Публикувано на 20.07.2016 г. в 17:00 ч

пиене

Влезте в млечната пътека на местния хранителен магазин и ще се сблъскате с десетки гръцки кисели млека, кисели млека от козе мляко, кисели млека за пиене - вие разбирате идеята. Може да разгледате тези рафтове и да видите възможностите за закуска, но барманите виждат ред след ред питие за питие.

Ето ръководство за алкохолната страна на киселото мляко.

Как барманите използват кисело мляко в коктейли

За Farrell коктейлният потенциал за гръцкото кисело мляко е почти неограничен. „Nicolaki се прави с водка, но гръцкото кисело мляко работи наистина добре и с джин“, казва Фарел. „Или каквато и да е плодова ракия, за която се сетите. Ако това е вкус, който бихте смесили с гръцко кисело мляко, то ще се комбинира добре в коктейл. Наистина можете да се разклоните и да направите много с него. “

Хоакин Симо от Pouring Ribbons в Ню Йорк е също толкова ентусиазиран да пие гръцко кисело мляко. "Това е огромно фолио за неща, които са по-сладки, неща, които са по-плодови, неща, които са тръпчиви", казва той. "Можете да играете на много неща." Той е разработил редица коктейли с кисело мляко, както в Pouring Ribbons, така и преди в Death & Company.

В момента менюто на Pouring Ribbons включва един коктейл, приготвен с гръцко кисело мляко, Snake in the Grass, който е разработен от съсобственика Шанън Тебай. Проектирана да подражава на по-леко индийско ласи, напитката включва Tanqueray, вар, 100-устойчив Rhum J.M., кокосова вода, гръцко кисело мляко и листа от вар макрут. „Това е онзи фънк, който 100-доказанният земеделски ром внася в напитката, който действа като мост между този ярък, ботанически интензивен, смолист джин и онова, богато кисело мляко“, казва Симо.

Но барманите не се ограничават с гръцко кисело мляко. Сомелиер Даниел Бийдъл, директор на напитките и помощник генерален мениджър на Indian Accent в Ню Йорк, използва стандартно кисело мляко от краве и козе мляко през индийското лято. Той разбива киселите млека заедно и влива кремообразната смес с лайка, преди да я разклати с вписано от кардамон писко и лимонов шерберт.

„Козето мляко добавя малко повече киселина. Кравето мляко има повече мазнини “, обяснява Бийдъл. „Киселото мляко добавя много тяло и, както при всеки разклатен киселинен коктейл, му придава и кремообразно покритие - като малца в IPA -, което може да донесе баланс на танините от други съставки.

Не се интересувате от дебело, кремообразно кисело мляко в напитка? Опитайте с приготвена с кисело мляко суроватка, мъгливата, тръпчива течност, прецедена при производството на кисело мляко. Джонас Андерсен от Agern в Ню Йорк смесва моктейл, наречен Whey Better с кисело мляко, суроватка, верджус и сироп от лимон и мащерка. По-рано суроватката беше представена и в Trick Dog в Сан Франциско в Стрелец, която съчетава суроватката с ирландско уиски и Майер лимонов сърдечен.

Можете също така да изберете кефир, нещо като питейно, ферментирало кисело мляко. Eamon Rockey, генерален мениджър на Betony от Ню Йорк, наскоро представи коктейла Juan Deere в менюто, който призовава за кефир, текила и грах от захар. Барманът Джон Лоусън също използва кефир, заедно с джин и касис, в Napitok Bogov в Paley’s Place в Портланд, Орегон.

Или можете просто да се откажете от смесването на коктейл с кисело мляко изцяло и вместо това да го влеете в спирт. Мат Ползин от бар Olde във Филаделфия прави измит с кисело мляко джин за коктейла си Ophelia Winthrope.

Как да смесвате коктейли с кисело мляко у дома

Симо се съгласява. „Това, което харесвам в напитките с кисело мляко, е, че те много прощават по отношение на приготвянето“, казва той. „Можете да се разклатите с него. Можете да го смесите. Може да влезе в натрошена ледена напитка. Може да се сервира. " Той има само едно предупреждение. „Проверете датите на валидност“, казва той.

Ако смесването на директно кисело мляко в коктейл все още изглежда твърде много, Bols предлага ликьор от кисело мляко, направен с ферментирало краве мляко, предназначен специално за коктейлни цели. Можем лично да гарантираме за ликьора в поглед върху Piña Colada.

Така че, следващия път, когато се чувствате мързеливи, за да изтръскате яйчен белтък или когато желаете нещо равномерно кремообразно и освежаващо, посегнете към киселото мляко След това проповядвайте добрата млечна дума на всички ваши приятели за пиене.