Едно от големите обвинения срещу диетична сол (натриев хлорид, съкратено NaCl) е, че тя е възпалителна: солта предполага, че допринася за възпаление, което добавя към проблемите с високото кръвно налягане. Но наистина ли е? Диетата с високо съдържание на сол е свързана с по-високи нива на възпаление, но високото съдържание на сол често е код за храни с високо съдържание на нежелана храна, което може да изкриви резултатите. Ако разгледате интервенционни опити с добавки с чиста сол, вместо проучвания на популацията, където „солта“ означава „солена нездравословна храна“, много от тях всъщност поставят под въпрос връзката на възпалението на солта.
(Тази статия е посветена конкретно на възпалението, но ако искате да прочетете повече за солта и Палео като цяло или за солта и високото кръвно налягане, можете да направите това тук)
Ако „сол“ = нежелана храна, тогава да, солта е възпалителна
Има много доказателства, които предполагат, че диетата с високо съдържание на сол е свързана с по-високи биомаркери на възпалението. Високото кръвно налягане, високият прием на натрий и възпалението са свързани в популационни проучвания. Само да вземем един пример, това проучване установи, че при тийнейджърите натриевият хранителен прием е свързан с фактор некроза на тумора алфа (един маркер на възпалението) дори след контролиране на процента телесни мазнини и приема на захар, но не е свързан със С-реактивен протеин или вътреклетъчна адхезионна молекула-1 (два други маркера на възпалението). Това проучване установи, че приемът на сол (измерен чрез натрий в урината) е свързан с възпаление при пациенти с първична хипертония.
Но всичко това са асоциации. Асоциациите не доказват каквато и да е причинно-следствена връзка. Всичко, което те доказват, е, че две неща се случват заедно. Глухарчетата и боровинките растат през лятото, но това не означава, че едното причинява другото.
За да докажете, че солта причинява възпаление, трябва да разгледате интервенционни проучвания, при които учените манипулират солта, но запазват всичко останало същото. Или ще трябва да дадете на субектите повече диетична сол и да увеличите нивата на възпаление по този начин, или ще трябва да ги поставите на диета с ниско съдържание на сол и да покажете, че това намалява възпалението. Но това всъщност не се случва, ако погледнете проучванията.
Проучванията за намеса не показват, че солта е възпалителна
Интервенционните изследвания са изследвания, при които изследователите действително променят нещо, вместо просто да измерват асоциации. Това са проучванията, при които хората (или плъхове, или мишки, или кучета ...) се подлагат на диета с високо или ниско съдържание на сол, за да видят какво се случва. Ако нямате достатъчно късмет да бъдете плъх или мишка, ядеща нелепо голямо количество сол, тези проучвания показват, че почти нямате късмет. Но ако сте човешко същество, което яде количество сол, което човек в действителност може да яде, резултатите са доста огромен вдигане на рамене.
При проучвания върху животни много от резултатите изглеждат доста зле за солта, докато не разберете, че количествата сол са напълно екстремни. Ако хранете плъх шест пъти над нормалния прием на сол, плъхът ще натрупа мастна маса (а не само теглото на водата от задържане на течности, действителната маса на мазнините). Това ниво на сол прави мастните клетки по-чувствителни към инсулина, така че повече мазнини се съхраняват в мастните клетки. Плъховете на тази суперсолена диета развиват по-високи нива на възпаление, но не е ясно колко всъщност това е от значение за хората, които вероятно не ядат екстремни свръхдози сол.
Например, вземете ново проучване, при което допълнителната сол в два пъти препоръчаното количество (което теоретично е доза, която човек може да получи) изобщо не променя възпалителните маркери. В това проучване изследователите дават на участниците стандартна диета с 2400 mg сол (което е препоръката за здрави хора без специални рискови фактори и без анамнеза за хипертония). След това им дадоха или плацебо, или хапче с 3000 mg допълнително натрий. Допълнителната сол изобщо не променя възпалителните биомаркери.
Това проучване използва обратния подход: опитайте хората на диета с ниско съдържание на сол и вижте дали това намалява възпалението. След 6 седмици намаляване на солта, изследователите трябваше да заключат, че диетата с ниско съдържание на сол не е имала ефект върху системното възпаление. Всъщност в друго проучване изследователите всъщност са установили, че диетата с ултра ниско съдържание на сол увеличава възпалението. Ами сега.
Това проучване направи подобно нещо и резултатите също поставят под съмнение идеята, че асоциацията демонстрира всякакъв вид причинно-следствена връзка между солта и възпалението. В проучването изследователите установяват, че хипертонията (високо кръвно налягане) е независимо свързана с възпалителния цитокин интерлевкин-6. Но след това те поставиха хора с хипертония и хора с нормално кръвно налягане на диета с ниско съдържание на сол и отново измериха нивата на IL-6. Диетата с ниско съдържание на сол всъщност изобщо не променя нивата на IL-6.
Ако солта причинява възпаление, бихте очаквали допълнителна сол да причини възпаление и диета с ниско съдържание на сол за намаляване на нивата на възпаление, но това съвсем ясно не се случва. Възпалението е свързано с високо кръвно налягане, но каквото и да се случва, то очевидно е по-сложно от солта, която е хранителното вещество на демона, което причинява и двете.
Това е в Здрави хора
Всички тези проучвания са били или при здрави хора, или при хора с хипертония, но без други проблеми. Те не са предназначени да доказват нищо за хора, които вече имат бъбречни заболявания или други проблеми, свързани със солта. Някои хора също са генетично по-чувствителни към солта - при този тип проучвания винаги има ефект на Вашия пробег, който може да варира и ако диетата с ниско съдържание на сол работи по-добре за Вас лично (и особено ако това е нещо, което Вашият лекар Ви е казал да ядете ), това не е аргумент за излизане от него.
Обобщавайки го
Диетата с високо съдържание на сол при свободно живеещи хора е свързана с възпаление и хипертония. Но проблемът е, че диетата с високо съдържание на сол често е диета с високо съдържание на нездравословна храна, а нездравословната храна идва с толкова много повече проблеми, отколкото само със сол. Когато разглеждате проучвания при хора с чиста сол (за разлика от нездравословната храна, която често се предлага), тази асоциация наистина започва да изглежда мътна и съмнителна. Солената нездравословна храна може много да е възпалителна - никой не твърди, че юфката с рамен и Doritos са здравословна храна. Но може би трябва да спрем да демонизираме солта специално и да потърсим нещо с повече доказан ефект.
В крайна сметка няколко интервенционни проучвания наистина поставят под съмнение идеята, че солта сама по себе си увеличава възпалението при здрави хора.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.