всичко

До сравнително наскоро пилешките яйца бяха в непослушния списък на много диетолози за нивата на холестерол, съдържащи се в жълтъците им. Според клиниката Mayo ефектът от консумацията на яйца върху холестерола в кръвта е минимален, особено в сравнение с ефекта на транс и наситените мазнини върху холестерола в кръвта. По принцип яйцата не са лошият човек тук - те няма вероятност да увеличат риска от сърдечни заболявания за здрави индивиди, когато се консумират умерено (около 7 яйца на седмица). Ако холестеролът е от особено значение за здравето, белтъците не съдържат нищо, така че се самоубийте с омлети от белтък !

За тези от нас, които консумират жълтъци и обичат да гледат подобни неща:

Какво означава цветът и консистенцията на жълтъка? Има ли някакъв ефект върху хранителните качества на яйцето?

Цвят на жълтъка

... и качество на яйцата

Нека поставим рекорда тук: Цветът на жълтъка няма връзка с качеството на яйцата, вкуса, хранителната стойност, характеристиките на готвене или дебелината на черупката, според The ​​American Egg Board. Съставът на макроелементите на по-тъмно оцветените и по-светлите яйца е идентичен, но може да има някои много малки разлики в концентрациите на микроелементи като витамин А и лутеин. Като цяло, яйце е яйце.

... Какво означава?

Цветът на яйчните жълтъци варира от бледожълт до наситено оранжев. Цветът на яйчния жълтък зависи единствено от диетата на кокошката. По-тъмният цвят на жълтъка сигнализира за наличието на каротеноиди, които са естествени пигменти, открити в някои растения. Наличието на богати на каротеноиди растения за консумация на пилета влияе върху „оранжевостта“, която виждате в яйчните им жълтъци. Имайте предвид, че пилетата трябва да се хранят с всеядна диета с протеини от насекоми и животни, както и съставки на растителна и зърнена основа, но наличието на каротеноиди в диетата на кокошките е основният определящ фактор за цвета.

Спектърът на жълтъчния цвят

Deep Orange

Тъй като фуражът, богат на каротеноиди, е по-често срещан и се предлага при операции „Отглеждане на пасища“, яйцата от тези пилета са по-склонни да имат по-наситено оранжев цвят. Всяко пилешко яйце обаче може да се окаже оранжево, а не само отглежданите на пасища. Докато фуражът за пилета съдържа хранителните вещества, които предизвикват оранжевост, жълтъкът ще получи този по-дълбок цвят.

Средно оранжево до златисто жълто

Диетата от кокошки, наситена със зелени растения, жълта царевица, люцерна и други растителни материали с пигмент на ксантофили (жълто-оранжев оттенък), ще произведе по-тъмен жълто-оранжев жълтък, според списание Food & Nutrition Magazine. Това е най-често срещаният цвят жълтък, който виждаме в яйцата, предлагани в хранителния магазин.

Бледо жълт

Диети с по-ниско съдържание на ксантофили, като режими на хранене, състоящи се предимно от пшеница, бяла царевична каша или ечемик, произвеждат бледожълти жълтъци .

Зелено?

Ако някога сте твърдо сварени или бъркани яйца малко прекалено дълго и сте забелязали отклоняващ се зелен цвят, не се притеснявайте - това е само резултат от реакцията на сяра и желязо в яйцето с повърхността на жълтъка . Ако искате да избегнете зеленикавия оттенък, не забравяйте да спазвате подходящото време за готвене и температура. По-специално за твърдо сварени яйца, бързо ги охладете след готвене, като ги поставите в купа с ледена вода, за да се предпазите допълнително от зеленина.

Снимката е предоставена от Diane’s Food Blog

Ами цветът на черупката?

Може би сте забелязали, че кафявите яйца са малко по-скъпи от белите яйца. Ако бяхте заблудени като мен, може би си мислите, че кафявите яйца са някак по-„естествени“, което би обяснило по-високата цена. Може би заради това сте изскочили за кафявите яйца, без да се замислите два пъти.

Снимката е предоставена от съвременния фермер

Истината е, че цветът на черупката зависи изцяло от породата и цвета на кокошката, която снася яйцата. Сред търговските породи кокошките с бели пера и мочки на ушите снасят яйца с бяла черупка; кокошките с червени пера и мочки на ушите снасят кафяви яйца. Някои кокошки дори снасят зелени и сини яйца!

И така, защо разликата в цената? Червените породи Род Айлънд, Ню Хемпшир и Плимут са червени пилета, които снасят кафяви яйца. Тези породи кокошки са малко по-големи птици, поради което се нуждаят от повече храна, така че това са повече пари, изразходвани от фермерите, за да поддържат пилетата си пълни и здрави. Разходите за отглеждане на по-големи пилета причиняват малко по-висока цена на кафявите яйца.

Надявам се тази публикация да изчисти някои от вашите заблуди относно жълтъците. Имайте предвид, че няма връзка между цвета на жълтъка и вкуса и хранителната стойност на яйцата.

Цветът обаче е подправката на живота, така че бъдете авантюристични и разнообразни с избора си на яйца! По мое мнение е по-добре да изпитате целия спектър, отколкото едно яйце.

Споделя това:

Свързани

Оставете коментар Отказ от отговор

Въпреки че обикновено обичам всичко от „Обратно до корените“, намерих тази статия много зле написана и подвеждаща. Надяваме се, че изписването на „иго” показва на читателя качеството на останалата част от парчето.
От една страна, цветът на черупката зависи от много фактори: „влияе се от системата за отглеждане, възраст на кокошките, щам на кокошки, диета, стресови фактори и някои заболявания като инфекциозен бронхит“. (Poult Sci. 2015 октомври; 94 (10): 2566-75. Doi: 10.3382/ps/pev202. Epub 2015 август 3.) На второ място, ярко жълт жълтък често се получава чрез добавяне на каротеноиди, което означава, че за съжаление вашето пиле определено няма да има салата от зеле на обяд. И накрая, чисто като предложение, ако използвате фрази като „доказателствата нарастват“, моля, подкрепете това с надежден ресурс като университет или, още по-добре, PubMed, вместо фалшив блог. (http://news.psu.edu/story/166143/2010/07/20/research-shows-eggs-pastured-chickens-may-be-more-nutritious)
Познавам много хора, включително себе си, уважавам и се доверявам Back to the Roots като уважавана компания и част от общността, така че, моля, участвайте в публикуването на по-висококачествени материали. Благодаря ти.

Тази статия води до погрешно схващане, че кокошките ядат само зеленчуци. Тъмно оранжевият жълтък силно зависи от количеството протеин, което ядат. Пилетата всъщност са всеядни животни и здравословната пилешка диета ще се състои от много насекоми и бъгове. Колкото повече насекоми ядат, толкова по-тъмно оранжев жълтъкът. Също така, по-ароматните, но това е мнението.

Източник: Моят заден двор, където кокошките ми се разхождат безплатно и не се хранят с комерсиално приготвени фуражи. Приемът им на растителен материал варира според сезона. Приемът им от насекоми е всеки сезон с изключение на зимата. През зимата жълтъците им не са оранжеви, дори ако имат висок прием на тъмно листно зелено. Колкото повече протеини ядат, толкова по-тъмен е жълтъкът.

Благодаря ви много, че споделяхте вашите отзиви и опит. Светът на жълтъците е по-сложен, отколкото повечето биха си помислили!

Много информативна статия от компания, която се превърна в основен елемент в нашата диета за закуска със зърнената култура Purple Corn. Интересното е, че това лято бяхме в европейските страни и отбелязахме, че яйцата имат жълтъци с оранжев цвят, а структурата на белтъка е плътна и вкусът им е вкусен! Сега би било много полезно да знаете дали бихте могли да препоръчате някои марки яйца с тези характеристики - това би било нещо, което бих опитал.

много благодаря за информацията за жълтъците. Научих нещо за храната на пилето. това, което ядат, е това, което са яйчните им жълтъци. това също е приложимо абсолютно за хората.