От турски град до провинцията на Квебек, собственикът на ресторант Су е следвал страстите си на всяка крачка.
„Няма нито един спомен от детството ми, който да не е свързан с храната“, казва Фисун Еркан, вдясно, с колумнистката Хайди Смол в скоро завършената слънчева баня на реновираната ферма на Сен Жан сюр Ришельо. Снимка от Езра Сойферман
Странична лента на статия
Дял
Споделете тази история: Отвъд чинията: Fisun Ercan носи вкусовете на Турция в Монреал
Копирай връзка
Тенденция
Съдържание на статията
Отвъд чинията е месечна поредица, разглеждаща мотивацията и страстите на местните готвачи. Този месец: Fisun Ercan.
„Можете да постигнете истински постижения само в нещо, което обичате. Не печелете пари целта си. Вместо това преследвайте нещата, които обичате да правите, и след това ги правете толкова добре, че хората не могат да откъснат поглед от вас. "
-Мая Анджелоу
Отвъд чинията: Фисун Еркан пренася вкусовете на Турция в Монреал Обратно към видеото
За Fisun Ercan лиричният цитат на Maya Angelou отеква както в личния, така и в професионалния й живот. От детството си в Турция до времето в Монреал животът й я кара да прави това, което обича.
Ерджан е роден през 1969 г. в турския град Сеферихисар, „много малко, малко селце край бреговете на Егейско море“. Най-малкото от трите деца, тя си спомня: „Имах наистина райско детство. Имах голям късмет, че имах голямо и любящо, красиво семейство. "
Бащата на Еркан почина преди 2 1/2 години, но е ясно, че влиянието му винаги ще бъде дълбоко.
„Баща ми беше много страстен човек“, казва тя. „Радваше се на живота. Той обичаше храната и семейството. Ако излизаше с приятелите си и ядеше нещо ново в живота си за първи път, той беше в кухнята и се съгласяваше с готвача, изучавайки рецептата. На следващия ден излизаше и купуваше всичко. ”
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Майката и бащата на Еркан споделят в наслада от прясната храна и значението на събирането на семейството около масата.
„Баща ми отговаряше за съставките - винаги проверяваше за най-добрите домати, най-доброто грозде. Всичко би идвало свежо ежедневно. На кухненския плот рибите все още ще са живи. Но майка ми беше готвачка и все още е. Тя е много педантична и ориентирана към детайлите. Тя готви през целия си живот и е известна в селото като най-добрата домашна готвачка.
„Винаги ми беше любопитно в кухнята. Бях като чирак на майка си от много малка. Исках да готвя, да правя неща, да се уча. ” Но, добавя Еркан, „Никога не съм смятал, че това е професия - че това е нещо, което можеш да превърнеш в професия.“
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Въпреки че любовта към храната е непрекъснат фон в младостта на Ерджан, на 18 години тя се записва в областта на финансите и икономиката в университета Dokuz Eylül в Измир, Турция. След дипломирането дойде първата й работа, след това любов и брак, след това бременност.
„Мислех, че ще остана вкъщи няколко години и ще отгледам дъщеря си. Работих до последния си ден от бременността. Никога не напуснах - бях работохолик.
„За мен това никога не е работа. Не е работа. Просто правя това, което обичам. Никога не си мисля: „О, искам просто да си взема почивен ден.“
„Няма нито един спомен от детството ми, който да не е свързан с храната“, казва Фисун Еркан, вдясно, с колумнистката Хайди Смол в скоро завършената слънчева баня на реновираната ферма на Сен Жан сюр Ришельо. Снимка от Езра Сойферман
След като се роди дъщерята на Еркан Су, шест месеца вкъщи взеха жертва.
„След като останах малко вкъщи, казах:„ Хм, това не е за мен. Обичам дъщеря си, искам наистина да съм с нея, но мисля, че ако остана у дома с нея, ще загубя главата си, страстите си и ще се почувствам нещастен. Не мисля, че това би ме направило по-добра майка. “
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Предприемаческият дух на Еркан завладя и тя измисли бизнес начинание, което може да успокои както ума, така и сърцето ѝ.
„Отворих детска градина. Това беше изходът ми. Можех да наблюдавам дъщеря си и да бъда бизнес човек едновременно. Имах 14 служители и записани 50 деца. Правих това в продължение на пет години. "
На 25 години Еркан е разведена и усеща привличането на нещо по-голямо, подхранващо авантюристичната й страна.
„Започнах да мисля за промяна на живота си. Винаги ми беше любопитно да пътувам - как може да бъде, ако живея някъде другаде. Един ден намерих реклама, предлагаща проучвания по света. Регистрирах се в агенцията и те ми казаха, че работят с училища в Канада. "
Долма на Fisun Ercan’s - сладки чушки и тиквички, пълнени с ориз, домат, лук, чесън и билки. Снимка от Езра Сойферман
Еркан казва, че единствените й мисли за Канада дотогава са включвали нашите брутални зими. Без страх, тя се премества в Торонто в края на 20-те си години, записвайки се в английска програма. Но тя липсваше на дъщеря си, която остана с майката и бащата на Ерджан в Турция.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
„Оставих я при родителите си, защото не бях сигурен какво ще правя - какво ме чака. Как мога да взема петгодишно дете със себе си на ново място? “
Еркан не се чувстваше приземен в Торонто, но Монреал резонира с нея, когато тя посети тук.
„Чувствах се като у дома. Мисля, че този европейски облик, тесни калдъръмени улички в Стария Монреал, за мен имаше чар повече от Торонто. "
Усещайки все по-голям копнеж по дома, Еркан се премества в Монреал и урежда майка й да доведе Су тук.
„За пръв път бях далеч от дома и ми липсваше носталгия. Плачех за дъщеря си всеки ден. Много ми липсваше и не знаех какво правя. Затова казах: „Да, защо не?“
Еркан учи компютърно програмиране в Монреал, по времето, когато опасенията за технологиите нарастват.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
„Тъй като 2000 година настъпваше, хората не знаеха как ще протече. Технологиите и компютърното програмиране бяха горещи и аз съм много математически, аналитичен човек: моята сила са всички тези пъзели и решаване на проблеми. Но едновременно учех френски и компютърни езици. Не спах около шест месеца. Бих взел дрямка, изправен в метрото и в автобусите. Бях сама с шестгодишното си дете, учех, водех я на училище, след това отивах на работа. Зимата беше сурова. Казах си: „Боже мой, какво правя тук?“
Пикантните манти с пълнеж от нахут на Fisun Ercan (турски равиоли) в кисело мляко с чесън и доматен сос, гарнирани със задушени гъби. Снимка от Езра Сойферман
С висящи заявления за имиграция за себе си и дъщеря си, Ерджан събра багажа отново, пътувайки обратно в Турция със Су. Тя веднага си намери работа като компютърен програмист в Измир и скоро се запозна с мъжа, за когото в крайна сметка ще се омъжи.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Но тя признава: „Не бях на 100 процента щастлива.“ Благодарение на Су, която беше интуитивна отвъд годините си - и която бе създала близки приятели в училище в Монреал - тя стигна до ясното осъзнаване.
„Въпреки че беше много млада, тя винаги е била много мъдър човек“, казва Еркан за Су. „Мисля, че тя има стара душа. Винаги съм казвал, че съм бил дете, когато съм имал дъщеря си - опитах се по най-добрия начин да я отгледам по най-добрия начин, но лесно мога да кажа, че тя ме отгледа. Тя беше толкова зряла - все още е. Тя ми каза: „Може би ще е по-добре, ако се върнем в Монреал?“
Еркан се върна тук с новия си съпруг, Тулга и дъщеря си, и завръщането внесе нова яснота, когато тя насочи дълбоката си връзка с културните си корени в кухнята.
„Готвех все повече и повече. Правих трислойни торти за рожден ден и кетъринг за приятели и детски партита всеки уикенд. Хората започнаха да ми казват: „Направете нещо по въпроса!“
Реклама
Съдържанието на статията продължи
На 32 години Еркан се записва в кулинарната програма на LaSalle College, издига готвенето си на следващото ниво и се гмурка стремглаво в нова кариера.
„Обявих на приятелите си навсякъде:„ Променям живота си. Връщам се на училище и междувременно искам да науча повече и ще правя кетъринг от вкъщи. Ако имате нужда от нещо, просто ми се обадете! ’“
Борекът на Fisun Ercan, направен с швейцарска манголд, спанак, билки, рикота и фета. Снимка от Езра Сойферман
Докато прекрасната кухня на Еркан - вдъхновена от детството й - става все по-популярна, тя надраства тясната си кухня.
„Работата от вкъщи стана невъзможна. Правих кетъринг за 400 души от вкъщи. Казах на съпруга си: „Няма да работи. Ще отворя нещо. “
Първоначално тя потърси кухня за кетъринг, но намери толкова голямо пространство, реши да създаде още по-амбициозен проект и през 2006 г. Еркан откри ресторанта си в Уелингтън Св.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
„Хората започнаха да влизат. След това същите хора дойдоха на следващата събота, после бавно, от уста на уста. Имахме много добър преглед и бум, беше ресторант! “
След години в окопите в Су, където тя продължава да работи, Еркан се зае да намери начин да се върне пълен кръг към семейните си корени. Случайно 161-годишна фермерска къща за продажба извън St-Jean-sur-Richelieu привлече вниманието ѝ. Тя и Тулга го разграбиха и се заеха да го преобразят в дом. Те ще се преместят в рамките на няколко дни.
Fisun Ercan през 2010 г. в ресторанта си в Wellington St., наречен на дъщеря си и вдъхновен от кухнята на нейната младост. „Хората започнаха да влизат. След това същите хора дойдоха на следващата събота, после бавно, от уста на уста. Имахме много добър преглед и бум, беше ресторант! “ Снимка от Marie-France Coallier/Montreal Gazette
За нашето приключение „Отвъд чинията“, вдъхновено от семейните пикници от детството на Еркан, тръгнахме към провинцията и споделихме първото ядене в почти завършената слънчева баня пред кухнята на фермата. Ястието беше изпълнено с турски и местни деликатеси, поднесени в стил на пикник, докато пладнеше светлината.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Слънцето грее върху обширната територия, където Еркан и семейството й планират да живеят извън земята, с открити полета, които чакат обработка. Мястото е рай на готвача.
„Вие следвате пътеката на природата през цялата година“, казва Еркан. „Нашата маса винаги е (базирана) около календара. Никога не съм търсил парче диня през януари. “
Слушането на Еркан разкрива плановете за щедростта на фермата й - включително частни уроци по готвене в гурме кухнята на фермата, както и скоро изграден ресторант от хамбар в помещенията - чувам думите на Мая Ангелу, тъй като не мога да приема откъсвам поглед от Еркан, докато тя говори.
„Няма нито един спомен от детството ми, който да не е свързан с храната“, казва тя. „Мечтата ми е да имам ферма. Винаги съм си мислил, че ще е някъде в по-мекия климат на Средиземно море, но намерихме нашата малка ферма тук, в Квебек! "
Повече по тази тема
Отвъд чинията: Чарлз-Антоан Крете въвежда творческа визия в живота
Отвъд чинията: Успехът на готвача Стивън Лесли се ражда от размах и амбиция
Още отвъд колоните на чинията
Споделете тази статия във вашата социална мрежа
Споделете тази история: Отвъд чинията: Fisun Ercan носи вкусовете на Турция в Монреал
Копирай връзка
Най-новите национални истории
Монреал вестник заглавие новини
Регистрирайте се, за да получавате ежедневни заглавни новини от Montreal Gazette, подразделение на Postmedia Network Inc.
Благодаря, че се регистрирахте!
Пристига имейл за приветствие. Ако не го виждате, моля, проверете вашата нежелана папка.
Следващото издание на заглавието „Монреал Газет“ скоро ще бъде във входящата ви поща.
Възникна проблем при регистрацията ви. Моля, опитайте отново