Когато описват ярък ден, литовците имат поговорка: слънцето се търкаля по полетата. Точно от типа ден, когато аз и моят приятел потеглихме, за да разгледаме южния регион на Литва - Дзукия. Целта ни беше да посетим селска млечна ферма в село Даргужи - мястото, за което често се говори сред местните любители на сиренето.

сирене

Исках да проверя „Sūrininkų namai“ (Дом на производителите на сирене), откакто опитах сирената им на тайна вечеря във Вилнюс. Това, което обикновено бихте очаквали, когато говорите за литовско сирене, е нещо от типа прясна рикота, така че бях доста впечатлен от вземането на проби от много френско дегустиращо ферментирало и узряло сирене, идващо от малка млечна ферма в литовско село. По-късно нещата започнаха да се събират, тъй като научих, че основателят на Cheese Makers ’Home е работил във ферма за млечни продукти във Франция, преди да се върне и да започне да прави собствено сирене в Литва.

Даргужиай е на около 45 минути от Вилнюс, когато пътувате с кола. Наслаждавахме се на слънцето и гледахме пейзажа на литовските равнини, докато си чатяхме, докато не видяхме отбивката към селото. Спряхме в местния магазин, за да поискаме допълнителни указания. Оказа се, че сиренето е точно по пътя и след няколко минути стигнахме до дестинацията. Овчарското куче ни срещна пред портите и ни показа пътя към стара дървена къща.

Влязохме през верандата и влязохме в къщата и бяхме посрещнати с усмивки на две дами зад гишето. Мястото имаше типично провинциално усещане с дълга дървена маса и стара керемидена пещ. Първо огледахме стаята и надникнах в старата килера, творчески превърната в хладилник, с разнообразни сирена в нея. Излишно е да казвам, че бях решен да изпробвам всички тях. Имаше два вида печено сирене, изброени в ръчно написаното меню, окачени на стената, заедно с дъска за вземане на проби от пет сирена.

Малки камиони краве мляко Raudonikis (което в превод означава „червена глава“) ми се сториха много привлекателни, затова наредих да ми се изпече един и приятелят ми отиде за козе мляко Spira. Уютната обстановка с маси и столове на верандата на къщата изглеждаше привлекателна, но ние избрахме да седнем на масата вътре, за да можем да си побъбрим с бисквитки, докато отпиваме от прясна мента и чакаме нашите лакомства.

Дамите ни казаха, че във фермата има 20 кози и 5 крави, които се разхождат безплатно по нивите. Собствениците на фермата правят собствено сирене от непастьоризирано мляко по френски рецепти, както и продават някои продукти от останалите местни фермери. Тук се провеждат курсове за приготвяне на сирене и те дори са посещавали френски майстори и са давали уроци за процеса на производство на сирене. Мястото остава отворено само през топлите месеци (от април до октомври), но е възможно да си купите сирена на няколко места във Вилнюс през цялата година - пазар Tymo в четвъртък и ресторант Guru в неделя.

По времето, когато нашите чинии пристигнаха на масата, ние нямахме търпение да приберем храната. Обичахме простотата на приготвяне на сиренето: то беше увито в парче хартия за печене с някои билки и копче масло, което беше завързано с връв и след това изпечено във фурната.

Нашата работа беше да разгърнем колетите и да открием ароматно топено сирене вътре. Салата от зеле и моркови и малко пресен домашен хляб беше сервиран отстрани и просто не можехме да си пожелаем повече. Козето сирене имаше много мек вкус, а кравето сирене имаше по-остър вкус, въпреки че очаквах да е обратното.

Само по себе си това беше ястие с приличен размер, но все още ни очакваше подходящият дегустационен кръг. Когато дъската за сирене пристигна, задъхнахме се от сорта: нашата персонализирана колекция за вземане на проби се състоеше от 11 вида сирене. Обхватът на вкусовете също беше доста впечатляващ, като се започне от мекото сирене рикота Agota, което се комбинира добре с домашно приготвения сметанов карамелен сос и завършва с ферментирало сирене Žan Žakas. Направихме време да вземем проби от сирената и да сравним вкусовете, докато се опитваме да определим нашите лични победители. Моят избор беше синя жилка Блус и изба отлежало сирене Kreivonių, наречено според името на селото, от което произхожда.

Имахме късмета да прекараме малко време и да привлечем лично внимание в дома на производителите на сирене преди началото на пиковия час: точно след обедното време, когато започнахме да мислим да тръгнем отново по пътя, двойки и семейства започнаха да се стичат в къщата. Някои от тях купуваха сирене, за да ги приберат вкъщи, докато други идваха за дегустация на сирене и клас за производство на сирене.

Добре нахранени и доволни, с пълни торбички с екстри, продължихме пътуването си, обикаляйки живописната околност на Дзукия. Денят летеше, посещавайки красиви села, изкачвайки се по могилите, оглеждайки се от върха на кулата на обсерваторията в средата на гората и наслаждавайки се на чаша кафе в къщата на местните селяни, само потвърждавайки схващането, че хората от Дзукия са известни със своята щедрост и гостоприемство.