошните имигранти от Мексико пристигат в цялостно добро здраве. Тези имигранти имат ниски нива на обща смъртност и невероятно ниски нива на детска смъртност. За съжаление това добро здраве намалява, след като живее дълго време в Съединените щати, а следващото поколение (родените тук) имат същото лошо здраве като другите със сходен социално-икономически статус в САЩ.

Латиноамериканският имигрантски парадокс ни накара да разгледаме внимателно здравните знания и практики, които имигрантите носят със себе си - особено знания за храната, рецепти, лекарства (домашни лекарства) и т.н. Латиноамериканският/имигрантски парадокс е мощен, защото показва, че човек не трябва да бъде богат, за да има добро здраве. Но човек трябва да бъде свързан със знанията и културата на предците. За съжаление, поради расизма в САЩ, тези мексикански знания от предците не са нито признати, нито ценени.

По какво се различава мексиканската кухня преди колонизма от това, което мнозина от нас смятат за „мексиканска храна“ днес?

Е, днешната храна в мексиканския ресторант често включва говеждо, свинско, сирене, заквасена сметана и бяло брашно. Много ястия се пържат или готвят в олио. Предколонистката кухня беше изцяло без глутен, без млечни продукти, а месото и рибата се използваха пестеливо, като подправка.

Храната не се пържи, а вместо това се вари, приготвя на пара или се готви на кома (глинена скара). Никстамираната царевица беше в основата на диетата, допълнена с боб и тиква.

Бележка на редактора: повече за никсастализираната царевица от Mother Earth News.

Освен това хората от Мезоамериканец ядат широк спектър от диви зелени. Думата nahuatl за годни за консумация диви зелени е quelitl. Когато испанците пристигнаха, думата се промени на quelite. Келитите все още се хранят в общностите както в САЩ, така и в Мексико. Някои от тези ценени фуражни зеленчуци са агнешки квартали, тученица и кресон, но също така включват и по-малко известни зеленчуци като ромеритос и хуазонтли.

Как могат днешните латиноамериканци да се върнат към хранителните корени на своите култури за физическа и духовна връзка?

Ние насърчаваме младите Latinx да ангажират най-старите си роднини в разговори за старите начини да се опитат да възстановят семейните знания и традиции. Понякога нашите старейшини не знаят стойността на своите знания. Те смятат, че старите начини вече не са полезни сега, когато има супермаркети, ресторанти за бързо хранене и западни лекари.

Трябва да ангажираме старейшините си в тези разговори и да ценим техните знания. Има нещо много силно в осъзнаването, че тамалетата, които ядем днес, се предават от поколение на поколение в продължение на хиляди години. Това е само един пример сред многобройните местни знания, които се поддържат живи чрез семейни рецепти. Готвенето на традиционни храни е начин да почитаме нашите предци.

Какво ви тревожи най-вече за днешната хранителна система? Какво ви вдъхновява най-много?

Най-вече се притеснявам, че разработваме двустепенна система. Хората с пари, особено тук в района на залива, имат достъп до красиви биологични продукти и имат време да готвят жизнеутвърждаващи ястия. Междувременно бедните хора са поставени в невъзможна ситуация, опитвайки се да намерят начини да хранят семействата си с оскъден достъп до продукция, но готов достъп до евтини, преработени храни.

Въпреки това, аз съм вдъхновен от всички мои съседи, които отглеждат храна в предните си дворове, в саксии и на балкони. В нашия квартал мексиканско семейство отглежда чайота и нопале в предния си двор, а китайските им съседи отглеждат годжи бери чрез оградата си от вериги и бок чой в пластмасови кофи.

Знаем, че цветните общности отглеждат храна за семействата си в градска среда от десетилетия, много преди тя да стане „хип“.

From Decolonize Your Diet - Рецепта за Alegría Power Bar (страница 232)

Смятаме, че това е една от оригиналните „барове на захранването“. Тези лакомства с амарант датират отпреди завоеванието, когато са били оформени в много форми, като черепи, играчки и планини.

Днес алегриите се продават като барове или дискове в тиангитата на Мексико Сити или на откритите пазари. Комбинацията от ядки, семена и амарант правят тази високо протеинова закуска.

Забележка: В тази рецепта се използва термометър за бонбони.

Състав:

3 1/2 чаши (830 мл) семена от амарант
1/2 чаша (125 мл) сурови люспи от тиква
1/2 чаша (125 мл) сурови люспи от слънчоглед
1/2 чаша (125 ml) нарязани фъстъци
1/2 чаша (125 мл) сушено френско грозде
1 чаша (250 мл) суров местен мед
3/4 ч. Л. Морска сол
1/4 ч. Л. Пресен лимонов сок

Указания:

1. Покрийте лист бисквитки с хартия за печене и оставете настрана. В голяма купа комбинирайте пукнатия амарант с тиквени семки, слънчогледови семки, фъстъци и касис. В средна тенджера на средно силен огън гответе мед и сол, докато сместа започне да се разпенва. Веднага намалете топлината до средно-ниска и оставете да къкри около 15 минути, като разбърквате непрекъснато и наблюдавате тигана, така че медът да не се разпенва, докато температурата на меда отчете 300 ° F (150 ° C) на термометър за бонбони.

2. Свалете от огъня и разбъркайте лимоновия сок. Работейки бързо, изсипете меда върху амарантовата смес и разбъркайте с незалепваща шпатула, за да се покрие равномерно. Разпределете сместа от амарант върху приготвения лист бисквитки, поставете отгоре друг лист пергамент и натиснете силно, за да компресирате сместа. След това използвайте точилка, за да притиснете сместа в правоъгълна плоча с дебелина около 25 x 30 cm и около ½ in (1 cm). С нож или колелце за сладкиши нарежете на правоъгълници с размери около 4 x 2 in (10 cm x 5 cm) (и запазете гарнитурите като вкусна готварска храна).

3. Приберете в хладилника за 2 часа. След това увийте баровете в пергаментова хартия. Съхранявайте баровете в херметически затворен контейнер в хладилник.

Yum! Благодаря много за отделеното време, Луз Калво.

Подкрепете статиите, които обичате

Ние сме посветени да ви предоставим статии като тази. Покажете подкрепата си с данъчно облагаема вноска за KCET. В крайна сметка публичните медии са предназначени за обществеността. Принадлежи на всички нас.

Тереза ​​О’Конър

Тереза ​​О'Конър е репортер на храни, която беше помощник редактор на UC Food Observer. Нейните статии са публикувани в Градинарство, Граждански ястия, Да! Списания и други публикации, включително услугите за сътрудничество за Калифорния и Айдахо. Тя създаде FarmFreshLowCarbLiving.com, за да научи за здравословния начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати.

Продължавай да четеш

Облекчението за SoCal COVID-19 трябваше да дойде от разпределянето на калифорнийските федерални пари от CARES Act. Но кметовете на 60 града се оплакват, че начинът на разпределение на парите означава, че техните общности не получават справедлив дял.

Търсите нещо за гледане по време на празниците? Е, не търсете повече. Разгледайте този подготвен списък с най-добрите зимни програми, всички налични за гледане безплатно без членство.

Извадете падуба и напълнете чорапите. Имаме нужда от малко Коледа! Ето някои от най-добрите преживявания за почивка в Южна Калифорния.

Viver Brasil разширява кръга на афро-бразилския танц и възприятието на самба отвъд пернатите шапки, бикини и токчета, упълномощавайки черните тела и разкази в процеса.