От Мими Шератон

диете

Малко теми вдъхновяват толкова разговори и спорове, колкото намаляването на диетите. Миналата събота на тази страница предложих, че е разумно да се намери диета, която да отговаря на психологически, като винаги се приема, разбира се, че тя отговаря на одобрението на лекар. Изглежда достатъчно трудно да се преборим с изкушението, без да се налага да се борим със собствения си основен темперамент. Оттогава получих много полезни и интересни коментари по други аспекти на тази тема.

Няколко читатели се оплакаха от липсата на никакъв нискокалоричен избор в менютата на много ресторанти. Като се има предвид колко хора се интересуват от отслабване, изглежда небрежно, необмислено или просто лош бизнес да нямаме няколко такива възможности за избор, тъй като е толкова лесно да имаме под ръка и да приготвим зеленчуци, които могат да се приготвят на пара, птици или риба, които може да се пече на фурна или да се пошира без мазнина и пресни плодове за десерт. За вечерящите е по-удобно, ако изборът на диета вече е в менюто, така че не е необходимо да се правят специални заявки, но най-малкото някои диетични ястия трябва да се предлагат при поискване.

Диетата на Стилман

Няколко читатели искаха да знаят къде да намерят копия от диетата на Стилман, спомената миналата седмица като такава, която намерих за ефективна и лесна за следване. Тази диета се появява в книга, наречена „Докторската бърза диета за отслабване“ от д-р Ървин М. Стилман и Сам Синклер Бейкър (Прентис-Хол, 7,50 долара; Dell, 69 цента). Известен също като диета с всички протеини и диета с вода, този план за намаляване позволява яденето на неограничени количества месо с ниско съдържание на мазнини, риба и черупчести месо, птици, яйца и нискомаслени вили, фермерски и сирене.

При готвене не се допускат мазнини, нито кожата на домашни птици. Освен това човек трябва да изпива най-малко осем чаши вода от 10 унции всеки ден и толкова калории, колкото желаете. Някои лекари не одобряват тази диета, считайки я за натоварване на бъбреците, особено ако се спазва повече от две седмици наведнъж, а много други лекари препоръчват тя да бъде допълнена с витамини и минерали.

В контраст с диетата на Стилман беше по-дисциплинираната, по-тясно забранена „Пълната медицинска диета в Скарсдейл“ (Bantam, $ 3,95) от д-р Херман Тарноуър и, оказва се, Сам Синклер Бейкър. В писмо г-н Бейкър обяснява, че е съавтор не само на тези две диети, но сега работи върху трета със Силвия Шур, консултант по храните.

По принцип писател, който препоръчва промени в диетите, които ще ги направят по-продаваеми, г-н Бейкър е съавтор на 29 книги за самопомощ в много области. Г-н Бейкър каза: „Когато ме попитат как мога да пиша за повече от една диета, обясних, че никоя диета няма да угоди на всички и целта ми е да помогна на хората да отслабнат, като им дам избор. Всеки начин да слезете там е добре. "

Един от основните проблеми, с които съм се сблъсквал, когато съм на диета, която позволява по-малко от 750 калории на ден, е липсата на салатен дресинг върху зеленчуци. При толкова ограничена диета не съм склонен да изразходвам до 100 калории на супена лъжица олио и толкова много обикновено се изисква дори за малка порция салата. Преди няколко години разработих два нискокалорични превръзки, приготвени без никакво масло, но с достатъчно вискозитет, за да се придържат към зелените, когато се нанесат върху тях. (Не е добра идея да хвърляте салата с превръзки без масло, тъй като такива превръзки няма да залепнат.) Рецепта за дресинг

Дресингът с най-малко калории наистина е нещо като концентрирано, безмаслено гаспачо. За да го приготвя, изсипвам кутия доматен сок с индивидуален размер (пет и половина унции) в бурканчето на блендера и добавям парче чесън, лента зелен пипер, която е около 1 инч широка и 2 до 3 инча дълга, парче лук или малък лук и 1 1/2 до 2-инчов парче краставица, от които се отстраняват семената и воднистата среда. След добавяне на няколко капки оцет, пасирам сместа на умерена скорост, коригирам подправките с оцет, сол и черен пипер и накрая добавям половината италиански печен пипер или пимент.

Такива сладки чушки са опаковани във вода, но те са вискозни и когато се пюрират леко, дайте дресинга. След това охлаждам дресинга за час-два, преди да го използвам, така че да се сгъсти, въпреки че може да се използва наведнъж. Това количество прави достатъчно дресинг за две средни по размер зелени салати. Всяка порция от дресинга има около 10 калории, ако това е така. Също така е много добър за студени морски дарове.

Вторият дресинг се основава на нискомаслено извара, половин чаша от което се поставя в бурканчето на пасатора с четвърт чаша обезмаслено мляко, сол, черен пипер, няколко капки оцет и всякакви подправки такова малко парче лук или люспи, чесън или друга зелена билка като див лук, копър, кресон или кервил. Ароматизаторът може да бъде адаптиран към използваните салатни зеленчуци и останалата част от ястието. Смесете със средна скорост и коригирайте текстурата, като добавите повече мляко към тънко или повече сирене, за да се сгъсти. Сервирайте наведнъж, преди оцетът да изкисне млякото. Това също прави две порции, всяка от които има около 35 калории и е много добра със суров спанак или гъби. Вкусно е и върху печени картофи, считано за допустимо при много редуциращи диети.