жълтък
От Дан Лайтерман

Хранителният цвят и презентацията имат значение. Цветът е важен сензорен фактор, който помага на потребителите да определят качеството на храните и потенциалните му ползи за здравето. Ярко оцветените яйчни жълтъци например могат да идват само от здрави слоеве, които са хранени с добре балансирана, богата на хранителни вещества диета. Кокошките трябва да бъдат достатъчно здрави, за да преобразуват правилно диетата си, за да предадат критичните хранителни вещества в яйцето (предимно жълтъка). Яйчните жълтъци са отличен източник на ключови хранителни съединения като протеини, мазнини, минерали, витамини, антиоксиданти и микроелементи, които са от съществено значение за нашето добро здраве. Потребителите свързват силния жълтъчен цвят със здравословна, богата на хранителни вещества храна. Нараства търсенето на пазара на яйца с богато оцветяване на жълтъка.

По-тъмно/богато оцветяване на жълтъка се случва, когато слоевете ядат диета, която съдържа високи нива на мощни каротеноидни антиоксиданти и са достатъчно здрави, за да обработват правилно диетата. Птиците приемат каротеноидите от храната и прехвърлят антиоксидантите в яйчния жълтък. По-високите нива и специфичните комбинации от ключови каротеноиди, предоставени на птицата, ще доведат до по-богат, златист цвят яйчен жълтък, заедно с по-високи нива на антиоксиданти. Тези по-тъмно оцветени яйчни жълтъци обикновено могат да бъдат намерени при малки семейни стада, където слоевете могат да се хранят с богат на каротеноиди растителен материал, за да допълнят диетата си. В днешното по-комерсиализирано производство на яйца обаче птиците може да имат ограничен достъп или да нямат достъп до свободен избор на зелен растителен материал. Следователно, концентрирани форми на ключови каротеноиди трябва стратегически да се добавят към диетата на слоевете, за да се обогати яйчният жълтък с тези важни антиоксиданти. Това ще доведе до златист цвят, богат на антиоксиданти яйчен жълтък, който потребителите желаят.

Как да измерите цвета на яйчен жълтък

Вариантите за измерване на цвета на яйчния жълтък са както следва 1:

  1. HunterLab Scale: Обективен анализ, който измерва лекотата, зачервяването и пожълтяването с механично оборудване като колориметър, който изразява цвета според скалата HunterLab.
  2. Цветна скала DSM YolkFan ™ (Фигура 1): Има вентилатор на цветни ленти, номерирани от 1 до 16 с цветове, вариращи от 1 е много бледо жълт до 16, който е тъмно оранжев цвят. Това е субективен метод, но е много популярен и се използва често по света.
  3. Спектрофотометрия: Определя съдържанието на каротеноиди като еквивалентен на бета-каротин стандартизиран метод (BCE), т.е. метод на iCheck Egg. Обикновено се използва за цветове над 16 по скалата DSM и е много точен.

Типичният цвят на яйчен жълтък на DSM Color Fan, за добро приемане от потребителите, е резултат от 7.

Какво влияе върху цвета на яйчния жълтък

Каротеноиди: Цветът на яйчен жълтък е пряко свързан с количеството и видовете каротеноиди в диетата на слоя. Известни са над 1100 каротеноиди, които са антиоксидантни пигменти, открити в растенията, водораслите и фотосинтетичните бактерии. Каротеноидите могат да бъдат категоризирани в два класа съединения въз основа на различна химия и пигментация. Те са каротини и ксантофили. 3

  1. Каротини (не съдържат кислород): представляват жълт или червен пигмент, намиращ се в тъмнозелени, листни и жълти зеленчуци като яки, ряпа, моркови, сладки картофи, тикви, жълти плодове, мляко, яйчен жълтък и телесни мазнини. Каротините могат да се превърнат във витамин А в организма.
  2. Ксантофили (съдържат кислород): представляват жълти пигменти, намиращи се в листата на повечето зелени растения. Съществуват редица различни ксантофили, по-специално два са важни за оцветяването на жълтъка: лутеин и зеаксантин. Както лутеинът, така и зеаксантинът са важни в човешката диета. Един пример е, че те поддържат здрава ретинална тъкан в окото и намаляват риска от дегенерация на макулата.

Някои съставки, използвани в храненето на домашни птици, могат да имат значителни нива на ксантофили (Фигура 2 и Фигура 3) 3,4 .

Фигура 2 показва типична слоева диета с жълта царевица като основен енергиен източник, използвайки типични оценки на нивата на ксантофил (жълт цвят) в царевицата, води до силен резултат от 9,29 ppm ксантофили в фуражния слой. Добавянето на 50 кг. на тон брашно от люцерна не само отговаря на нуждите от фибри за птиците, но също така допринася значително ниво на ксантофили в яйчния жълтък. Въпреки че диетата с царевица/люцерна би довела до ярко жълт жълтък, а не оранжев цвят; жълтъкът все още съдържа отлично количество ксантофил. Ако се желае по-оранжев/златист цвят жълтък, трябва да се добави определено количество каротин (червен пигмент) в допълнение към жълто оцветените източници на ксантофил.

Стратегии за постигане на по-тъмен, оранжев цвят на яйчен жълтък

Друг ключов принцип, който трябва да се има предвид при насочване към специфичен цвят на яйчен жълтък, е фактът, че са необходими както жълти, така и червени пигменти, за да се постигнат цветове над DSM YolkFan ™ оценка 7. Първият компонент за пигментиране на яйчен жълтък е „фазата на насищане“, което включва депозиране на достатъчно жълти пигменти (ксантофили), за да се постигне поне DSM YolkFan ™ резултат от 7. Този жълт (базова фаза на насищане) е необходим, за да може втората фаза на прилагане на червен пигмент (каротини) да бъде по-ефективна при постигане по-богатите златисти цветове, обозначени с по-големи номера на DSM YolkFan ™ (Фигура 4). 3 Храненето на екстремни нива на жълт пигмент може да доведе до много богат на хранителни вещества жълтък с отличен жълт цвят, но този цвят може да има само 7 или 8 по скалата на DSM YolkFan ™. За да преместите по-ефективно цвета на жълтъка по-високо по скалата на DSM YolkFan ™, трябва да се добави червен пигмент към насищането на жълтата основа. Добра аналогия биха били цветовите комбинации, необходими за постигане на зелена боя. Изискват се както жълти, така и сини цветове. Екстремните нива на жълтото никога няма да постигнат зелено. Синьото трябва да се добави към жълтото. Ако нивото на жълтото е твърде ниско, синьото също няма да направи желаното зелено.

Може да се разработи персонализирана стратегия за всяка конкретна плевня за увеличаване на цвета на жълтъка, в зависимост от многото променливи, които даден производител изпитва, т.е. променливост на хранителните съставки, здравословното състояние на птиците и храносмилателния тракт, нивото на стрес и/или хранителните вещества блокове като вода с високо съдържание на желязо или микотоксини.

Други фактори, които могат да повлияят отрицателно на цвета на яйчния жълтък

След като диетата е правилно формулирана за постигане на целевия цвят на яйчния жълтък, все още има някои потенциални пречки за постигане на желаната цветна цел. Въпросът за наличието на здрава птица е в основата на доброто използване на хранителни вещества, включително каротеноидите. При изготвянето на каквато и да е диета за добитък трябва да се зададат два въпроса: 1) Това добра диета ли е? 2) Може ли животното да използва диетата? Тези въпроси подчертават основните области на разглеждане при работа с храненето на добитъка за постигане на ефективно производство. Следните предизвикателства могат да намалят способността на птицата ефективно да използва диетата и да компрометира производителността на птиците. Всяка от тези теми също може да попречи на усилията за оцветяване на жълтъка.

Налични са ефективни инструменти, които помагат за постигане на желания цвят на яйчен жълтък. Работете в тясно сътрудничество с специалист по хранене Crystal Creek®, за да разработите план, който е най-подходящ за вашата операция, за да ви помогне да постигнете целите си за производство, цвят на яйчен жълтък и рентабилност.